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解読されたお祝いのテイスティングノート:あなたのワインのクリスマススパイス?...

クリスマススパイス

クレジット:Kevin Pruitt / Decanter

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テイスティングノートを理解する方法:

クイックリンク:

フルーティー
フローラル
スパイシー
ハーブと植物
土っぽい
ミネラル
オーク、リーズ&エイジング
発酵

クリスマススパイス

クリスマススパイスグリューワインの蒸しマグカップからオーブンで焼きたてのジンジャーブレッドやお祝いのラテまで、クリスマスの時期には甘いスパイスの香りがいたるところにあります。

シナモン、ナツメグ、ジンジャー、スターアニス、クローブは、クリスマススパイスブレンドの5つの主要な成分ですが、バリエーションには、メイス、コリアンダー、オールスパイスも含まれます。

デカンターの 専門家は、赤を含むさまざまなワインで独特のクリスマススパイスノートをピックアップしました チリのカルメネール 、 トスカーナのサンジョヴェーゼ そして カリフォルニアのシラー ワインだけでなく、のような白 南アフリカのシュナンブラン 。



しかし、グリューワインを除いて、ワインには直接スパイスが加えられていません。それで、それらの甘いスパイシーな香りはどこから来るのでしょうか?



概して、答えはオークですが、ピノノワールなどの一部の品種はスパイシーな一次アロマを持つ可能性があることに注意してください。


見る: Maude、EMW Pinot Noir、セントラルオタゴ2016 | Domaine Armand Rousseau、Clos de la Roche Grand Cru 2014


オーク樽、五線、またはチップと接触したワインは、同様の芳香プロファイルを持っているため、木材から甘いスパイスノートを拾うことができます。たとえば、アロマコンパウンドのオイゲノールは、クローブ、ナツメグ、シナモンなどのオークとクリスマスの両方のスパイスに含まれています。



スパイシーなオークのノートの特徴と効力は、ワイナリーで行われた多くの選択によって形作られます。

まず、ワインメーカーは適切な木材を選択する必要があります。たとえば、フレンチオークは一般的に、バニラやココナッツのアロマに関連するアメリカンオークよりもスパイシーなノートを与えると考えられています。

テイスターは、「杉とクリスマスのスパイスを使ったオークの賢い使い方」に言及しました。 バビッチのアイアンゲートカベルネメルローフラン2016 ニュージーランドのジンブレット・グラベルズから。フレンチオークのバリックで14ヶ月間熟成されました。

第二に、バレルのサイズと「トースト」が影響を及ぼします。 「225リットルの樽は、1,000リットル以上の樽よりもワインにはるかに強い影響を及ぼします」とサラジェーンエバンスMWは彼女の中で説明しました。 デカンターの記事を聞く

樽は、軽いトースト、中程度のトースト、または重いトーストに分類されます。これは、半完成の樽の中で火を燃やすプロセスです。

「より強くトーストした樽はワインの甘さを与えます」とウィリアム・ケリーは彼の中で言いました オーク樽のガイド 、甘いクリスマスのスパイスノートは、より重いトーストグレードのオークで熟成されたワインから来るかもしれないことを示唆しています。

木の年齢はまた、最終的なワインのスパイシーなオークの影響の強さに影響を与えます。古い、使用済みの樽は、新しくトーストされたものの強い風味を持ちません。

多くの生産者は、次のような新しいオークと古いオークの組み合わせを使用しています。 ルーウィンエステートシブリングシラーズ2016 「甘いクリスマスのスパイストーン」の適切なバランスを得るために30%の新しいオークで熟成されたオーストラリアのマーガレットリバーから。

ワインが樽の部屋に静かに置かれると、それが木と接触するのに費やす時間は、最終的にそのスパイシーなオークの特徴の卓越性を決定します。

法律により、アマローネデッラヴァルポリセラのワインは最低2年間オークで熟成されなければなりません。しかし、「美しく老化した」などのいくつか Le Ragose、Marta Galli 2008 、フレンチオーク樽で最大5年間過ごし、「秋の果実とクリスマスのスパイス」のよく統合されたノートを獲得します。


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クリスマスケーキ

クリスマスケーキフルーツをたっぷりと注ぎ、酒に浸し、甘いスパイスの香りを漂わせるクリスマスケーキは、お祭りの贅沢の縮図です。大切な家族のレシピはさまざまですが、本質的には、乾燥または砂糖漬けのフルーツを詰め、ミックススパイスで味付けした濃厚なケーキです。通常、マジパン、ロイヤルアイシングの厚い層、ヒイラギの小枝やクリスマスの置物などの装飾で覆われています。

このケーキは、クリスマスを過ぎても何ヶ月も続くという点で珍しく、正しく保管すれば1年後まで完全に食べられると主張する人もいます。ビクトリア朝の伝統によると、ケーキはクリスマスプディングとミンスパイと一緒に11月下旬の「スターアップサンデー」に作られるべきです。

一部の義理の人と同じように、クリスマス期間中にケーキが乾くのを防ぐための鍵は、定期的にスピリッツや酒精強化ワインを「与える」ことです。ブランデー、ウイスキー、ラム酒、マデイラ、シェリーはすべて人気のある選択肢です。時間が経つにつれて、アルコール、フルーツケーキ、スパイスが組み合わさって、美しく豊かで複雑なフレーバーが生まれます。

リッチでわずかにアルコール性の保存されたフルーツと甘いスパイスの同様のフレーバープロファイルを持つワインでクリスマスケーキのテイスティングノートを探すことができます。 黄褐色のポート 成熟したノートが発達して前面に出てくるように、一般的にリザーブカテゴリーを超えた年齢(約7歳)から始めるのが良い場所です。

デカンター パネル 10歳と20歳のタウニーの試飲 、 Quinta doPortalの10歳のTawny 「スパイシーなタンニン」とケーキのマジパンの覆いを反映した「アーモンド織り」を備えた「持ち上げられたクリスマスケーキの香り」で賞賛されました。一方 メイナードの20歳のタウニー 「リッチでクリーミーなクリスマスケーキの複雑さ」を獲得していました。

シェリーのいくつかのスタイルはまた、クリスマスケーキの特徴を想起させることができます。 ナバゾスチーム ’ラボタ79’ボタNO ’ は、天日干しブドウから作られた甘いペドロ・ヒメネスワインを乾燥したオロロソに加えて熟成させたクリームシェリーです。その結果、「クリスマスケーキとドライスパイシーフルーツ」を使った「大酒飲みのサルタナとイチジク」のレイヤーができ、95/100のスコアが保証されます。

