メイン 食物 赤身の肉と白ワインを合わせる方法–ル・コルドン・ブルー・ロンドン...

赤身の肉と白ワインを合わせる方法–ル・コルドン・ブルー・ロンドン...

赤身の肉と白ワイン、コルドンブルー

赤身の肉と白ワイン?それをしなさい、とMatthieuLonguèreMSは言います。クレジット:Le Cordon Bleu London

  • 食事とワインの組み合わせ
  • ハイライト

ワインと食品のマッチングの伝統主義者にとっては嫌悪感ですが、MatthieuLonguèreMSは、ル・コルドン・ブルー・ロンドンとのDecanter.comシリーズの最初のコラムの「ルール」に従う気分ではありません。

赤身の肉と白ワインを合わせるのを恐れないでください…

私の ワイン、美食、経営の卒業証書 学生から赤身の白ワインを勧めてもいいかとよく聞かれますが、先週、料理とワインのマッチングクラスでテストすることにしました。

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私たちの 青いコードン 料理長 究極のクラシックを用意 ボルデレーズソースのアントルコート (できるだけ肉厚な赤ワインソースで)そしてそれに対応できる白ワインを見つけることにしました。



シーンを適切に設定するために、ボルデレーズソースは非常に濃縮された赤ワインソースで、ほとんどキャラメル化された細かく刻まれたエシャロットと骨髄が含まれています。



ソースのわずかな甘さと複雑さのために、フレッシュでグリーンなフレーバーの非常にフルーティーなアロマ白ワインを除外しました。

成熟した白いリオハ

いくつかの候補を試した後、明確な勝者は成熟した伝統的な白いリオハでした– R.ロペスデエレディアワイナリー ViñaTondonia、Reserva Blanco、リオハ2003 正確には。

開発されたナッツのような蜂蜜の風味は、料理の豊かな食感とボリュームのある骨髄と完璧に調和しました。



リオハのまだ、食欲をそそる構造は、13年の熟成後でも、一口ごとに味覚をリフレッシュするのに役立ちました。

白ワインをデカンテーションするのは良い考えです

重要なのは年齢でした。すべての白ワインが優雅に成熟できるわけではありませんが、常にいくつかの良い例を見つけることができます。 北ローヌ渓谷深刻ボルドー 、またはから ハンターバレーオーストラリア 、 例えば。 Decanter.comのワインレビューセクションをご覧ください

デカンテーション後、セラー温度(摂氏約12度)でこのスタイルのワインを提供することは、風味を高め、味覚のバランスを改善するのに役立つため、多くの場合良い考えです。

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料理に酸味を加えてみてください

また、コンセプトを変えて、白ワインに対応するように赤身の肉料理を変更することもできます。

では、どのようにして焼きフィレステーキを作り、 ピノ・グリージョ 楽しいものを体験しますか?

最も簡単な方法は、皿に酸味を加えて、シャープネスの向上がワインの自然な酸味と調和し、豊富なタンパク質が果実を圧倒するのを防ぐことです。

これを実現するには、ザクロ、ピンクグレープフルーツのセグメントなどの果物を追加するか、残りの肉に高品質の酢またはレモンジュースを振りかけるだけです。

バルサミコ酢ほど甘くなく、リンゴ酢や白ワイン酢ほどシャープではないので、この機会に私が選んだ酢はシェリー酢です。

白ワインがフルボディでオークの場合、肉のたんぱく質と調和するタンニンや苦味の要素をもたらす木材によって、マッチが容易になります。

肉の使用温度も、牛肉のコールドカットのペアリングにプラスの影響を与え、シャブリの冷やしたグラスとのコントラストを弱めます。

赤身の肉と白ワインを楽しんでください。他の人に言わせないでください。

*リオハのストッカー ワインサーチャー

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MatthieuLonguèreMSについて

MatthieuLonguère に拠点を置くマスターソムリエです ル・コルドン・ブルーロンドン 、一流の料理芸術、ワイン、経営学校。

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1994年以来、英国のソムリエである彼は、ラックナムパークカントリーハウスホテル、ホテルドゥヴァンブリストル、ラトロンペットなど、勤務先の施設でワインリストに対して数々の賞と称賛を獲得しています。

2013年にルコルドンブルーに入社して以来、彼は学校の包括的な開発を行ってきました。 ワイン、美食、経営の卒業証書 ワインの理論と実践的な学習に重点を置いたユニークなプログラム。

完全な卒業証書に加えて、彼はまた教えています 夜のクラスの配列 リラックスしながらも勤勉で、初心者だけでなく知識も豊富です。

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