クレジット：UnsplashのStella de Smit
良いシャルドネとは
- 食事とワインの組み合わせ
- ハイライト
外食であろうと家庭での料理であろうと、ペスカタリアンは定期的に選択のために甘やかされています。魚は多種多様な種であるだけでなく、さまざまな方法で調理することができ、生で楽しむことさえできる多目的な材料です。
これは、魚とペアになるブドウやワインのスタイルの配列を見つけることを意味します。伝統では、常に白ワインと魚を合わせる必要がありますが、場合によっては 赤ワインは理想的な組み合わせを作ることができます –ロゼもそうです。それはすべてあなたが食べている魚の種類とそれがどのように準備されているかに依存します。
ここでは、質感と風味の両方が重要です。魚は大きく4つのグループに分けることができます：
- 痩せたフレーク状のマイルドな魚–アカガレイ、ソール、スズキ
- ミディアムテクスチャーの魚–マス、シーバス、ハドック、タラ
- 肉の魚–鮭、マグロ、アンコウ、メカジキ
- 風味の強い魚–ニシン、サバ、イワシ、カタクチイワシ
これらのグループ内には、いくつかの一般的なガイドラインがあります。繊細な白身魚の切り身には、より軽い白ワインが必要だと思います ピノ・グリージョ /ピノ・グリ、 アルバリーニョ または グリューナー・ヴェルトリーナー 。一方、マグロのような肉の多い魚は、次のようなより強い味に耐えることができます オークのシャルドネ 、 ヴィオニエ または ピンク 。
しかし、魚の調理方法（グリル、ベーキング、揚げ物、バーベキュー）は、ワインの選択肢を絞り込むのに役立ちます。料理の他の材料もそうです。たとえば、クリーミーなソースを添えた魚は、噛む間に口蓋をクレンジングするために、酸性度の高いワインが必要になります。スパイシーな魚料理は、スパイスの熱のバランスをとるために、いくらかの甘さのあるワインを必要とします。
白くてフレーク状の魚の切り身
アカガレイ、ソール、ティラピアなどの繊細でマイルドな風味の魚は、グリルやベーキングですばやく簡単に調理でき、レモンとハーブを添えるだけです。 イタリアの白人 自然な一致です。人気のピノ・グリージョだけでなく、ヴェルメンティーノ、フィアーノ、グリロなど、フレッシュでレモンのようなワインを作るブドウを探しましょう。シチリア島とサルデーニャ島の島の白は、新鮮な塩味のタンがあり、単に魚を焼いただけでもうまくいくことがあります。
大まかに言えば、沿岸のワイン産地の白ワインは魚にとって安全な賭けです。ポルトガルのヴィーニョヴェルデを考えてみてください。 アルバリーニョブドウ、またはそのスペインのいとこアルバリーニョ リアスバイシャスから。 ギリシャのアシルティコ、 特にサントリーニ島からもう一つの素晴らしい選択です。
自然の酸味が高いアシルティコのようなワインは、クリーミーなソースで繊細な白身魚やバターで調理したものによく合います。オークのないシャルドネ、 シャブリ 信頼できる選択なので、乾燥しすぎます ミュスカデ ロワール渓谷から–カキや他のシーフードの古典的なマッチの1つでもあります。
古典的な試合と言えば、良い、微妙にオークの 白ブルゴーニュ 焼きレモンソールやドーバーソールメウニとの相性も抜群ですre（小麦粉をまぶしてバターで揚げたもの）。
テクスチャード加工の白身魚
タラ、オヒョウ、ハドック、スズキなどの海の住人もフレーク状の白身魚に分類できますが、フレークが大きく、食感が強いため、ソース、スパイス、風味の強いハーブを使った料理に使用される傾向があります。
これは、おそらくオークやボトルの熟成を伴う、より丈夫な白ワインを選ぶことができることを意味します。熟成したホワイトリオハやロワール渓谷などのスタイルをお試しください シュナンブラン 。
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エキゾチックでスパイシー アルザス リースリング、ゲヴュルツトラミネール、 ピノ・グリ 、おそらく残りの砂糖のタッチで、アジアのスパイスが効いた白身魚料理とよく合います。同様に辛い場合 海鮮タコス アロマティックなオーストリアのグリューナーヴェルトリーナーまたはドイツのリースリングをお選びください。スパイスを和らげる甘さもあります。セビチェは、柑橘系のジュースでマリネした生の魚の活気に満ちた南米料理ですが、アルゼンチンのトロンテスやチリのソーヴィニヨンブランとよく合います。
