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ワインを呼吸させる方法と時期–デカンターに聞く...

グラスに注ぐワインをワインに吸い込ませる

クレジット:デカンター

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人々がワインを呼吸させることについて話すとき、これは実際にはあなたがそれを飲む前にそれを通気させることによってワインを酸素にさらすことについてです。

そうする必要性については多くの議論がありますが、一部のワインを曝気すると、ワインのアロマがより多く放出され、タンニンが柔らかくなると広く考えられています。これは、若くてコクのある赤ワインに特に役立ちます。

ワインをデカンテーションすることで息を吹き込むことができますが、多くの場合、グラスの中でワインを渦巻くだけで望ましい効果が得られると専門家は信じています。



「いくつかはあまり違いはありませんが」、ワインを通気すると主張するキッチンガジェットがあります。 Ronan SayburnMSは語った デカンター 2016年 。



ほとんどの専門家が同意できるのは、ワインを開けて中身をボトルに入れたままにしておくだけでは、実際には役に立たないということです。

ブレイディーブラックは私たちの生活の日々を残します

首の開口部が非常に小さいため、ワインは夕食に間に合うように十分な空気を得ることができず、おそらく明日の朝の朝食にも間に合いません。

一方、この機能はワインが 開封後、数日間、場合によってはそれ以上持続します



ワインを呼吸させる:いつそれをすべきですか?

グラスを回転させることで、たとえ短時間であっても効果的にワインを通気しますが、ワインを長時間呼吸させるのはどうでしょうか。

「私はいつも人々に同じアドバイスをします」とクレメント・ロバートMSは言いました。 デカンターワールドワインアワード 2013年に英国の最高のソムリエを審査し、指名しました。

「ワインの特徴と味わいを知るためにワインを研究することが重要です」と彼は語った。 Decanter.com 2017年に。

「たとえば、古いヴィンテージのボトルのように壊れやすいワインが存在する場合、私はそれをあまり通気するリスクはありません。私はおそらく事前にそれを開いて、適切な種類のガラスを見つけようとします。

青の色合いエピソード2

「個人的には、 ボルドー デカンターに注ぐのではなく、ガラス。」

ワインをデカントする場合、ロバートは、平均して約1時間デカンターに置いておくと言いました。

それは本当に味に違いをもたらしますか?

多くのワイン評論家が、時間の経過とともに、ボトルの栓が外されてから数日かけて、グラスの中でワインの特徴がどのように変化するかについて話しているのを聞くでしょう。おそらくあなたもこれに気づいたでしょう。

上記のように、いくつかのワイン、特により大胆な赤を曝気することは、タンニンを柔らかくし、フルーツフレーバーを放出するのに役立つと一般的に主張されています。

ワインのオープニング時にマッチや硫黄のような穏やかな香りがあり、ファンではない場合は、ワインを呼吸させると強度が低下する可能性があります。 ナターシャヒューズMWが書いているように

2016年、 の記事 農芸化学ジャーナル ワインがグラスに注がれるとエタノールが蒸発し、アルコール度数がわずかに低下するという証拠が見つかりました。これは空気への暴露の影響を強く受けているとのことです。

このプロセスの一環として、研究者たちは、「蒸発はまた、いくつかの発酵揮発性物質の濃度の低下とワインの香りの知覚可能な変化をもたらした」と述べました。

カリフォルニア大学デービス校のワイン化学者であるアンドリューウォーターハウス教授は、次のように書いています。 サイエンティフィックアメリカン 2004年に戻る 「ワインの香りは、ボトルが開いた最初の10〜30分で変化します」。

彼は、デカンテーションは、揮発性のアロマが蒸発するのを促し、フルーツとオークのアロマを強調することによって、呼吸プロセスを加速すると述べました。

しかし、彼はまた、デカンテーションは、すぐに消費するように設計されたそれほど複雑でないワインを改善しないかもしれないが、一部の白ワインのフルーツアロマは実際に強度を失う可能性があると述べました。

他の人々は、ワイン造りの進歩は、過去に有益であると考えられていたかもしれない種類の通気を必要とするワインが少なくなることを意味すると主張しました。

ダブルデカンティング

ワイン、特に古いヴィンテージをデカントする主な利点は、ボトルの端に近づくときにグラスが沈殿物でいっぱいにならないことです。

ただし、一部の生産者は ダブルデカントの若いワイン 、そして特にタンニンレベルが高いもの。

スティーブバートンがy&rを去るのはなぜですか

これには、ワインをデカンターに注ぎ、ボトルに戻すことが含まれます。

デカンターのボルドーファインワインエンカウンター2017で開催されたサンジュリアンエステートのワインのマスタークラスで、シャトーレオヴィルラスカーズのディレクターであるピエールグラフィユは、次のように述べています。

「できればダブルデカントする方が間違いなく良いです。少なくとも1時間は与えてください」と彼は言いました。

壊れやすいワイン

古いヴィンテージには注意してください。一度開くとはるかに敏感になり、フルーツの香りがすぐに失われる可能性があります。

「長時間呼吸させることで、素晴らしいワインを酢に変えることができます」とクレメント・ロバートMSは言いました。 「古いヴィンテージは最も壊れやすいものです。」

ウォーキング・デッドの要約への恐れ

「個人的には、ブドウの主人公が好きなので、ピノ・ノワールをカラフしたり、デカントしたりはしません」と彼は付け加えました。

ほとんどの白ワインの場合、 スティーブンスパリアは2016年に言った つまり、「タンニンがないため、曝気が必要になることはめったにありません。

「しかし、私は若くしてデカントします 古い白いRhônes 成熟した アルザス リースリング –そして両方とも土壇場で。」

家で試してみてください

おそらく最善の方法は、独自の調査を実施することです。これには、必然的に1つまたは2つのボトルを開けることが含まれる場合があります。

開いている時間や、グラスやデカンターに座っている時間によって、ワインの違いに気づきましたか?


この記事は、もともと2017年にDecanter.comで公開されました。2020年5月にChrisMercerによって更新されました。


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