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七面鳥とワイン:フードペアリングガイド...

七面鳥とワイン

クレジット:ClaudioSchwarzによる写真| Unsplashの@purzlbaum

  • クリスマス
  • 食事とワインの組み合わせ
  • ハイライト

Covid-19の経済的および社会的影響を考えると、今年は多くの人のお祝いディナーが少し違って見えるかもしれませんが、クリスマスや感謝祭にこの伝統的な肉を提供する予定がある場合は、ワインと七面鳥を組み合わせるための専門家のアドバイスを以下に示します。

ワインと七面鳥を組み合わせるときのクラシックなスタイル

  • フルボディ シャルドネ 、ブルゴーニュやカリフォルニアからのものなど
  • ピノ・ノワール
  • 成熟したボルドー、 リオハ または バローロ
  • ボジョレー(ガメイ)

七面鳥は強力な肉ではないことを忘れないでください

七面鳥は白身の肉で脂肪分が少ないため、注意深く調理しないと乾燥する可能性があります。

だから、あなたのワインの試合は理想的にはどちらかでなければなりません フルボディの白ワイン または ミディアムボディの赤 、タンニンが低または中程度で、酸味が比較的高い。




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七面鳥とワイン、デカンター

クリスマスの七面鳥とワインを合わせるためのヒント。クレジット:Annabelle Sing / Decanter


七面鳥とワインの基本的なルール

タンニンについて話しましょう

罰金 タンニン ボトルの熟成がある程度あるバランスの取れたワインには最適ですが、口を覆うタンニンが多すぎると、キッチンでのんびり過ごしたすべての時間が台無しになる可能性があります。

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一般的にプレートには脂肪が不足している可能性があり、大きくて大胆な若いワインのタンニンを柔らかくすることはほとんどありません。



これは、口の中でのタンニンの辛い感じを強調し、他のフレーバーを覆い隠す可能性がありますが、七面鳥の塩味はタンニンの味をより苦くする可能性もあります。

古典的なクリスマスワインの選択肢に、カベルネソーヴィニヨンやボルドーのメルローブレンドなど、タンニンレベルが比較的高いものが含まれているのは奇妙に思えるかもしれません。

しかし、タンニンは時間の経過とともに柔らかくなり、最高のワインに溶け込むため、ここで数年のボトル熟成が始まります。

酸性度を受け入れる

クリスマスのディナーテーブルは、味と複雑さに満ちています。クランベリー、ベーコン、パースニップ、スタッフィング、芽キャベツは注目を集めている料理のほんの一部です。そして、それは感謝祭での同様の話です。 これに記載されているレイアイル デカンター 2016年の記事

中程度または高レベルの酸味を持つワインは、これらの無数のフレーバーにうまく対処できるはずです。



七面鳥と赤ワイン

誰もが自分の好みを持っており、そこには非常に多くの選択肢がありますが、世界中のさまざまな形のピノノワールはしばしば七面鳥の夕食に最適と見なされています。

ピノ・ノワール

ジュヴレ・シャンベルタンやポマールなど、より大胆なブルゴーニュのクルスのピノ・ノワールは、非常にうまく機能するはずです。

チェンバーティンのグランクリュまで伸びることができれば、ご馳走になりますが、安価なオプションもたくさんあります。たとえば、FixinやSantenayに目を向けてみてください。

ただし、クラシックなヴォルネワインなど、ブルゴーニュピノの軽いスタイルの中には、プレートのさまざまなフレーバーに圧倒される可能性があることに注意してください。

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オレゴン州のウィラメットバレーやカリフォルニア州のサンタバーバラ郡のおいしいピノはどうですか? デカンター 寄稿者のステイシー・スリンカードは最近、この中で活気のある酸味、新鮮な赤い果実、甘いスパイスのバランスを賞賛しました ソノマカウンティのシュグピノ 、も。

の羽のようなタンニンと秋の果実 ムアルーダックエステートの「マッキンタイア」ピノ オーストラリアのモーニントン半島から来た人も、思い出に残るディナーにすることができます。