ディル、タラゴン、パセリ、チャイブ、マジョラム、レモングラスなどのハーブはすべて、魚に特に適しています。ハービーの魚料理は、独自の活気に満ちたハーブのノートでそれらのフレーバーを補完するワインを必要とします。ソーヴィニヨンブラン–フレッシュでピリッとしたバージョンのいずれか ニュージーランド またはより抑制された草本スタイルから ロワール渓谷 –信頼できるオプションになります。
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タラやハドックを衣で揚げる場合は、軽い天ぷらかクラシックなフィッシュアンドチップスのどちらかで、脂っこさを抑えるために酸味の強い新鮮で乾燥した白を探します。ここでも、Alvarinho /Albariñoまたはチリまたはニュージーランドのパリッとしたソーヴィニヨンブランがうまく機能します。しかし、泡と高い酸味の組み合わせがバッターを楽々と切り裂くので、揚げ魚との真に勝つ組み合わせはドライフィズです。ブラン・ド・ブランシャンパンは、退廃的な選択のためにボックスをきちんとチェックしますが、あなたは見つけるでしょう 世界中のブラン・ド・ブラン線香花火 さまざまな価格帯で。
肉とピンクの魚
メカジキやアンコウなどの肉質の良い魚や、マグロやサーモンなどのピンク色の肉の魚とワインを組み合わせる場合、ロゼや明るい赤がよく機能するため、選択できるスタイルの範囲が広がります。白人よりも優れています。
例えば冷やした 新世界のピノノワール マグロのたたきやサーモンのたたきと同じようによく合います。ドライ バラ あらゆる種類のサーモン料理と特によく合います。スチルワインにこだわる必要はありません。スモークサーモンとスパークリングロゼを試してみてください。泡の質感が魚の柔らかな脂っこさと見事なコントラストを生み出します。フルーティーなロゼシャンパンは、炭火焼きのフレーバーにも耐えることができます 焼き鮭 。
いつものように、黄金律は魚自体だけでなく、魚がどのように調理され、どのような材料が添えられているかを考えることです。シャルドネ、ソーヴィニヨンブラン、リースリング、ピノグリ、マンサニージャシェリー、ピノノワール、イングリッシュスパークリングなどのブドウとスタイルは、 サーモンとのペアリング 料理によって異なります。
マグロ料理との組み合わせも同様に用途が広いです。ボジョレーやシノンなどのジューシーな赤、オーストリアのツヴァイゲルト、イタリアの過小評価されているチェリーヴィットーリア、 騙す またはヴァルポリチェッラは、マグロのグリル、焼き、バーベキューにマッチします。しかし、マグロのセビチェやカルパッチョは、ピクプール・ド・ピネや涼しい気候のシャルドネなどのパリッとした柑橘系の白を求めています。
生マグロや鮭はもちろん、人気の食材 寿司 、スタイルに応じて、ドライミネラルホワイト、甲州、ピノノワール、ブルネッロ、ブルネッロなどのマッチがあります。
肉付きの良い魚は、よりしっかりとスパイスが効いたインド料理によく登場します。 タンドール焼きアンコウ -と同様 カリブ海とタイのカレー。ここでは、スパイスと料理の熱の組み合わせが魚の食感と風味と同じくらい重要なので、焦点を当てます 辛い食べ物に合うワインスタイル 。
風味の強い魚
サバ、ニシン、イワシなどの油性の魚は、海の強烈な味わいを運び、それに合わせてパリッとしたしっかりとしたワインが必要です。白（ポルトガルのヴィーニョヴェルデ）、ロゼ（ プロヴァンス ）と赤（ガメイベースのワインで、冷やしてお召し上がりいただけます）オプション。
風味の強い魚は、グリルやバーベキューで簡単に調理されることが多く、結局のところ、味を高めるのにそれほど助けは必要ありません。レモンやハーブを絞るだけで提供されます。試してみてください バーベキューイワシ ミネラルのあるアルバリーニョ、柑橘系のピクプール・ド・ピネ、またはソーヴィニヨン・ブランと一緒に。
来週は若くて落ち着きがない
新鮮なタパススタイルの地中海のアンチョビは、イベリアの白を喜ばせます：アルバリーニョ、アルバリーニョ、ヴェルデホ、 チャコリ 塩辛いフィノまたはマンザニラシェリー。ピザのトッピングとして、またはパンチの効いたプッタネスカのようなトマトベースのパスタソースと一緒によく使用される硬化アンチョビは、軽くてジューシーな赤を必要とします。イタリアのバルドリーノとヴァルポリチェッラは、メンシアのブドウから作られたスペインの赤と同様に、良い呼びかけです。