あるいは、シェリーの珍しいドライスタイルであるパロコルタドがあります。これは、アモンティリャードのナッツのような酸化的な香りと、オロロソの豊かさとボディを組み合わせたものです。 カイエターノデルピノのパロコルタード うま味とクリスマスケーキのスパイス、スモーキーなクルミの香りのバランスがとれています。

強化されていないワインでは、クリスマスケーキのノートは、オークの熟成による甘いスパイス、特に新しいオークの場合、ジャミーなフルーツのノートと組み合わされていることがよくあります。これらのワインは通常、新世界地域のフルフレーバーの高アルコール赤ワインです。

ナパバレーのカベルネソーヴィニヨンは、次のような法案に適合できます ガーギッチヒルズエステートのカベルネソーヴィニヨン2008 クリスマスケーキや革などの複雑な三次ノートがあります。または、次のような若くてジャミアな例 ルナヴィンヤーズのカベルネソーヴィニヨン2015。

シラー愛好家は、次のようなワインに豊富なスパイスと保存されたフルーツのクリスマスケーキノートを見つけることができます Man O’War、ドレッドノートシラー2013 ニュージーランドのオークランドから Dodgy Brothers、並置されたシラーズ2016 オーストラリアのマクラーレンベールから。

出典: BBCグッドフード | Decanter.com

ブリュッセルもやし

テイスティングノート、芽キャベツそれらを愛するか嫌うか、芽キャベツは間違いなくクリスマスランチテーブルの場所に値する。彼らの名前は、お祝いのメニューでスペルミスが多いことから、ベルギーとの関係を表しています。ベルギーでは、1587年に最初に記録された芽の言及が見つかりました。

芽キャベツのファンは、甘くてほのかにナッツのような香りと味わいを味わい、バターとベーコンまたはパンチェッタで補完したり、焙煎して天然の砂糖をキャラメル化したりすることができます。彼らはまた、ビタミン、栄養素、抗酸化物質をたっぷりと詰め込んだ健康上の利点でも有名です。一部の情報筋によると、クック船長は、オレンジよりもビタミンCが多く含まれているため、壊血病を防ぐために乗組員に提供したとのことです。

しかし、彼らが良いものでいっぱいであるならば、なぜ彼らは学校給食トレイでそれほど悪い評判を得たのですか?これは、ワインのテイスティングノートへの科学的なリンクを見つける場所です:硫黄。

芽キャベツはアブラナ科のマスタードとキャベツに属するアブラナ科の野菜です。キャベツのいとこと同様に、芽キャベツは硫黄化合物が豊富で、熱によって分解されると放出されます。これが、過度に調理された芽が、腐った卵の臭いとして認識される硫黄臭を放つ理由です。

赤または白のスチルワインでは、この独特の香りが還元の呼びかけであり、ワイン製造中の酸素レベルを制限することによって引き起こされます。還元は、チオールとしても知られるメルカプタンと呼ばれる硫黄含有化合物を形成します。

高濃度では、メルカプタンは刺激的な過剰に沸騰した芽キャベツの香りだけでなく、腐った卵、ニンニク、焦げたゴム、打たれたマッチなどのノートを作成することができます。最悪の場合、ワインが還元的なアロマによって歪められすぎると、ワインが飲めなくなる可能性があります。これが問題になる場合です。

しかし、ボトルを開けてワインを最初に注いだときは強い臭いがありますが、数分後には消散または「吹き飛ばされ」、保存状態の良い一次アロマが現れることがよくあります。

このように、削減はワイナリーで効果的なツールとして使用できます。ワインの酸素への暴露を制限することにより、ワインメーカーはブドウ品種によって表現された新鮮でフルーティーなノートを自然に保存することができます。欠点ではなく、還元的なワインの特徴は、ブルゴーニュのトップドメインのいくつかに関連しています。

ドメーヌドラロマネコンティの「ラターシュグランクリュモノポール」1990 ヴィンテージは、「素晴らしく果実味」を明らかにするために「すばやく吹き飛ばされた」その「還元のタッチ」でClive Coates MWによって注目され、100/100ポイントを獲得しました。

ワイン中の硫黄化合物の存在は、還元の結果だけではないことを言及する価値があります。硫化ジメチル(DMS)はほとんどすべてのワインに自然に存在し、二酸化硫黄(SO2)はほとんどの生産者によって防腐剤として使用されており、「 亜硫酸塩 '。

より好奇心旺盛なテイスティングノートの多くと同様に、ワインに含まれる硫黄の芽キャベツやキャベツのアロマの効果は、濃度とバランスに依存します。それらは低レベルで複雑さを与え、新鮮なフルーツノートのための箔を提供することができます。過剰に、彼らはクリスマスの学校給食で灰色がかったブリュッセルのあなたの最悪の嗅覚の記憶にひっくり返ることができます。

出典: ブリタニカ百科事典 | ETSラボラトリーズ

クリスマスツリー

クリスマスツリー伝統的なノルウェーのトウヒであろうと銀色のノードマンモミであろうと、クリスマスツリーはお祭りの時期に独自の静かな魔法をもたらします。これらの針葉樹はカーペット全体に針を落とすことで有名ですが、足元で押しつぶされるとおいしい香りがします。

彼らの自然の生息地では、クリスマスツリーはより実用的な目的のためにこの匂いを使用します。針葉樹の樹液には、テルペンと呼ばれる芳香族化合物が含まれています。これは、蒸留松樹脂から作られたペイントストリッパーであるテレビン油の主成分の1つです。

樹木が損傷すると、樹脂が露出部分を覆い、強い香りのテルペンが森林の草食動物や菌類に対する抑止力として機能します。そのため、切りたてのクリスマスツリーは鉢植えのものよりも香りがよく出ます。

テルペンはブドウの木にも見られます。 白ワイン用ブドウの品種の背後にある科学を探るクリス・マーサーの記事。

公開されたからの研究 食品 2018年のジャーナルによると、トロンテスとマスカットの品種には、「フルーティーでフローラルな香りに寄与する」モノテルペンと呼ばれる小さな形のテルペンが高濃度で含まれていることがわかりました。

シーズン5エピソード7恥知らず

カリフォルニア大学デービス校によると、ブドウやワインには50を超えるテルペン化合物が同定されており、さまざまな形や香りがあります。 ロタンドン そのことでよく知られています 黒胡椒の香り 、通常はローヌシラーワインに関連しますが、リモネンはアルバリーニョやリースリングなどの柑橘系の白ワインに含まれます。

科学作家のAnneMarie Helmenstine PhDによる最近のThoughtCoの記事で、彼女は一般的なクリスマスツリーのモノテルペンをピネン(鋭い木質の香り)、リモネン、ミルセン(ホッピー、ハーブの香り)、カンフェン(樟脳に関連)、α-フェランドレン(ミントまたは柑橘系の香りの原因)。

