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ワインとチキンのマッチング-LeCordon Bleu...

鶏肉とワイン

クレジット:Le Cordon Bleu London

  • 食事とワインの組み合わせ
  • ハイライト

鶏肉はかなり普遍的な肉です。グリル、焼き、揚げ物、ロースト、ポーチなどが可能で、ワインとチキンを組み合わせる機会はほぼ無限です。これは、ル・コルドン・ブルー・ロンドンのマシュー・ロングエールMSによるガイドです。

ワインとチキンのペアリング

10秒ガイド

  • 低タンニンワイン

  • ロゼ、フルボディの白、さらに明るい赤

  • 鶏肉をどのように調理したか考えてみてください


ローストチキン、レモン、ハーブ、ニンニクを添えたロゼまたはグリューナーヴェルトリーナーの白ワインをお試しください

ヨーロッパでは、鶏肉を準備する最も一般的な方法の1つは、鳥全体をローストすることです。この方法のレシピは、塩とエスプレットペッパーで味付けする前に、レモン、ニンニク、ハーブで鶏肉をこすることです。

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にんにく、レモン、ローズマリー、タイムをさらに詰めて、準備が整う20分前に、この詰め物を解放して鶏肉の横に置いて調理することもできます。



レモンの酸味とハーブとニンニクの辛味のために、熟した芳香のある白ワインまたはフルフレーバーのロゼは完璧でしょう。



楽しみのために、オーストリアのより充実したリザーブスタイルを試すことができます グリーンヴァルテッリーナ など クレムス市、スタイン保護区 肉の食感と地中海の風味を引き立てる辛さを処理するのに十分な構造を持っています。

地中海のタッチに忠実であり続けるために、 バンドールロゼ プロヴァンスのLaffran-Veyrollesなども完璧でしょう。

ホワイトブルゴーニュ チキン、黒トリュフ、白ポート、クリームソース添え

間に 中級料理証明書ル・コルドン・ブルーロンドン 生徒たちは、鶏肉の皮の下に黒トリュフのスライバーを挿入してから、在庫を密猟し、白いポートで仕上げたクリーミーなソースを添える方法を学びます。



フランスのリヨンからのこの古典的なレシピは、特にワインがトリュフ自体の香りを帯び始めたときに、成熟した白ワインで驚異的に機能します。素晴らしい7歳 ムルソー または Chassagne-Montrachet 1er cru 良いプロデューサーからのトリックを行う必要があります。

コッコーヴァンの新世界ピノノワール

もう一つの古典的な料理は コッコーヴァン 上質な鶏肉をマリネした後、ベーコン、ボタンオニオン、マッシュルームを添えた赤ワインでポーチします。もともと使用したクッキングワインはレッドバーガンディでしたが、現在の価格を考えると、ソースよりもグラスに注ぐ方がいいかもしれません!

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クッキングワインに必要な最も重要な特徴は、タンニンが少ないことです。タンニンが多すぎると、液体が減ると料理の味が苦くなる可能性があるためです。予算が限られている場合は、グルナッシュまたはガルナチャが私の選択のブドウになります。

コッコーヴァンとペアリングするためのワインとして、柔らかく、タンニンが少なく、レッドチェリー風味の涼しい気候 新世界 ピノ・ノワール 完璧になります。ワインの絹のような食感は、鶏肉の風味を高め、ソースの香りと調和するはずです。現時点でのお気に入りは タバリ、タリナイヴィンヤードピノノワール チリの沿岸リマリから。

皮なしチキンのグルナッシュ

ウエストラインの世話をしている場合は、皮を取り除き、代わりに鶏の胸肉をグリルすることを好みます。 ナバラガルナチャ スペインのZorzalによって生産されたものはその法案に合うでしょう。

その熟したジューシーなブラックベリーの風味は、グリルからのスモーキーさをもてあそびます。このワインは、鶏の胸肉の繊細な肉を圧倒しないように十分に軽いです。

そして最後に…フリーレンジに行く

鶏肉の調理方法を無視して、最も重要な考慮事項の1つは、鳥が放し飼いまたは持続可能であることです。肉は通常、よりおいしく、しっかりしていて、ゆっくりと調理されたときにバラバラにならない傾向があります。それはまた、バッテリーで育てられ、抗生物質を与えられ、大量生産された鶏肉よりもはるかに健康的な食品であり、可能であれば常に食べることを避けるべきです!


MatthieuLonguèreMSについて

Matthieu Longuere に拠点を置くマスターソムリエです ル・コルドン・ブルーロンドン 、一流の料理芸術、ワイン、経営学校。

1994年以来、英国のソムリエである彼は、ラックナムパークカントリーハウスホテル、ホテルドゥヴァンブリストル、ラトロンペットなど、勤務先の施設でワインリストに対して数々の賞と称賛を獲得しています。

2013年にルコルドンブルーに入社して以来、彼は学校の包括的な開発を行ってきました ワイン、美食、経営の卒業証書 ワインの理論と実践的な学習に重点を置いたユニークなプログラム。

完全な卒業証書に加えて、彼はまた教えています 夜のクラスの配列 リラックスしながらも勤勉で、初心者だけでなく知識も豊富です。


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