それはドイツのリースリングですか、それともグルナッシュですか？おそらく両方を試す方が公平です...クレジット：Magdalena Bujak / Alamy
- 食事とワインの組み合わせ
- ハイライト
ワインと豚肉を組み合わせるときに考慮すべきいくつかのスタイル ：
- ドイツのリースリング
- コンドリュー/ヴィオニエ
- シュナンブラン
- ピノ・ノワール
- 赤またはロゼグルナッシュ/ガルナチャ
- 熟成バローロ（ネッビオーロ）
- シチリアのネレッロ・マスカレーゼ
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「濃厚な白ワインとジューシーな赤ワイン」
ワインと豚肉を組み合わせるための厳格な規則はありませんが、「濃厚な白とジューシーな赤はうまくいく傾向があります」とのことです。 デカンター 寄稿編集者 マットウォールズ 。
豚肉は白身ですか、それとも赤身ですか？栄養学の研究では、豚肉は比較的明るい外観であり、「他の白身の肉」と題された米国国立豚肉委員会による有名な広告キャンペーンにもかかわらず、赤身の肉として分類されています。
ゴーリングのヘッドソムリエであるジャンバプティストレモワンは、ワインのペアリングでは、「豚肉のカット、調理方法、特にどのソースを添えるか」を考えることが重要です。
豚バラ肉、ローストポーク、子豚の丸焼きとワイン
柔らかく口の中でとろける子豚の丸焼きについては、スペインのメンシア、シチリア島のネレッロマスカレーゼ、涼しい地域のピノノワール、チリのカルメネールなど、より軽いスタイルの赤を飲むようにアドバイスしました。
イルミナティについて話している王子
ほんのり甘みのあるリースリングは、白ワインを飲む人にとってはうまくいくと彼は付け加えた。
これは豚バラ肉にも適したオプションであり、 トップ25の料理とワインの組み合わせ Decanter.comの以前の記事のFionaBeckettによる。
「ローストポークベリーは、高レベルの酸味とほんのりとした甘さのあるワインに最適です」とベケットは書いています。
「特にリンゴを一緒に出す場合は、ドイツのリースリングを乾かしてください。それは歓迎の新鮮さを提供し、脂肪をカットし、パチパチという音のサクサク感を損なうことはありません。」
彼女はまた、上記のピノノワールのテーマに戻って、若い赤いブルゴーニュを提案しました。
子豚の丸焼きを超えたローストポークは、少し大胆なワインを扱うことができますが、肉厚でジューシーなフルーツと明るい酸味は、ステーキのような濃い赤身の肉と組み合わせる可能性のあるタンニックヘビー級よりも一般的にうまくいくはずです。
「ローストポークは、白でも赤でも、豊かさと酸味を兼ね備えたものが必要です」とウォールズ氏は言います。
特にローヌ渓谷の専門家として、彼はグルナッシュの中心地であるギゴンダスに目を向けることを勧めました。
白ワイン愛好家にとって、「コンドリュー[ヴィオニエ]は、オレガノやマジョラムなどのハーブでローストした豚肉にぴったりです」と彼は言いました。
彼はまた、温暖な気候のピノノワールに加えて、ロワール渓谷または南アフリカのシャルドネまたはシュナンブランの新鮮なスタイルを検討する価値があると付け加えました。
ポークソーセージとワイン
ポークソーセージ用のワインを検討すると、壁はグルナッシュのテーマに戻りました。 「古典的なバンガーズアンドマッシュの場合、私は南ローヌのような若いグルナッシュベースのワインを手に入れる傾向があります。」
一方、バルベーラのような高酸の赤は、特にトマトが食事に余分な酸味を加えている場合、ソーセージパスタ料理の脂っこさとよく一致する可能性があります。
ロゼとバーベキューポーク
ドライロゼワインは、プルするかチョップとして調理するかにかかわらず、バーベキューポークに適しています。
ただし、肉はより繊細なスタイルのいくつかを圧倒する可能性があります。
ルーキーシーズン2エピソード2
Lemoineは、100％グルナッシュロゼ、特にスペイン産のよりフルボディのスタイルを提案しました。スペインでは、ブドウの品種はガルナチャとして知られています。
ローストハムと熟成バローロ
トップバローロ、ボルドー、または白いブルゴーニュのボトルがセラーで静かに熟成するのに十分幸運ですか？
その後、サービング クリスマスにハムをロースト コルクを引っ張るのに良い時期かもしれない、とレモインは言いました。彼は、数年の瓶熟成の後のこれらのワインのより柔らかいタンニンと複雑さが肉とうまくいくだろうと言いました。
そうは言っても、そのようなボトルを開く前に、ゲストリストの長さを評価することをお勧めします。