これらのクリスマスツリーテルペンは、ウッディ、ハ​​ーブ、シトラスの3つの主要なアロマプロファイルに分類できます。これらのプロファイルを組み合わせたワインや、バルサムモミ、スギ、松の木などの芳香性針葉樹とモノテルペンを共有するブドウ品種から作られたワインには、クリスマスツリーノートがあります。

針葉樹から抽出された樹脂であるバルサムのアロマを示しているため、テイスティングノートに「バルサミコ」が含まれているワインを探してください。これらのワインは一般的に複雑で素朴でコクのある赤で、 Clos des Papes、シャトーヌフデュパプ、ローヌ2010 –「バルサミコ酢と林床のノート」を称賛したMattWallsが98/100ポイントを獲得しました。

オークの熟成は、特にこれらのアロマが樟脳、メントール、またはユーカリのノートと組み合わさったときに、クリスマスツリーを彷彿とさせる樹脂とスパイスの効いた木のワインノートを与えることもできます。

オーストラリアのシラーズワインは、特にバロッサバレーやクナワラなどの南部地域の強いスパイシーなオークとハーブの特徴でよく知られています。

ペンフォールズ、ビン128シラーズ2017 アンソニー・ローズによれば、「独特のスパイシーでミントなアロマ」と「25%の新しいフレンチオークと涼しい気候に由来するシナモンと樟脳のスパイスの強いヒット」があります。

白ワインには、スパイスの効いた木、柑橘類、ハーブのクリスマスツリーのノートもあります。特に、トロンテス、リースリング、ゲヴュルツトラミネールなどの強い芳香プロファイルを持つブドウ品種、およびシャルドネとシュナンブランのオークスタイル。

見る : PeterJakobKühn、オーストリアのDoosberg Riesling、GrossesGewächs2016 | Hugel、GrossiLaüeGewurztraminer、アルザス2010 | David&Nadia、Plat’bos、Swartland 2018

出典: 米国全国クリスマスツリー協会 | ThoughtCo.com | カリフォルニア大学デービス校


フルーティー


テイスティングノート、アプリコット

アプリコット

アプリコットは、桃などの他の核果と同じスペクトルにあり、ブドウの特定の熟度を示し、白ワインを表すために使用されますが、パイナップルやパイナップルのように果実の記述子が熱帯になる暑い気候のワインほど熟していません。マンゴー。

アプリコットはしばしばブドウに関連付けられています ヴィオニエ 、桃と花とともに、ローヌ川で、そしてますます新世界で発見されました。より豊か アルバリーニョ 、北西スペインから、アプリコットの鼻を持っていると定期的に説明される別の細かい白です。

アプリコットは、ソーテルヌやトカイなどの甘いワインや、タウニーポートのような新鮮な形または乾燥した形の酒精強化ワインにもよく見られる香りであり、後者はより甘く、より強烈です。ドライアプリコットは甘いワインだけでなく、ドライワインにも含まれています。 Domaine de la Taille aux Loups、Les Dix Arpents 2014 。

見る: ピッグストーン、トカイ・アスー5プットニュ2006 | Zull、Weinviertel、GrünerVeltlinerKlassik、2016年 | ChâteauCoutet、バルサック、ボルドー、フランス2011 | ChâteauLamothe、Sauternes、第2分類成長、2013年

デコードされたテイスティングノートバナナ

の気まぐれを捕まえたことがあります バナナ ワインを開けたり、嗅いだり、飲んだりするときは?持っている場合は、次の科学的な理由が考えられます—実際のバナナはほぼ確実に含まれていないことに注意してください。

考えられる原因の1つは、ボジョレーワインの生産で一般的に使用されているワイン製造プロセスの炭酸浸軟です。 小さい 葡萄。このプロセスでは、ブドウは定期的な発酵の前に二酸化炭素で満たされた容器に密封され、ボジョレーワインに独特のジューシーまたは微妙にトロピカルな風味を与えます。

バナナの香りの背後にある化合物は、主に酢酸イソアミルです。これは、梨や風船ガムにも含まれているエステルです。これは、ボジョレーのもう1つの特徴的な香りです。赤ワインや白ワインでは、炭素浸軟の自然な副産物として、または通常の発酵で酵母から発生する可能性があります。興味深いことに、同じ化合物がミツバチの刺し傷から放出され、仲間のミツバチに危険を警告します。

バナナのフレーバープロファイルは、パイナップル、パッションフルーツ、ライチなどのトロピカルフルーツの1つです。ボジョレー以外にも、南アフリカで探すことができます ピノタージュ 。または芳香性の白ワイン、特に低温で発酵させたものから アルバリニョス お気に入り マーティンコダックス2011 または Coto Redondo、LiñardeVides 2011 両方のスペインの地域から リアスビアクサス ガリシアで。

他の白ワインでは、熟したバナナの香りがより豊かな果実味と甘い花の香りに関連しています。といった Haridimos Hatzidakis、Assyrtiko、サントリーニ2012 またはのような老化した白人 コロナラ、キュプレゼ、ヴェルディッキオデイカステッリディジェシ1991 。

デコードされたテイスティングノートベルガモット

ベルガモット 柑橘系の果物で、一般的に黄色または緑色の矮性梨のような形をしており、皮がくぼんでいますが、実際にはさまざまな苦いオレンジ色です。

ベルガモットは食用ですが、マーマレードやジュースの形でより口当たりが良く、強酸性で酸味のある肉であるため、新鮮なものを食べることはめったにありません。

ベルガモットのスキンに含まれる非常に芳香の強いエッセンシャルオイルは、香水で非常に人気があり、アールグレイティーの重要な成分でもあります。

ワインのテイスティングノートに関して言えば、ベルガモットは、オレンジよりも苦いがレモンよりも甘いフレーバーまたはアロマを表現するため、特定の辛口白ワインに役立つ柑橘系の果物の記述子です。

例としては、芳香族ドイツ語があります リースリング などのワイン Dreissigacker、Bechtheimer Geyersberg、ラインヘッセン2014 、「ベルガモットとリーフティーの力強い香り」に続いて、ローズとゼラニウムの花のフレーバーで知られています。

またはからのフランスのミュスカデワイン ロワール渓谷 96ポイントのように Pierre-Luc Bouchaud、Pont Caffino、ロワール2014 、オレンジブロッサムとベルガモットと並んで、「ゴールデンペアスキンと微妙なストライクマッチ」の複雑なアロマを醸し出しています。

