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子羊のワイン:試してみるのに最適なスタイル...

子羊のワイン

ローストポテトと子羊の肩。クレジット:vilevi / Alamyストックフォト

  • 食事とワインの組み合わせ

一目でラムとワイン

子羊のスタイル

ワインスタイル

子羊のカツレツまたは若い子羊はピンクでお召し上がりいただけます

ピノ・ノワール|ロゼシャンパン|バンドールロゼ

ローストラムは中程度からよくできています

カベルネ・ソーヴィニヨン|シラーまたはシラーズ|リオハ保護区

ラムまたはラムシャンクのゆっくりとローストした肩

グルナッシュ|ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ|ジュヴレシャンベルタン(赤ブルゴーニュ)


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ワインの選択子羊はカットに依存します

古典的なブドウ品種からの多くの赤ワインは、子羊との素晴らしく自然なマッチです。ただし、入手した肉の切り身に加えて、どのように調理して提供するかに細心の注意を払うことが重要です。

以下では、子羊を調理する最も一般的な3つの方法を見ていきました。

ボイスシーズン16エピソード19

ピノノワールまたはロゼシャンパンと若い子羊–ピンクを添えて

軽くて柔らかい子羊の肉には、繊細な風味と崇高な食感を圧倒して圧倒しないワインが必要です。フルボディの赤に手を伸ばすと、肉を台無しにするリスクがあります。



涼しい気候の地域からのより新鮮なスタイルのピノノワールは、素朴なノート、上質なタンニン、そして優れた自然の酸味とバランスの取れた素敵な赤いベリーの果実を組み合わせることができます。



ブルゴーニュで価値を探している人は、赤がシャルドネの影から抜け出しているルリーや、コート・ド・ニュイの北端にあるフィクシン、さらに南にあるジヴリの新鮮なスタイルなど、あまり知られていないエリアを探すことができます。 、コートシャロネーズで。

一部のトッププロデューサーはこれらの地域に前哨基地を持っており、一般的に最高の生産者からのブルゴーニュルージュを見る価値があります、と言いました デカンターの ブルゴーニュ評論家、ティム・アトキンMW、 価値ブルゴーニュに関する以前の記事で

ブルゴーニュ以外にも、豊富なオプションがあります。これは理由を理解するチャンスかもしれません ドイツのピノノワールは賞賛を得ています 、またはあなたはに見ることができます ニュージーランドの新鮮なスタイル 、オーストラリアのビクトリア、南アフリカのウォーカーベイ、カリフォルニアのロシアンリバーバレーまたはアンダーソンバレー、オレゴンのウィラメットバレーなどです。



繊細な赤が気に入らない場合は、南フランスのタベルやバンドールなどの重量のあるロゼを手に入れるチャンスです。言う友達を信じないでください ロゼワインは食べ物に合いません

あるいは、ヴィンテージのロゼシャンパンでテンポを上げてみませんか?ピンクの柔らかい子羊とトップロゼのシャンパンは、誰もが一度試してみなければならないものです。

カベルネまたはシラーとローストラム–中程度からよくできています

これは古典的です。肉は風味が豊かで柔らかくはないので、このようなローストはコクのある赤ワインを扱うことができます。

ボルドーブレンド ローストラム用に作られています。ボルドー左岸の若いカベルネ・ソーヴィニヨンが優勢なワインは、辛さの飛び散りと、最高のバージョンでは、よく判断されたオークに裏打ちされたカシスの果実で溢れています。

2014年、2011年、2006年など、若い年齢でより親しみやすいヴィンテージを試してみてください。ただし、運が良ければ、2000年や1996年などの素晴らしいヴィンテージも思い出に残る機会になるでしょう。

このようなワインは肉をさらに次元のあるものにし、グラスのタンニンレベルがより大胆になると、子羊の肉がより柔らかく感じられるはずです。

良い カベルネ・ソーヴィニヨン そして メルロー もちろん、ブレンドは世界中で見つけることができます。

注意すべき地域は次のとおりです。

  • ホークスベイ–ニュージーランド
  • カリフォルニア-米国
  • クーナワラとマーガレットリバー–オーストラリア
  • ステレンボッシュ–南アフリカ
  • アルゼンチンとチリ–南アメリカ

タクシーに興味がない場合は、ボトルの年齢がある程度ある良いリオハレゼルバを探すか、シラー/シラーズに目を向けてください。

北部ローヌシラーはあなたのローストラムを強化します。いくつかのワインは、肉のテクスチャーと美しく調和することができるグラスにコショウのスパイスのタッチを提供します。

シャトーヌフデュパプまたはブルネッロと子羊の肩

古い子羊の肩をゆっくりとローストする場合は、肉に多くの脂肪分を加えて調理することになります。これにより、風味が素晴らしく保持され、密封されます。

あなたのローストにそのはっきりとした、ゲームのような味わいは、味わいを引き出すためにタンニン、酸味、そして少しの瓶熟成の素晴らしいバランスを持ったワインを探していることを意味します。

グルナッシュベースのブレンド南方のローヌ、数年の瓶熟成で、法案に合うでしょう。これは古典的です シャトーヌフ教皇 南オーストラリア州のマクラーレンベールや、フランスのラングドックルシヨンにある価値の高いグルナッシュ-シラー-ムールヴェードル(GSM)のブレンドもご覧いただけます。

これらのどれも魅力的ではない場合、スペインのリベラデルドゥエロ地域はどうですか?

若いっぽい ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ トスカーナ産では、真っ赤なフルーツ、酸味、タンニン、ハーブの香りが見事に調和しています。バランスの取れたブルネッロは、肉を柔らかくするタンニンと、脂肪の余分な層を切り裂くのに十分な自然の酸味を持っています。これは本当に豪華な試合になる可能性があります。

ヴィンテージワインとは

料理についてサポートが必要な場合は、こちらのガイドをご覧ください 子羊の脚を「スロークック」する方法

2020年12月にChrisMercerによって更新されました。 2016年3月に最初に公開されました。

子羊のワイン:デカンターの専門家による最近のレビュー


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