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食事とロゼワイン:素晴らしい組み合わせのインスピレーション...

食べ物とロゼワイン

クレジット:Cultura Creative(RF)/ Alamy

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ロゼワインと一致する食品のいくつかの指針:

  • チキンまたはニソワーズサラダ
  • フェタチーズ、ほうれん草、ミント、キノアのタルト
  • アヒル
  • 子羊はピンクを出しました
  • バーベキューの野菜串
  • デリカテッセン
  • ソフトチーズ

ロゼワインと太陽の光は密接に関係しており、初夏の夜に座って世界が通り過ぎるのを眺めることができる食前酒のようなものに合わせて、多くのスタイルがカスタマイズされています。

しかし、カジュアルなイメージにだまされないでください。よくできたロゼの例は、あらゆる種類の料理に使用できます。

通常は、南東のプロヴァンスやコートダジュールからラングドックルシヨン(現在のオクシタニー)まで、南フランス全体でランチに共有されている25clのロゼワインで飾られたカフェテーブルを見つけることができます。西。



近年、ワインメーカー、ソムリエ、批評家は、より複雑にするために作られた、いわゆる美食ロゼワインに注目を集めています。



ロゼワインを美食のリーグに入れるのは、「幅広い食品の最良のパートナーの1つになることができる」ということです。食品とワインの専門家であるフィオナ・ベケットは、2017年8月号のロゼワインと食品のマッチングに関する記事に書いています。 デカンターマガジン。

スタイルについて考える

ロゼワインと食品を組み合わせる際に考慮すべき重要なことは、ワインは、さまざまな浸軟時間からオークの接触まで、さまざまな気候とさまざまなスタイルで、あらゆる種類のブドウ品種から作ることができるということです。

これはあなたがたくさんの選択肢を持っていることを意味するので、ほとんどの料理の組み合わせの状況でそうするように、使用されたブドウ品種の特徴、そしてワインの強度、構造、酸度レベルについて考えてみてください。



ムールヴェードルの品種、 プロヴァンスのバンドールで一般的に目立つ 、自然により多くの構造を貸す傾向がありますが、これは ミラボーのグルナッシュベースのプロヴァンスロゼ 「核果とカリカリの柑橘系フレーバー」に焦点を当てながら、 ワシントン州のHiyu農場からのこのジンファンデルロゼ 米国では、古いオークで6か月間熟成されており、「しっかりとしたタンニンの構造と生意気なワイルドベリーの果実味」を兼ね備えていると書いています。 デカンターの ティナジェリー。

イタリア語で書く ローズ 最近のワイン 、リチャード・ボーディンは次のように述べています。「スタイルは、軽くてドライで繊細なアロマから、柔らかく丸くフルーティーなもの、フルボディで軽くタンニンのあるものまでさまざまです。一般的に言って、南に行くほど、ワインはより深刻になります。」

最後に、それを覚えておいてください 色は必ずしも品質のマーカーではありません 、またはフレーバープロファイル。

ペアリングに関する一般的なアドバイス

フィオナベケットのアドバイスは、非常に一般的なルールとして、より軽いスタイルのロゼは、新鮮なサラダや豚肉などのより繊細な料理とよく合う傾向があるというものでした。

シェフのミシェル・ルー・ジュニアが語った Decanter.com 2016年に彼はピノノワールから作られたサンセールロゼを楽しんだ 彼の夏のターテレットで 、フェタチーズ、ほうれん草、チェリートマト、キノアクラストのミントなど。花の香り、鮮度、酸味のバランスが料理と相まってうまくいったと彼は言った。

しかし、おそらく熟した果実味とより構造的な、よりコクのあるロゼワインは、バーベキュー肉や少しスパイスの効いた食品に耐える可能性が高いと、著者であるベケット氏は述べています。 マッチングフードアンドワイン.com

「新世界のロゼは、ヨーロッパのロゼよりも熟していて甘い傾向があります。これは、スパイシーな料理と組み合わせると、必ずしも不快な品質ではありません」と彼女は言いました。

一部のロゼワインは、少しスパイスを前面に出すことができます。これは、使用するブドウの品種やオークで過ごした時間によっても異なります。

ロワールワインの専門家ジムバッドは、これのスパイシーなテクスチャーに注目しました Domaine deReuillyグレーワイン ’ –非常に淡いロゼの一種–たとえば、ピノ・グリから作られましたが、ペドロ・バレステロス・トーレスは、 このマルケスデムリエタファーストロゼ 。

より複雑なロゼは、夕食の席でより肉厚な料理とうまく組み合わせることができます。

以前に提案されたように デカンター 寄稿者のマイケル・エドワーズ、アヒルや鹿肉にヴィンテージのロゼシャンパンを添えてピンクを添えてみませんか?

2017年、ベケットは発酵した樽の香ばしいノートと複雑さを賞賛しました。 2013-ボルドーのシャトーブラウンのヴィンテージロゼ 、カベルネソーヴィニヨンとメルローから作られ、子羊のあばら肉と一緒に出すことをお勧めします。

「最後のメッセージは、他のワインと同様に、ロゼにもう少しお金を払うことで、個性と複雑さの点で十分に報われるということです」とベケットは言いました。

2020年8月号のプロヴァンスロゼパネルテイスティングにご注目ください。 デカンター。


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アーカイブから:

フィオナベケットが推奨する最高の美食ロゼワインのセレクション デカンターの 2017年8月号

Domaines Ott、ChâteauRomassanRosé、バンドール、2015年

シャトーブラウン、ロゼ、ボルドー2013

アミナは本当にまた妊娠しています

シャトーシモーネ、ロゼ、パレット、プロヴァンス、2015年

Clos Cibonne、SpecialCuvéedesVignettes、CôtesdeProvenceCruClassé、2014年

Domaine de Montmollin、Oeil de Perdrix、2016年

チャールズメルトン、ローズオブバージニア、バロッサバレー、2015年

BodegasJuliánChivite、Las Fincas Rosado、Vino de la Tierra 3 Riberas、2015年

Marques de Murrieta、PrimerRosé、リオハ、2015年

BodegasRamónBilbao、LaLomba Rosado、リオハ、2016年


この記事は、2020年5月にChrisMercerによって更新されました。元々は2017年に公開されました。


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