鮮やかな酸味のある赤ワインは、次のようなベルガモットのノートを表現することもできます。 ピノ・ノワール お気に入り ビスケルト、ラジョヤグランレゼルバ2014 チリのレイダバレーとドウロバレーのポルトガルの赤ブレンド シミントン、アルタノオーガニック2015 。

デコードされたテイスティングノートブラックオリーブ

オリーブの色は、一般的にどれだけ熟しているかに関係しています。グリーンオリーブは、オリーブが熟す前に収穫されます。 ブラックオリーブ 熟成のために残されています。

熟成の過程で、ポリフェノール(別名タンニン)のレベルが低下します。その結果、グリーンオリーブの渋みが緩和され、より穏やかで素朴な味わいのブラックオリーブになります。

ワインテイスティングノートでは、ブラックオリーブは、一部の赤ワインに見られる素朴で微妙に苦いエッジを表すために使用される場合があります。 酸 h は典型的な例で、ブラックオリーブはブラックフルーツとブラックペッパーのノートと並んで見られます。

見る: ウィンドギャップ、ソノマコースト、シラー、カリフォルニア2012 | DomaineLesBruyères、David Reynaud、Crozes-Hermitage 2015

カリフォルニア カベルネ・ソーヴィニヨン 涼しいヴィンテージのヴィンテージは、一般的に風味が強く、果実味が少ないため、ブラックオリーブが表示される場合があります。たとえば、カベルネドミナントブレンドの オーパスワン、オークビル、ナパバレー2009 。

の主なフレーバーとアロマ ピノ・ノワール 熟成により、ブラックオリーブのプロファイルに含まれる可能性のある土と植物のフレーバーに発展することもあります。例えば Kutch Wines、McDougall Ranch、Sonoma Coast、California 2009 —ブラックオリーブがスパイスや林床のフレーバーとブレンドされています。

テイスティングノートを理解するブラックベリー

ブラックベリー 柔らかく、黒い色の果物で、夏の間、英国の生け垣で一般的に野生で見られます。新鮮なものを食べたり、プリンで調理したり、ジャムにしたりすることができます。

ワイン用語集では、ブラックベリーはブラックフルーツのカテゴリーに属し、ブラックカラント、ブルーベリー、ブラックプラムなどの同様に甘くて酸っぱいソフトフルーツもあります。

外観から推測できるように、ブラックベリーはラズベリーと密接に関連していますが、ラズベリーは味がより酸味があり、食感が硬くないと考えられています。

緑豊かな、またはもろいブラックベリーのフレーバーは、まだ完全に成熟していないタンニンのフルボディの赤ワインスタイルを表すために使用される場合があります。緑豊かなノートのある目立つブラックベリーは、ブドウが収穫される前に完全に熟していないことを示唆している可能性もあります。

見る: Zanoni Pietro、Zovo、Amarone della Valpolicella 2011

スペクトルの反対側では、ジャミーブラックベリーノートは、風味を強めるために熱と砂糖が加えられたときのフルーツプレザーブに関連する豊かな熟度を説明しています。

ブラックベリーと、調理済み、煮込み、ジャム、乾燥などの言葉が組み合わされている場合は、ボトル熟成の一般的な特徴である、制御された酸化から開発されたフルーツフレーバーを持つ赤ワインを説明している可能性があります。

これはクラシックに適用できます ボルドー または リオハ ブレンドとカリフォルニアン カベルネ・ソーヴィニヨン 、ブラックベリーの主要なフルーツフレーバーがバニラ、スギ、チョコレートなどのオークの影響と絡み合う可能性があります。

見る: ChâteauPalmer、マルゴー、第3分類成長、ボルドー2012 | 会計士、リオハ2014 | Ridge Vineyards、Estate Cabernet、Santa Cruz Mountains 2008

典型的なブラックフルーツのフレーバーとして、ブラックベリーのノートは赤ワインのテイスティングノートに遍在しています—から トウリガナショナル ポルトガルからシチリア島のネロダヴォラまでのワイン。

見る: Aldi、Zom Reserva、Douro 2015 | ドナフガタ、シェラザード、シチリア2015

確かにそれらを探してください シラー からのワイン バロッサバレー そして ローヌ北部 それらが特徴的なゲーム、スパイシー、タリー、またはスモーキーなノートとどのように相互作用して複雑さを生み出すかを比較します。

見る: ペンフォールズ、RWTシラーズ、バロッサバレー2015 | デラス、サンジョセフローヌ2010

デコードされたテイスティングノート野ばら

の公式定義 野ばら はとげのある野生の茂みで、通常はバラ科に遺伝的に関連しています。ワインのテイスティングノートとして、ブランブルは一般的に最も一般的な例を指します。ブラックベリーの茂みは、果実のために栽培したり、生け垣で自生していることがわかります。

その結果、ブランブルは、ブラックカラント、ブラックベリー自体、ブラックチェリー、ブラックプラムと並んで、ワイン用語集のブラックフルーツのカテゴリーに含まれています。

生け垣という用語(以下を参照)と同様に、ブランブルにはさまざまな天然フレーバー成分の全体的な感覚が含まれます。このため、ブランブルは結合した黒い果実だけでなく、草本や花のノートも表現できるため、非常に便利なワイン記述子になります。

ワインを単に「ブラックベリー」のノートではなく「ブランブル」のノートがあると説明するという選択は、ワインが黒い果実の特徴と葉の倍音を持っていることを意味する可能性があります。

このようにして、ワインのスタイルに応じて、望ましい特性または望ましくない特性を示すことができます。たとえば、若々しい涼しい気候の場合、ピノノワールなど ウェイクフィールドエステート、4次元ピノノワール、アデレードヒルズ2016 、「スパイシーで、ほとんどピリッとした、赤い果実とブランブルのキャラクター」は、ワインメーカーが達成しようとしているスタイルに適しています。

または、 ハーン、ロディ、ボーンシェイカージンファンデル2014 、草本のフルーティーなブランブルノートがローズマリーとメントールをリッチなキルシュとチョコレートと融合させます。

他のテイスティングノートでは、ワインで最も目立つのはブランブルのフルーティーな要素であると明記されている場合があります。 ボデガノートン、ロテネグロ、メンドーサ2015 –プラムとオークのスパイスで「真っ黒なブランブルフルーツ」を表示します。

またはの強力なブラックフルーツフレーバープロファイルで ネッビオーロ などのワイン Fontanafredda、Langhe Nebbiolo、Ebbio、Piedmont 2015 、「生け垣の果実の香りがグラスから飛び出し、ベリーとブランブルのフレーバーがあります」。

