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ワインとチキンのペアリング方法...

鶏肉入りワイン

シャルドネはローストチキンとのクラシックなマッチですが、オークが多すぎることに注意してください。クレジット:Magdalena Bujak / Alamy

  • 食事とワインの組み合わせ

ワインとチキンを合わせるときに考慮すべきスタイル

  • シャルドネ
  • グリーンヴァルテッリーナ
  • ヴェルメンティーノ
  • ブラン・ド・ブランシャンパン
  • イングリッシュスパークリングワイン
  • ピノ・ノワール
  • スペインのグルナッシュ

鶏肉入りの白ワイン、特にさまざまな形のシャルドネは、頼りになる選択になる傾向がありますが、ルールはあなたが思うほど具体的ではありません。

酸味の良い軽い赤ワインはおいしい代替品になり、少し体が多いものでもキャセロールなどの重い料理で働くことができます。

基本的な原則は、肉を圧倒したくないということです。さもないと、甘美な果実の核が大きく、まともな酸味のあるワインは、より豊かな料理とよく調和しますが、タンニンの構造が多すぎると、風味が損なわれるリスクがあります。



ローストチキン

鶏肉はしばしばハーブのメドレー、そしておそらくニンニク、レモン、バターと一緒にローストされます。シャルドネはここでは古典的なマッチですが、オークのタッチやおそらく少し熟した果実のプロファイルなど、もう少し重量のあるものを選択することを検討してください。



「2017年のピエール・イヴ・コリン・モレイ・セント・オービンの「ル・バンク」のような質感のある白いブルゴーニュに私を置いてください」とソムリエ兼共同所有者のクリス・ガイザーは言います。 サンフランシスコの移植されていないワインバー

「特に、鶏肉をニンニクとハーブを使って独自のジュースでローストし、レモン、パセリ、海塩を少し加えて仕上げた場合はなおさらです。今、ランチに向かっています…」

ル・コルドン・ブルー・ロンドンのワイン開発マネージャー、マシュー・ロンゲレMSは、レモンとハーブを使ったローストチキンは、バンドールなどのプロヴァンスのロゼワインと一緒に使用したり、オーストリアのグリューナーヴェルトリーナーを少しスパイスで試してみたりすることもできます。



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「レモンの酸味とハーブとニンニクの辛味があるので、熟した芳香のある白ワインまたはフルフレーバーのロゼが完璧でしょう。」 Longuèreは以前の記事で、鶏肉料理とワインのマッチングについて書いています。 デカンター

ワインはテーブルのすべての要素を持ち上げるのに役立つので、酸味は一般的にローストディナーの状況であなたの友達です。

フライドチキンとシャンパン

フライドチキンは長い間、究極のコンフォートフードの1つであり、ポップアップストールや一皿料理のレストランの新しい波により、過去10年間でこの料理の芸術形態がより多くの人々の注目を集めてきました。

ワインとフライドチキンのマッチングに関しては、ChrisGaitherは大きな考えを持っています。

「フライドチキンが嫌いな人は誰ですか?そして、誰がシャンパンが好きではありませんか?私は、Diebolt-Vallois2010のようなヴィンテージのブランドゥブランシャンパンを添えたクレオールスパイスフライドチキンの大ファンです。

「それはわずかに細い側で素晴らしいテクスチャーを持っていますが、非常に複雑で、柑橘系のトングを伴う中央の口蓋にクリーミーさのヒントがあります。」

特徴的な高い酸味と適度な鮮度を兼ね備えたスパークリングワインは、料理の脂肪を完全にカットすることができます。

ゲイザーはまた、英国のスパークリングワインを提案し、Gusbourne blanc de blancs2014を特にお気に入りに挙げました。 「とてもきれいで、とても良いです!」

コッコーヴァン と鶏肉のキャセロール料理

キッチンから漂うチキンキャセロールのボリュームたっぷりの香りのように食欲をそそるものはほとんどありません。

赤ワインを飲む人はピノノワールの栓を抜いてみることができ、ルコルドンブルーロンドンのロングエールはブルゴーニュの向こうを見るよう提案しました。

「柔らかく、タンニンが少なく、レッドチェリー風味の涼しい気候の新世界 ピノ・ノワール チリのリマリの沿岸地域を調査する価値のある地域の1つとして挙げて、彼は書いた。

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ほんの数例を挙げると、オーストラリア、オレゴン、ニュージーランド、またはカリフォルニアのサンタバーバラ郡にあるモーニントン半島に目を向けることもできます。

ブルゴーニュ自体では、まだ少し知られていない地域でいくつかの大きな価値を見つけることができます。ティムアトキンMW、 デカンターの ブルゴーニュ特派員は、最近、たとえばボーヌの南にあるコートシャロネーズを探索することを提案しました。

もちろん、チキンと組み合わせる赤ワインはピノだけではありません。一般的に、タンニンが少なく、酸味が比較的良く、料理を持ち上げるのに役立つフルーツフォワードワインを探します。

鶏肉の多様性:他の味について考えてください

多くはあなたが肉を調理して提供する方法に依存します、それはその多様性です。

たとえば、鶏肉とペストの料理は、少し肌に触れて深みと質感を増した柑橘系のヴェルメンティーノを指し示します。

チキンタイカレーは料理の熱をより重視し、ほんの少しの砂糖が残っている高酸の白ワインとうまく合う可能性がありますリースリングはここでのオプションです。

Longuèreは、スペイン北部のナバラ産のスペインのガルナッシュ(フランスではグルナッシュとして知られています)を、皮のないグリルした鶏の胸肉に合うように提案しました。

「その熟したジューシーなブラックベリーのフレーバーは、グリルからのスモーキーさをもてあそびます」と彼は書いています。

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そして最後に

鶏肉がかつて夕食の席で珍しかったのは最近奇妙に思えますが、過去50年間で世界的な生産と消費が急増しています。

生産するのは比較的安価であり、一般的に好ましいタンパク質対脂肪比のために、より健康的な肉としての評判を獲得しています。

しかし、鳥の飼育方法によって味には大きな違いがあります。可能であれば常により高い福祉基準を選択し、可能であればオーガニックも選択してください。


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