ワインとブルーチーズのマッチング-ル・コルドン・ブルー-Winestealssd.com

クレジット：Cordon Bleu

食事とワインの組み合わせ
ハイライト

私たちの学生は爽快なチーズの講義にアクセスできるので、チーズ文化から逃れることはできません。そして、お祝いのパーティーシーズンが近づいているので、ブルーチーズと一緒にワインにふけるという典型的な伝統も、破裂するまで...

ブルーチーズ入りワイン：トップマッチ

スティルトン–タウニーポートまたは老朽化したLBV
甘いゴルゴンゾーラ-マルサラ
ロックフォール-ソーテルヌ
調理されたブルーチーズ–ホワイトクローゼス–エルミタージュ

このタイプのチーズは、ノルウェーのブルーチーズという名前のチーズの上にあります クラフトカー ちょうど今月、英国のGuild of FineFoodが主催するスペインのサンセバスチャンで開催されたWorldCheeseAwardsを受賞しました。以下、MatthieuLonguèreMSの ル・コルドン・ブルーロンドン ブルーチーズとワインのペアリングに関するアドバイスを提供しています。

すべてのブルーチーズに共通しているのは、成形前にチーズカードに直接導入されるペニシリンカビの菌株の存在です。次に、チーズに金属製のスパイクを刺して、空気を浸透させ、型の発達を速めます。チーズに名前を付けた青い静脈を作るのはこのカビです。

すべてのチーズと同様に、牛、羊、山羊などの牛乳の種類と、低温殺菌されているかどうかを考慮する必要があります。

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クリーミー、もろい、または乾燥した食感も考慮する必要があります。

通常、チーズが若いほど、含まれる水分が多くなり、クリーミーになります。熟成すると乾燥し、もろくなり、水分を失い、風味が凝縮され、チーズの塩味と強さが増します。

この塩味とカビの存在のために、ブルーチーズは自宅の食器棚で眠っているかもしれない甘くて強化されたワインのそれらの愛されていないボトルを飲む絶好の機会を提供します。

残念ながら、この記事ではすべての種類のブルーチーズを網羅することはできないため、最も有名な3つのチーズに焦点を当てます。

スティルトン

考慮せずにスティルトンに言及することはできません港、これまでにあった場合は古典的な試合！ポートスタイルは、完全に酸化されてまろやかになるまでオークで熟成されたか（タウニー）、ボトルで熟成されて一定量のタンニンを保持し、赤ワインのように見えるか（ルビー）によって分けられます。。タンニンが少なく、少し古くなったルビーが常に最良の選択肢です。 シングルヴィンヤードフィルターなしキンタドノヴァルレイトボトルヴィンテージ（LBV）2009 それは4年間の木材熟成の後に瓶詰めされるのが完璧でしょう。カビによって与えられるすべての土のキノコのフレーバーを処理するのに十分な複雑さを持っていますが、チーズの塩味を和らげ、その不明瞭さを増すのに十分なフルーツとグリップがあります。

時々、スティルトンの中心が瓶に砕けて、滑らかなクリーミーなテクスチャーとさらに香りのよい、よりモルディエな（良い意味で）フレーバーを与えます。この機会に、ソレラで酸化的に熟成されたわずかに異なるタイプの酒精強化ワインは、 シェリー 、より適切でしょう。伝統的な ラザーグレンオーストラリアンマスカット など スタントン＆キリーンクラシックラザーグレンマスカット ビクトリア産で、平均年齢が12歳の若くて古い熟成ワインで構成されているので、完璧でしょう。このような芳香のあるブドウは、ほとんどレーズンのようなオレンジの皮の特徴を追加し、チーズのより繊細な風味を輝かせます。

乾燥したスティルトンなどの古いブルーチーズを、 ボトリチス のような影響を受けた甘いワイン De Bortoli Deen Vat5ボトリチスセミヨン 一週間か二週間。

甘いゴルゴンゾーラ

これは、この古典的でよく旅行された北イタリアのチーズの若くて走りやすいバージョンです。ほのかなナッツと甘みがあり、可愛くてクリーミーです。恥ずかしいことですが、普段は嫌いで、古くて強い選択肢の辛味に対応できない人にとっては、ほとんどブルーチーズです。それは非常に柔らかい質感を持っているので、それはより乾燥したスタイルで完璧に機能します マルサラ シチリア島などから PellegrinoのMarsalaVergine Soleras Secco 。ワインのナッツと濃縮度は、チーズの柔らかさを補完し、そのクリーンなキノコの風味を際立たせます。私たちのワイン、美食、経営の卒業証書学生たちは、このタイプのワインがこのチーズとどれほどうまく機能するかに常に驚いています。

ロックフォール

これは最も有名なフレンチブルーチーズです。牛乳から作られる前述の2つのチーズとは対照的に、これは羊乳から作られ、チーズの製造と熟成に使用される洞窟に生息するペニシリウム・ロケフォルティと呼ばれる独特の菌株を使用しています。また、4週間後、チーズを塩でこすり、アルミホイルで包んで皮の形成を防ぎ、内部からカビが発生し、湿った状態を保ちます。

ロックフォールとの古典的なペアリングは ソーテルヌ 世界で最も偉大なボトリチスのデザートワインの1つであるボルドーから トカイ ハンガリーからそして トロッケンベーレンアウスレーゼ ドイツまたはオーストリアから。これらのワインがチーズと共通しているのは、菌類の介入によって独特の風味が得られることです。ワインの場合、非常にまれで特定の気候および地形条件により、朝の霧がブドウ園に現れると、ボトリチスシネレアという菌類がブドウの皮に胞子を置き始め、ブドウに穴を開けます。ブドウが完全に腐らないように、午前中までに湿度が分散するのに十分なほど乾燥している場合にのみ機能します。葡萄から穴から水分が逃げると、酸と砂糖が菌類に与えられ、ワインの味わいが大きく変わり、うま味がたっぷりと蜂蜜とワックスになります。この現象は貴腐と呼ばれます。ソーテルヌ シャトー・スドゥイラウト 2002年のような成熟したヴィンテージでは完璧でしょう。ワインの灰色かび病のノートは、チーズの花のようなカビの生えたノートと完全に調和します。ソーテルヌの滑らかでありながらまとまりのない甘さは、チーズに圧倒されることなく、独特のシャープで塩辛い舌と対照的です。

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調理されたブルーチーズ

ブルーチーズに適した組み合わせが甘いワインや酒精強化ワインだけではないのは、チーズを料理に使用するときだけです。理想的には、この場合、赤ワインのタンニンはチーズの酸味と衝突する傾向があり、苦い金属の風味を引き出すため、ワインは白である必要があります。ブルーチーズのスフレやブルーチーズソースのようなものには、オークのフレーバーがうまく統合されているか、まったくなく、酸味が柔らかくなっている成熟した白ワインが理想的です。 A 白いクローゼ-エルミタージュ フランスの北ローヌから テインレオーデオールの洞窟 マルサンヌとルーサンヌに基づいて、法案に合うはずです。

だから今、あなたはお祝いの季節にあなたの仲間に、カビの生えたチーズと高貴な腐ったブドウから作られたワインを試すことによって彼らの生活に少し腐敗をもたらすことの利点を理解するように勧めることができます。

また、ペニシリンを修正するのにおそらく最も楽しい方法です。