ただし、一部のワインの「緑」または「葉の多い」アロマは、熟していないブドウを示している場合もあります。

デコードされたテイスティングノート砂糖漬けの果物

キャンディーは、果物、ナッツ、生姜の任意の部分を砂糖のような釉薬でコーティングし、新鮮なフレーバーをより長く密封することを含む保存技術です。

この方法では 砂糖漬けの果物 ドライフルーツやジャムよりも元のフレッシュフルーツのフレーバーを多く保持しますが、甘さも飽和します。

甘さに包まれた強烈なフルーティーさの効果により、砂糖漬けのフルーツは、このフレーバーの組み合わせを提示するさまざまなワインの有用なテイスティング記述子になります。

砂糖漬けのフルーツフレーバーは、おそらく黄褐色のような酒精強化ワインで最も顕著に見られます 港 、のように、砂糖漬けの柑橘類として現れることがよくあります メシア、20歳の黄褐色 そして マークス&スペンサー、10年前の黄褐色の港。

ソーテルヌのような甘い白ワインには、砂糖漬けの石やトロピカルフルーツのフレーバーやアロマが含まれている場合があります。 ChâteauLafaurie-Peyraguey2013 そして ChâteauRabaud-PromisのRabaud-Promis2015の約束 。

砂糖漬けの柑橘類の皮の微妙なノートは、特定の赤の複雑なフレーバープロファイルにも見られます ブルゴーニュ などのワイン Louis Latour、Romanée-St-VivantGrandCru 2016 そして ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ-コンティ、ロマネ-コンティグランクリュ2014 。

いくつかのブリュット シャンパン –定義上は乾燥していますが–砂糖漬けの果物のヒントが残っている可能性があります。最良の例では、これらのフレーバーは新鮮な酸味とバランスが取れており、甘さを損なうことを防ぎます。

例えば 2004年ラウンド 軽く、フレッシュでドライなまま、「砂糖漬けのフルーツ、ジンジャーブレッド、ホワイトチョコレート、キャラメル、マジパン」を含めることができます。 デカンター 97/100のスコア。

また: ボランジェ、RD 2004 | MoutardPère&Fils、Brut 1992

デコードされたテイスティングノートカシス

テイスティングノートとして、 カシス 熟した濃縮ブラックカラントのフレーバーまたはアロマを指します。成熟したものなど、リッチでコクのある赤ワインを表すためによく使用されます ボルドー ワイン、またはネロダヴォラなどの素朴な南イタリアの品種から作られたワイン、 アリアニコ とプリミティブ。

ブラックカラントのフレーバープロファイルは、より幅広い「ブラックフルーツ」カテゴリーに属しています。そのカテゴリー内では、ダークプラムやブラックベリーのフレーバーの甘さではなく、ブルーベリーの酸味とより調和しています。

この用語は、ブラックカラントジャムの大規模な支援から、ほんの一握りの新鮮なベリーまで、さまざまな形の強烈なブラックカラントフルーツフレーバーをカバーすることができます。

テイスティングの用語は、カシスのワイン産地と混同しないでください。 プロヴァンス 、これは一般的に黒い果実のノートではなく赤い果実を表現するロゼワイン、およびミネラルと柑橘系の特徴の白ワインで有名です。

フレーバーを完全に理解するには、ブラックカラントのリキュールクレームドカシスを試してみませんか。これは「キールロワイヤル」カクテルにもよく合います—フルートに少量を注ぎ、それを補充することによって作られます シャンパン 。

デコードされたテイスティングノートチェリー

さくらんぼ 独特の果実の特徴があり、菓子やリキュールのために人工的に複製されることがよくあります。ワインのテイスティングノートに関しては、さまざまなチェリーの形とフレーバーを区別することが重要です。手始めに、甘いチェリーと酸っぱいチェリーの両方があります—マラスキーノチェリーとモレロチェリーの違いを考えてみてください。

レッドチェリーはレッドフルーツのフレーバープロファイルの一部として見られ、ブラックチェリーはブラックフルーツのカテゴリーに含まれます。どちらの場合も、チェリーはベリーほど甘くなく、酸味がないように見えますが、たとえば、肉質のプラムよりも濃縮されています。

デカンターワインテイスティングノートの読み方 、チェリーの一般的な特徴は、「酸味があり、ブラックカラントのような甘さのない、しっかりとした活気のある果実」と定義されています。

タルトチェリーのノートを運ぶことができるワインには、ピエモンテのバローロやネッビオーロブドウから作られたバルバレスコワインなどの北イタリアの赤が含まれます。ブルネッロ・ディ・モンタルチーノとキャンティのトスカーナのサンジョヴェーゼワインには、レッドチェリーの香りがあります。

見る: ジョバンニロッソ、バローロ、ラセッラ、ピエモンテ、イタリア、2014年 | Pio Cesare、バルバレスコ、ピエモンテ2013 | ボッテガ、詩人のワイン、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ2010 | モンテラポニ、キャンティクラシコ、トスカーナ2014

若いピノノワールのワインは、赤から黒までのさまざまなチェリーフレーバー、特にニュージーランドのフレーバーを網羅できます。ここでは、チェリーとジャムやイチゴのヒントを組み合わせて、土の香りを相殺しています。

おそらく、サクランボに最も関連するワインは、ガメイのブドウから作られた赤ワインであるボジョレーです。これらのワインのチェリーノートは通常、通常の発酵の前にブドウ全体が二酸化炭素で満たされた容器に密封されるプロセスである炭酸浸軟の産物です。これは、ガメイの自然にジューシーでフルーティーな特徴を維持するのに役立ちます。

見る: Domaine Georges Descombes、Morgon、Beaujolais 2015 | DomainedelaVoûtedesCrozes、コート・ド・ブルイ、ボジョレー2015

デコードされたテイスティングノート

柑橘類

テイスティングノートとして、 柑橘類 多くの白ワインに見られる高い酸味とフレッシュフルーツのフレーバー特性によって定義されます。

ワインは、例えばレモネードの酸度レベルに達しないかもしれませんが、鼻と口蓋の新鮮なレモン、ライム、またはグレープフルーツの鋭さを思い起こさせる強い酸性構造を持つことができます。

また、「ミネラル」や「スティーリー」などのノートと一緒に見つかることもあります。これは、特定の高酸味のワインは、甘いフルーツのフレーバーがなく、口の中でほとんどハードエッジを感じることがあるためです。青リンゴや洋ナシのような、より酸っぱい果物の付随するメモは、比較的一般的です。

ワインでは、柑橘類は、ワイン造りや熟成プロセスではなく、ブドウ自体のフレーバーに関連しているため、主要なアロマとして分類されます。

柑橘系のワインの例には、ヴェルメンティーノ、ヴェルデホ、 アルバリーニョ そして ソーヴィニヨンブラン 。

見る: ブドウ、ヴェルメンティーノ、ロディ、カリフォルニア2013 | ベロニア、ベルデホ、ルエダ、スペイン2016 | Eidosela、Albariño、Rias Baixas、ガリシア、2011年 | クラウディーベイ、ソーヴィニヨンブラン、マールボロ、ニュージーランド2016 | Domaine Guyot、Les Loges、Pouilly-Fumé、Loire 2015