ボジョレー・クリュ

ガメイは過小評価されていることが多く、すべてのガメイワインが軽量であると誤解しがちです。

特に、モルゴンやムーラン・ナ・ヴァンなど、より力強く深みのあるワインを作ることで知られる10のボジョレー・クリュではそうではありません。

熟成ボルドー

カベルネ・ソーヴィニヨンは、大きなタンニン、大きな酸味、そしてたくさんの甘美なダークフルーツについて今話したものとは明らかに完全に異なる宇宙にあります。メルローもまた、その古典的なボルドー右岸の形でかなりの重みを持っています。

それでも、フルーツ、酸味、統合されたタンニンの繊細なバランスは、数年のボトル時代からのそれらの三次アロマのいくつかが端の周りで発達し始めた場合、あなたの七面鳥の夕食でまだ驚異的に働くことができます。

ジェーン・アンソンは最近からワインを選びました 今すぐ飲む準備ができているボルドーのヴィンテージ 。いくつかの ボルドー2005ヴィンテージのトップセカンドワイン アンソン氏は今年9月の記事で、彼らのスイートスポットにも当たっていると述べた。

スペクトルのより大胆な端からの他の古典的な赤は、熟成されたバローロまたはキャンティクラシコでしょう。

成熟したリオハはまた、それらの美しい、素朴な、キノコのような香りを、真っ赤な果実と中程度の重量のタンニンと組み合わせることができます。比較的お得なオプションもたくさんあります。

ただし、オークの影響が大きすぎるワインの選択には注意してください。


七面鳥と白ワイン

シャルドネ

クリスマスランチで時々無視される、フルボディ シャルドネ 特にブレッドソースなどの伝統的なサイドディッシュでは、七面鳥の魅力的な伴奏になります。

最良の例は、甘いスパイスの香りを与えることができるオークの豊かさを醸し出していますが、クリーミーな乳酸は、時には乾燥した側にある可能性のある肉に本当に役立ちます。酸味のバックボーンは、風味のバランスをとるのに役立ちます。

一般的に、優れたシャルドネは、優れたピノノワールと同様の地理的地域にあります。

コート・ド・ボーヌのホワイトブルゴーニュ ほぼすべてのレベルでうまく機能します。上記のように、選択できるほど幸運な人は ピュリニィモンラッシェ1stCru または ろくでなし-モンラッシェ グランクリュ がっかりする可能性は低いです。

これらのワインの高レベルのミネラルと酸味は口蓋を浄化するのを助け、あなたが楽にすべてのトリミングを通り抜けることを可能にします。マコネーは、特にシャルドネで熟したフルーツノートを楽しむ人にとって、相対的な価値の選択肢を探すためのエリアです。

この DomaineSerene「Harvest」2016 オレゴン州のダンディヒルからは、米国のシャルドネのより大胆なスタイルの例であり、ドライアプリコット、スパイス、そしてたくさんの集中力を示していますが、「すべてのバランスを保つのに十分な」酸味があります。 デカンター 寄稿者チャールズカーティス。

他の素晴らしい例は、オーストラリアのビクトリア、ビクトリアからアデレードヒルズ、マーガレットリバー、カリフォルニアのナパバレーからソノマのロシアンリバーバレー、サンタバーバラ郡にあります。

故郷の南アフリカを見落とさないでください ハミルトンラッセルヴィンヤーズのこの「トップクラス」シャルドネ 、または ニュージーランド 久米川シャルドネ オークランド近郊で作られた素晴らしいワインは、素晴らしい価値を提供することができます。

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七面鳥を調理するためのヒント:

ケント州ウィスタブルのスポーツマンのシェフ、スティーブン・ハリスは、「脚を外して、王冠とは別に調理します」と述べています。 「さもなければ、胸を焼き過ぎてしまうのは簡単です。私は足をガチョウの脂肪で整えるのが好きで、去年は胸を真空調理しました。これはうまくいきました。」


テイスティングノート:七面鳥の提案のあるワイン


この記事は、2015年と2016年にHarry Fawkesによって最初に書かれた後、2020年10月に更新されました。


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