メイン Food And Wine 今年のクリスマスにワインと牛肉を組み合わせるためのアイデア...

今年のクリスマスにワインと牛肉を組み合わせるためのアイデア...

牛肉とワイン

カベルネなのか、それとも年老いたバローロなのか?クレジット:UnsplashのJustusMenkeによる写真

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ジューシーなステーキのカップルであろうと、小さな集まりのためのボリュームたっぷりのローストであろうと、おいしいワインと牛肉のマッチングに関しては、選択の余地があります。

ワインと牛肉のペアリング:探すスタイル

  • カベルネ・ソーヴィニヨン
  • グルナッシュまたは「GSM」ブレンド
  • マルベック
  • シラーズ
  • 熟成ネッビオーロ(バローロ)

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うまくいく赤ワインを見つけるのはそれほど難しいことではありません。ワインと食品のマッチングに関しては、常に個人的な好みの要素がありますが、 切る年齢、 調理時間 そして 伴奏 より正確なペアリングを試したい場合。

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白ワイン愛好家は、しかし、絶望するべきではありません MatthieuLonguèreMSがここで主張しているように



切る

「ワインと牛肉を組み合わせる最も簡単な方法は、ワインの風味の強さを牛肉と一致させることを考えることです」と、ホークスムーアステーキハウスレストランのワインディレクターであるマーククイックは述べています。



「カットの脂肪は、すべてのフレーバーが閉じ込められている場所です」と彼は言いました Decanter.com

「脂肪が多いほど、肉厚の強い風味になります。たとえば、フィレットはより細いカットの1つであり、通常は非常に微妙な味がしますが、スケールの反対側には、大理石のリブアイがあります。」

リナー フィレットやトップサイドのようなカットは、美しく口の中でとろけるような柔らかさですが、大胆すぎるワインによって圧倒される可能性もあります。



「より軽く、より微妙なドロップで行く方が良いかもしれません」とクイックは言いました。 「たとえば、ジュラの赤、どこからでもピノノワール、または最近の新旧世界から出てきた非常に優れた軽いガルナチャス[グルナッシュ]がいくつかあり、それらも非常にうまく機能します。 「LaUvasde la Ira」のダニ・ランディは、今の私のお気に入りの1つです。

デカンターワールドワインアワード審査員 パトリシオ・タピア 以前は、ウコバレーのアルタミラとガルタラリーに目を向けることを提案しました ステーキと一緒に飲むアルゼンチンのマルベックの新鮮なスタイル

太っている ランプ、フォアリブ、シンなどの牛肉の切り身は、赤身の切り身よりも深い味わいがあります。

クイックによれば、牛肉の脂肪含有量が高いほど、より大胆なタンニンを持つより豊かなワインと組み合わせる能力が高くなります。

脂肪分は口の中のタンニンを洗い流し、逆もまた同様だと彼は言った。 「それが、ワインとステーキの両方を求めて戻ってくる理由です。」

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これは古典的なカベルネ・ソーヴィニヨンの領土である可能性があり、バランスの取れたワインには、脂肪を溶かすのに役立つタンニン、料理を持ち上げる酸味、肉の豊かさに耐えることができるたくさんの黒い果実の風味があります。


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牛肉の年齢

乾燥熟成ステーキや牛肉を食べに行った場合は、肉がどれくらい熟成されているかを考えてください。

「熟成の進んだ牛肉は、古いワインと非常によく合う、ゲーム性のある、時には安っぽい特徴を持っています」とクイックは言いました。

数年の瓶熟成のワインはどうですか? 「熟成したバローロや赤いブルゴーニュは叙事詩だろう」とクイックは語った。 「あなたを見つめているそのボトルを飲むのは完璧な言い訳かもしれません。」

調理時間

で牛肉を楽しむ人 レア スペクトルの終わりは、豊かさだけでなく、素敵なジューシーなキャラクターを持っているワインを選ぶことを望むかもしれません。

ここでは、ローヌ南部や南オーストラリア州など、グルナッシュベースのワインまたはシラー/シラーズ-グルナッシュのブレンドを選ぶことができます。

ラングドック=ルシヨンには、「GSM」アリーナにいくつかの優れた価値のあるオプションがあります。グルナッシュ、シラー、ムールヴェードルのワインを話すことができます。 ラルザックのテラス または Pic-St-Loup 果実味がたっぷりで、希少な肉のジューシーさと柔らかさにマッチする、熟したバランスの取れた美しいワインに。

アルゼンチンのマルベック、またはフランスのカオール地域のよりモダンなスタイルの1つも、ここで素晴らしい試合になる可能性があります。

伴奏とソース

牛肉を使ったクラシックなソースの多くは、それ自体がかなり強い風味を持っています。たとえば、そのペッパーコーンソースを素晴らしいオーストラリアのシラーズのペッパーノートと正面から会ってみませんか?

ローストビーフと赤ワインソースまたは jus 伝統的なグレービーにはより風味豊かな要素がありますが、熟した果実を示す赤の方がうまくいくかもしれません。

ステーキに関しては、ホークスムーアのクイックは次のように述べています。「ステーキ全体にソースを注ぐ場合は、赤身のカットが施された大きくてパワフルなタンニンワインを避けることについての私のアドバイスはすべて無視してください。とにかく、基本的にステーキをバターまたは牛肉の脂肪で覆っているので、この場合は脂肪の多いステーキについてのアドバイスに戻る必要があります。」

白ワインと牛肉?

一部のサークルでは偽物と見なされるかもしれませんが、ソムリエや専門家の中には、白ワインが実際に牛肉の強度に匹敵すると信じている人もいます。

肉にキャラメリゼした素敵な皮が付いている場合は、ナッツの風味がする白ワインが素晴らしいとクイック氏は言います。 「長期の酸化的老化を探してください」と彼は言い、ジュラまたは伝統的な白いリオハスを示唆しました。

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彼はまた、シェリーをここでの潜在的な試合として強調しました。 「それがあなたの興味の対象であるなら、それは不思議に働くでしょう」と彼は言いました。

たとえば、オロロソは、ナッツのような複雑さで知られるシェリースタイルです。

テイスティングノート:このクリスマスにワインと牛肉を組み合わせるためのインスピレーション

以下のワインは最近、デカンターの専門家によってレビューされました。

この記事は2020年12月に更新されました。以前のバージョンは2016年と2018年にJamesButtonとGeorginaHindleによって作成されました。


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