注:柑橘類は、柑橘類の皮や皮として検出されることがあります。これは、柑橘類のジュースよりも、よりピチピチで強い芳香の特徴を示唆している可能性があります。これは、柑橘系の果物の刺激臭が、皮に含まれる化合物リモネンに由来するためです。

デコードされたテイスティングノート

ココナッツ

まず最初に、のフレーバープロファイルを混同しないことが重要です ココナッツ ナッツ付き。ココナッツはナッツではなく、核果(核果)です。それらの独特の風味と香りは果物やナッツとは異なり、ココナッツミルクやオイルなどの製品や、バウンティバーで食べたかもしれない乾燥したココナッツに含まれています。

ワインでは、ココナッツは一般的に一種のくすんだ甘さとして鼻に現れます。これは、甘い果物や蜂蜜のフレーバーと同じように感覚を刺激するものではありません。代わりに、より芳香が強く、アーモンド、コーヒー、チョコレートなどの「カーネル」に分類されるのはそのためです。

ココナッツのノートは、多くのアロマの背後にある化合物であるエステルから来ることができます。具体的には、ココナッツに関連する独特の甘い香りの原因となるラクトン。ビバリーブラニングMWは、オークの香りの探求をさらに一歩進めました。「ベータ-メチル-ガンマ-オクタ-ラクトン-それはあなたと私にとってココナッツの香りです」。

ココナッツはオークワインを区別する重要なアロマの1つであり、熟成プロセスに関連しているため、通常は3次アロマとしてカウントされます。オークのフレーバーは、木材チップ、五線、または樽との接触から生じる可能性があります。ココナッツは、バニラのノートとともに、アメリカンオークによって強く喚起されます。

ココナッツノートのあるワインには、オークレッドを含めることができます リオハス 数年遅れて ラリオハアルタ、904グランレゼルバ2007 そして Bodegas Muriel、Reserva 2008 。大きいだけでなく カベルネ -アメリカンオークで何ヶ月も熟成されたウルフブラスのブラックラベルワインのようなオーストラリアの赤ワインが優勢です。

見る: ウルフブラス、ブラックレーベル1979 | ウルフブラス、ブラックレーベル1974 | ウルフブラスワイン、ブラックレーベル1992

デコードされたテイスティングノート

調理された果物

「調理されたワイン」は欠点と見なすことができます。極度の熱にさらされたボトルを指す場合があります。これは輸送中に発生する可能性があり、コルクが突き出る可能性があり、ワインの品質が大幅に低下するため、消費者には明らかです。

しかし、人が味わうときに「調理された果物」と言うとき、これはブドウがブドウの木にあまりにも多くのハングタイムを持っているか、あまりにも多くの日光にさらされており、実際には熟しすぎているか、日焼けしていることを意味します。これにより、総酸度が低くなり、通常はジャムのような特徴を持つ、フレッシュな味わいが少なくなります。この詰まりは、より高いレベルのアルコールと相まって、たるんだ口当たりを作り出すことができます。

デコードされたテイスティングノートクランベリー

クランベリー 小さくて丸い赤いベリーで、低地の常緑低木に集まって成長します。新鮮なクランベリーの甘さは酸味に圧倒されるため、通常は調理して甘くしてソース、ジャム、ジュースの形にします。

それらの甘くて酸っぱいフレーバープロファイルは、それらを有用なワイン記述子にし、クランベリーは、赤い果実のカテゴリーの一部としてワイン用語集に含まれています。甘いものからタルトのような赤い果実のスペクトルでは、クランベリーはおそらくラズベリーとレッドカラントの間に位置します。

若い人のように、酸味の強い赤ワインでクランベリーのノートを探すことができます ピノ・ノワール 涼しい気候からのワイン。例えば、 Fortnum&Mason、Axel Neiss、Spätburgunder2014 ドイツのファルツ地方出身の、「ビターチェリーとクランベリー」で満たされたノーズは、口蓋にタルトフルーツが続きます。

他の場所では、 ソーターヴィンヤーズ、プラネットオレゴンピノノワール2015 、米国オレゴン州のアペラシオンから、「鮮やかな酸味」があり、「赤いイチゴ、チェリー、クランベリーのフレーバーで口を覆います」。

だけでなく、次のような未開拓のピノノワールスタイル ジンク、ポートレートピノノワール2015 アルザス産で、「フレッシュなクランベリーとチェリーの果実味とビロードのようなタンニン」を表現しています。

彼女の記事で サンセール:あなたが飲むべきフランスのピノノワールデカンターの ティナ・ジェリーは、ロワールの「昼夜の気温差が大きい」ことで、「カリカリのラズベリースタイルとクランベリースタイル」のピノノワールがどのように生まれるかについて概説しています。 ブルゴーニュ

見る: Domaine Vacheron、Belle Dame、Loire 2010

若い グルナッシュ ワインはまた、クランベリーのような比較的高い酸味とタルトの赤い果実のフレーバーを持つことができます。例えば、 瞬間、グルナッシュ2015 、 スワートランド産は、「タルトチェリーとクランベリーフルーツのフレッシュな酸味」で有名です。

Willunga 100、グルナッシュ2014 、 南オーストラリア州のマクラーレンベールから、「ジューシーなクランベリー、チェリー、ラズベリーの味わい」が展示されています。

もう少し変わったスタイル—これも南オーストラリアから— アルファボックス&ダイス、エニグマ、アデレードヒルズ2015 は、酸味の強いイタリアのバルベーラブドウから作られたワインで、「中心を貫くクランベリーのような酸味」を備えたタリーなキャラクターを生み出します。

デコードされたテイスティングノート

イチジク トルコ、インド、そして多くの地中海諸国に起源を持つ人間によって栽培された最初の果物のいくつかであると言われています。

遺伝的に、イチジクはクワ科に関連しており、木や茂みで育ちます。滑らかでシロップのようなフルーツの風味と果肉のある食感で人気があります。

イチジクは新鮮な状態で楽しむことがよくありますが、水分が減ると果実の糖分が濃縮されるため、簡単に乾燥して噛み応えのある甘い形になります。

ナツメヤシ、プルーン、レーズンなどの他のドライフルーツと並んで、ワインの用語集に登場するのはこの形です。

素朴で豊かな甘みのある味わいのため、干しイチジクのノートは主にフルボディの赤と酒精強化ワインに見られます。

これには、次のようなポルトガルの赤ブレンドが含まれる可能性があります Herdade de Malhadinha Nova、Matilde、Alentejano 2013年 そして JPラモス、アレンテージョ、マルク ê ボルバの 、アレンテージョ2014 - どちらもイチジクのノートとスパイシーなアンダートーンを組み合わせています。または南イタリアのプリミティーボワイン Masseria Metrano、Primitivo、Salento、Puglia 2014年 、イチジクはコーヒーと苦いハーブの香りを混ぜ合わせます。

