メイン Gruner Veltliner Grape Varieties ワインのミネラル:それはあなたにとってどういう意味ですか?...

ワインのミネラル:それはあなたにとってどういう意味ですか?...

「ミネラル」という用語がますますファッショナブルになるにつれて、定義の検索が勢いを増しています。サラジェーンエバンスMWは、世界中のワインメーカーや研究者からの意見を集めています。

デボンは若くて落ち着きのない人を残しています

ワインの語彙は貧しい旅行者です。私たちが使用する言葉は、ダムソンからランブータン、ワカメから大麦砂糖まで、文化に固有のことで有名です。現在、ワインリストとテイスティングノートに新しい単語が表示され、混乱を引き起こしています。 「ミネラル」は私が役立つと思う用語ですが、それが何を意味するのかについて明確な見解はありません。

ミネラルとして説明されているワインは、一般的に「エレガント」、「リーン」、「ピュア」、「アシッド」とも呼ばれます。濡れた石をなめるような味わいで、白亜質の食感がよく合います。白ワインにのみ適用されると主張する人もいますが、この地域のリコレラ(スレート)土壌からプリオラートを味わったことがある人なら誰でも、それが赤でも発生することを知っているでしょう。匂いを嗅ぐことができると主張する人もいますが、ほとんどは口蓋に現れます。

ミネラルワインは「マスマーケット」であるニューワールドのフルーティーワインよりも優れていると想定されています。彼らはロマンチックなイメージを持っています。それは、職人によって手作りされ、魔法の仲介者としてのブドウ栽培者とともに、土壌の謎を表現していることを意味します。典型的な例は、チャブリス、プリオラート、リベイラサクラとビエルソのメンシアス、そしてもちろんロワールソーヴィニヨンブラン、ドイツのモーゼル川とラインガウのリースリング、オーストリアのヴァッハウとクレムスタルにあります。これらはヨーロッパの例であることに注意してください。これはヨーロッパの特徴であるだけでなく、ワインの果実味が少なく、酸味が強い場所ではより顕著に見えます。



最近の用語



驚くべき事実は、「鉱物性」が1980年代にそれ自体を耳にし始めたということです。エミール・ペイノーの「ワインの味」(1983年)、アン・ノーブルの「アロマホイール」(1984年)、または実際に「オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン」(2006年-2015年に発売予定の第4版に掲載される予定)には登場しませんでした。ちなみに、WSETの学生は、チューターがテイスティングノートに使用しないようにアドバイスしていると言っています。それでも、それはファッショナブルな用語であり、ワイン愛好家の間で確立されています。

この執着はどこから来るのですか?多くの消費者の間では、結局のところ、ミネラルの「なめられた石」の性格は否定的であると見なされています。ブドウ栽培やワイン造りは変わりましたか?それとも、私たちは巧妙なマーケティングに魅了されているだけですか?多くの生産者はそれをテロワールの表現と見なしていますが、一部のワイン醸造学の専門家はそれをワイン製造で生産された化合物に落とし込んでいます。起源が何であれ、鉱物性の合意された定義はありませんが、私を含め、多くの人にとって、それは非常に有用な言葉です。

事実かそれともつくり話か?



知られていることから始めましょう。国際鉱物学連合は、「鉱物」を「通常は結晶性であり、地質学的プロセスの結果として形成された元素または化合物」と定義しています。それで、ブドウの木は土壌から要素を吸収し、これはワインに独特の味を与えますか?正しい?違う!ワインに含まれるミネラル成分はごくわずかで、カリウムとカルシウムだけでも1,000ppmに近づきます。それらを味わうことに疑問の余地はありません。その結果、科学は「ミネラル」テイスティングノートに短い節約を与えます。

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