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リゾットにはどのワインを使うべきですか?デカンターに聞く...

ワインリゾット

リゾットの調理にはどのワインを使うべきですか?クレジット:Patrick Selin / Unsplash

若くて落ち着きのないチャットルーム
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リゾットレシピで考慮すべき4つのワインスタイル

  • ソーヴィニヨンブラン
  • オークなしのシャルドネ
  • ピノ・グリージョ
  • ピノ・ノワール

まず第一に、あなたのリゾットに安い料理用ワインを追加することは避けてください、とピートドライヤー、のフードライターは言いました 偉大な英国人シェフ。

「せいぜい、彼らはあなたの完成した料理に何も追加しません、そして最悪の場合、彼らは積極的にそれを不快にします。」



同時に、最高のワインを注がないでください。 「それは悪いことではありませんが、本当に良いワインは一般的に料理に無駄になっています!」



そうは言っても、彼女の本では ワイン愛好家のキッチン、 フィオナベケットには、シャンパンとマッシュルームのリゾットのレシピが含まれており、ブランデノワールを使用すると、トーストの豊かさが適度に追加されます。

「贅沢なだけのように思えるかもしれません…。しかし、必要なのはグラスだけで、残りはリゾットで飲むことができるというボーナスがあります。」

一般的に、ドライヤーは、パリッとした、乾燥した、オークのない白ワインを試すことをお勧めします。 「ピノ・グリージョとソーヴィニヨン・ブランは私が最初に手がける2つであり、無垢のシャルドネは大丈夫です。」



「もしあなたが乾いているなら ベルモット どこかで食器棚をたたくと、それも驚くほどうまくいきます。甘さと酸味のバランスが取れたものが必要です。」


参照:白ワインソースに最適なスタイルは何ですか?デカンターに聞く


避けるべきワイン

「オークのシャルドネ、ミディアム/スウィート、そしてリゾットを圧倒する可能性のあるボディの多いものは避けたいと思います。この料理の鍵となるバランスをとってください」とドライヤーは言いました。

「スウィーターワインは、あなたの味覚にもまとわりつく、病みつきになるような甘い味わいを与えることができます。」

リゾットの赤ワイン

赤ワインが彼女の本で再び問題外であると思い込まないでください。ベケットはピノノワールとビートルートのリゾットのレシピを持っています。

「赤ワインをリゾットに注ぐことは考えられないかもしれませんが、ビートルートを使えば美しく機能します。」

ワインタンニンは何をしますか

ドライヤーは同意します。 「少し奇妙に思えますが、伝統的に赤ワインに付随するフレーバーで機能します。たとえば、キノコのリゾットは赤または白ワインで機能します。」

リゾットで赤ワインを試す場合は、フルーティーで甘いものよりもドライヤースタイルに固執してください。


参照:ワインを使った料理の10のルール

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