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ワイングルテンは含まれていませんか? –デカンターに聞く...

グルテンフリーワイン

ほとんどのワインはグルテンフリーと見なされます。クレジット:Givaga / Alamy Stock Photo

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グルテンの現在の非難に対するあなたの立場がどうであれ、食べ物や飲み物にグルテンが存在することは、何百万人ものセリアック病患者にとって深刻な問題です。グルテンとワインの間に何らかの関連があるかどうか専門家に尋ねます。

グルテンは、一部の穀物や穀物、特に小麦に含まれるタンパク質です。簡単に言えば、ワインはブドウから作られているため、一般的にグルテンフリーに分類されます。

ほとんどのワインに含まれるグルテンは20ppm未満です。これは、英国と米国では、食品にグルテンフリーのラベルを付けるための法的要件です。



このレベルを超えると、生産者はボトルのラベルでワイン愛好家に警告する必要があります。グルテンは潜在的なアレルゲンです、 亜硫酸塩のように



老化と清澄は、グルテンがワインと接触する可能性がある2つの例ですが、一般的に、セリアック病患者の大多数に有害であると考えられるレベルではありません。

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グルテンは熟成中にどのようにワインに入ることができますか?

オーク樽のトースト

「ワイン製造チームが小麦粉ベースのペーストを使用して樽を密封すると、ワインが汚染される可能性があります」と、ハーバード大学医学部の助教授でフリーランスのワインライターであるマイケルアプスタイン医学博士は述べています。



ほとんどの生産者がバレルを密封するためにパラフィンワックスを使用しているため、これは今では非常にまれになっていると彼は言いました。

清澄とグルテン

グルテンは、ワインに混入する可能性があります。これは、不要な粒子を洗い流し、ワインを透明にするのに役立つプロセスです。

「ワインで最も一般的な清澄剤はゼラチンとアイシングラスですが、これは明らかにベジタリアンまたはビーガンワインを探しているゲストに問題を引き起こす可能性があります」とスコットランドのThe Taynuilt:Etive Restaurant withRoomsのソムリエであるDavidLapsleyは述べています。

「非常に効率的な清澄剤であるグルテンには限界があります。それはビーガンに優しいワインを可能にしますが、セリアック病患者に懸念を引き起こします。遠心分離機を使用して、清澄プロセス後にグルテンを除去できますが、これには費用がかかり、清澄後のワイン中のグルテン濃度は有害なレベルを下回ります。」

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イギリス南部のプランプトン大学でワイン醸造とワイン醸造学の講師を務めるトニー・ミラノフスキーは、次のように述べています。古典的には、例えばゼラチンです。

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「しばらく前、人々は動物性食品の代替品を探していました。菜食主義の機会を見て、彼らはさまざまな添加物のいかだ全体を見ました。それらの1つは小麦ベースの清澄剤でした。彼らは、特定の種類のグルテンが清澄に使用でき、合理的な仕事をすることができることを発見しました。

「しかし、不寛容に関連するリスクのために、彼らは実際には離陸していません。動物ベースの代替品に関する作業のほとんどは、エンドウ豆とジャガイモ製品に向けられています。」

ワインベースの飲み物はどうですか?

ワインとは異なり、ワインクーラーやその他のワインベースの飲料にはさまざまな成分が含まれている可能性があるため、確信が持てません。

ただし、アレルゲンのラベル付け規則は引き続き適用されます。

私が非常に敏感な場合はどうなりますか?

「セリアック病の患者の中には、20 ppm未満の濃度でも、非常に敏感な人がいます」とApstein氏は述べています。

これには、難治性セリアック病の患者が含まれます。

「ワインは私のグルテン源のリストの下位にありますが、セリアック病患者のその小さなサブセットのリストから外れているものはありません。」


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