酒精強化ワインの中では、タウニーポートや成熟したマデイラなどでイチジクのノートを探すことができます。 HM Borges、20歳、ヴェルデーリョ 。 またはペドロ・ヒメネスのようなシェリー Bodegas Rey Fernando de Castilla、Antique Pedro Xim です ノーズNV

彼女の記事で 早期酸化とは何ですか? ジェーン・アンソンは、イチジクをワインが酸化される可能性のある前駆体として特定しています。

「赤ワインでは、警告サインにはプルーン、イチジク、その他のドライフルーツのアロマが付いています。これらはアマローネやポートなどの特定の種類のワインで積極的に求められていますが、若いドライレッドではワインがそうではないことを示している可能性があります。あるべき年齢。」

しかし、彼女は、イチジクのようなドライフルーツフレーバーの敏感なブドウは、より丈夫な品種よりもリスクが高いと警告しています。自然の酸性度が高く、耐熱性のあるブドウから作られています。しかし、温度の変動の影響を受けやすい他のブドウ品種には危険が伴います。」

出典: britannica.com、デカンター.com

デコードされたテイスティングノート

グーズベリー

イングリッシュガーデンまたは生け垣の伝統的な果物、毛むくじゃらの肌 グーズベリー 焼きたてのデザートは、フレッシュでタルトな味わいで高く評価されています。遺伝的にはスグリに関連していますが、最も酸味のある味わいです。それらは最も一般的に緑色ですが、赤、黄、ピンクのグーズベリーの株が存在します。

ワイン用語集では、青リンゴ、洋ナシ、ブドウと並んで「グリーンフルーツ」のカテゴリーに属しています。これらは一般的に赤、黒、または核果よりも甘くなく、代わりに主にタルトの特徴を示します。

グーズベリーは、酸味とわずかにフローラルまたはピリッとした香りが有用な記述子となるため、通常、芳香性の白ワインに含まれています。 ソーヴィニヨンブラン グーズベリーのノート、特に次のような涼しい気候の地域で作られたノートがあるかもしれません マールボロ ニュージーランドまたはフランスで ロワール渓谷

見る: Auntsfield、Single Vineyard Sauvignon Blanc、Southern Valleys、Marlborough 2016 | Asda、Sancerre、Loire 2016

1980年代に初めて市場に登場したときの、オツクラークによるマールボロソーヴィニヨンブランの説明をご覧ください。

「これまでのワインは、グーズベリー、パッションフルーツ、ライム、またはカリカリのグリーンアスパラガスの槍のような生意気で予想外のフレーバーで世界に衝撃を与え、スリルを与え、魅了したことはありませんでした。以来コピーします。」

  • ソーヴィニヨンブランがあなたの心を変える

ソーヴィニヨンブランの匂いのもう1つの一般的な、奇妙な響きの説明は、「猫のおしっこ」です。グーズベリーの茂みに」—グーズベリーの緑色の果実の酸味と混ざり合った、厳粛な尿またはガソリンのような香りを示します。

グーズベリーのノートは、一般的にブドウ自体から発せられるのではなく、発酵中の酵母の作用の結果です。

ベンジャミンルーウィンMWは科学を説明します:

「ソーヴィニヨンブランのグーズベリーとパッションフルーツのアロマは、ブドウの非臭気性前駆体から発酵中に放出される硫黄含有化合物に由来します。」

あるいは、から作られたワインでグーズベリーノートを探すことができます バッカス ブドウ、リースリング-シルヴァーナーとミュラー-トゥルガウのハイブリッド。バッカスのワインは、フレッシュでグリーンな特徴と高い酸味から、ソーヴィニヨンブランに例えられることがあります。

見る: 16リッジ、バッカス、イングランド2015 | チャペルダウン、バッカス、ケント2015

デコードされたテイスティングノート

青りんご

青リンゴ 一般的に、赤や黄色の対応物よりも酸味が強く、甘さが少ないと考えられています。これをテストするには、グラニースミスに続いてガラまたはゴールデンデリシャスアップルを噛んでみてください。より高い酸含有量に応じてより多くの唾液を生成するので、青リンゴであなたの口の水分にもっと気付くはずです。具体的には、リンゴのラテン語である「malum」に由来するリンゴ酸。

ワインにはリンゴ酸も含まれており、グラスに青リンゴの風味と香りを与えることができます。リンゴ酸を多く含むワインは、よりはっきりとした青リンゴのノートがあり、これらには、次のような涼しい気候のドライホワイトが含まれます シャブリ ワインだけでなく リースリング そして グリーンヴァルテッリーナ ドイツまたはオーストリアから。これらのワインでは、青リンゴは、グーズベリーや洋ナシなどの同様のフレーバープロファイルを持つ他のグリーンフルーツや、ミネラルやメタリックのノートと一緒に見つかる可能性があります。

見る: D Jean-PauletBenoîtDroin、Valmur Grand、Chablis 2015 | einhofWaldschütz、リースリングクラシック、カンプタル2015 | Eschenhof Holzer、WagramGrünerVeltliner、Wagram 2015

リンゴ酸の効果は、特に一部の赤ワインや シャルドネ 。バクテリアがタルトリンゴ酸を乳酸に分解するとき、それはマロラクティック発酵を使用して処理することができます— 乳製品に含まれているのと同じ物質。これはシャルドネワインでより多くのバターフレーバーを引き出し、より丸みを帯びたクリーミーな口当たりを与えるために使用されるかもしれません。

出典:永続的なオブザーバーのワインガイド:最高の楽しみ方と残りのスキップ方法by J. P. Bary | Decanter.com

デコードされたテイスティングノートはちみつ

の主な定義要因 はちみつ その甘さとその粘度です。したがって、テイスティングノートとして、他のワインよりも味と密度がシロップ状であるデザートワインによく適用されます。

蜂蜜は花の蜜から作られているため、後期収穫ワインに適した記述子となる、豊かで強烈な芳香特性を持っています。これらには、ブドウの木で乾かすために残されたブドウから作られたワイン、またはの始まりによって開発されたワインが含まれます 貴腐 (botrytis cinerea)—ワインに濃縮された香りと蜂蜜を思わせる味を与えます。

核果やドライフルーツのノートと一緒によく見られ、ソーテルヌの甘いワインで最も顕著です。他の例が含まれます トカイ からのワイン ハンガリー 、および ドイツのリースリング に属する 選択遅い収穫Beerenauslese そして トロッケンベーレンアウスレーゼ 分類。

蜂蜜はまた、ワインの成熟のしるしとして、タバコや干し草などの複雑なノートと調和しています。蜂蜜は、果糖と花のフレーバーを取り入れた多層の甘さを持っているからです。さらに、熟成した甘い白ワインは、時間の経過とともに色合いが暗くなるため、外観に蜂蜜を思い起こさせることができます。蜂蜜のように、 ソーテルヌ または トカイ ワインは、ヴィンテージに応じて、最も淡い黄色から黄褐色のブロンズまでさまざまです。

ワインが古くなるとどうなりますか?

テイスティングノートとして、ワインには実際の蜂蜜は含まれていないと一般的に理解されています。しかし、蜂蜜はもともとローマ人がワインを強化するために使用したという証拠があり、後にその過程で次のように知られるようになりました。 補糖 、発酵前にブドウに砂糖を加えたとき。また、実際には蜂蜜酒であり、ブドウではなく発酵蜂蜜から作られている「ハニーワイン」と混同しないでください。

テイスティングノートを理解するジャミー

用語 ジャミー 通常、酸度は低いがアルコール度数が高い赤ワインに適用されます。 カリフォルニアのジンファンデル または オーストラリアのシラーズ熟したまたは調理された果物を表し、新鮮な果物のフレーバーと比較して辛味と甘さが強められています。

ジャミーは、イチゴやラズベリーなどの赤い果物だけでなく、ブラックカラントやブラックベリーなどの暗い果物にも関連しています。本質的には、ジャムにすることを想像できる果物です。

欠点として、それはブドウの木が熱と日光に過度にさらされるという劣悪な成長条件を表現することができます。これにより、ブドウの熟成が早すぎ、結果として生じるワインは、たるんだ口当たりで、まとまりのないジャム感を生じさせる可能性があります。

ワイン作家 ロバート・ヘインズ-ピーターソン そのことに注意してください ピノ・ノワール これらの薄い皮のブドウは「高温に耐えられず、果物主導のワインではなく、ジャムを引き起こす」ため、ワインは最も危険にさらされています。 続きを読む

しかし、一部の人々は、ジャミネスをワインに楽しく複雑で濃縮されたフルーティーさを加えるものと見なしています サンアントニオバレーのマテティックEQシラー デカンターによって賞賛されました ジェームズボタン その「多層のジャミーとセイボリーの要素」のために。

デコードされたテイスティングノートねずの実

ジン愛好家はの重要性を知っているでしょう ねずの実 スピリッツとの関連で、しかしそれらはまた有用なワインテイスティングノートになることができます。その名前と外観にもかかわらず、ジュニパーベリーは実際には針葉樹の低木の多肉質の種子の円錐形です。


プロのようにジンを味わう方法


それらは実際のベリーよりもはるかに苦くてコショウであり、新鮮に消費されることはめったにありません。代わりに、ジュニパーベリーは通常乾燥され、香辛料またはジンボタニカルとして使用されます。

ワイン用語集では、ジュニパーフレーバーはレモングラスやセージやバジルなどの香ばしいハーブと並んで「植物とハーブ」のカテゴリーに含まれています。

このカテゴリーに似たフレーバープロファイル、つまり苦いハーブとコショウのようなスパイスの特徴を持つジュニパーノートを探すことができます。これにはフルボディの赤が含まれる場合があります シラー のようなワイン Peay Vineyards、Les Titans Syrah 2011 そして Arnot-Roberts、Clary Ranch Syrah 2012 、両方ともカリフォルニアのソノマコーストAVAから。

ジュニパーはの複雑な香りに登場するかもしれません ネッビオーロ ピエモンテ産のワインを含む Gaja、SorìTildin、バルバレスコ2013 、 ブラックチェリーとミントの典型的なノートと混ざり合っています。

ポルトガルの大胆で芳香のある赤ワインのいくつかと同様に ドウロ渓谷、 といった キンタDOヴェイルMeao、Meandro 2011 、ガリーグと黒い果実と溶け合うところ。

より珍しい例は、中国南部の雲南省からのアオユンのフルボディのボルドーブレンドです。 デカンターの ジョン・スティンプフィグは、2013年ヴィンテージの「ジュニパー、ペッパー、クミン」の要素に注目しました。

見る: アオユン、中国2013

赤ワインの他に、ジュニパーのノートが涼しい気候のドライホワイトに見られるかもしれません。 トロンテス アルゼンチンのサルタの高地テロワールから。

見る: エルポルベニールワイナリー、トロンテス、サルタ2015

そしてスパークリングワインでさえ– ファーリー、エステートのブラン・ド・ブラン2009 、ドーセットで作られ、「ジュニパーの苦味の閃光」を伴う核果の豊かな特徴で知られています。

デコードされたテイスティングノートキルシュ

キルシュ 「kee-ersh」と発音されるは、ドイツのドライチェリーブランデーです。フルネームは「キルシュヴァッサー」で、「チェリーウォーター」を意味します。

伝統的にモレロチェリーを使用して作られています。モレロチェリーは石を含めて全体を発酵させ、結果として得られる精神に苦いアーモンドのエッジを与えます。

ワイン用語集では、キルシュは、ジャミー、煮込みフルーツ、レーズンなどの記述子に見られる濃縮フルーツの特性に対応するため、ドライフルーツまたは調理済みフルーツのカテゴリに分類されます。

蒸留されたチェリーフルーツのフレーバーのキルシュのフレーバープロファイルに加えて、苦いアーモンドのヒントは、多くの辛口赤ワインの有用な記述子になります。

次のようなリッチなフルボディの赤でキルシュの特徴を探すことができます シラー フランスのローヌ渓谷のワインで、ハーブ、煙、土、コショウなどの風味豊かなノートを引き立てることができます。

一般にシラーズと呼ばれる新世界のシラーは、南アフリカやオーストラリアの例のように、キルシュのようなフレーバーも表現できますが、ここでは甘いスパイスのより強いヒントと融合する傾向があります。

キルシュの特徴を持つ他の赤には、フルーツフォワードが含まれる可能性があります マルベック アルゼンチン産のワインで、キルシュとダークフルーツやフローラルノートが混ざり合うことがよくあります。

見る: 寓話の山のブドウ園、シラー、Tulbagh 2011 | ボルトリ、ヤラバレー、エステートグロウンシラーズ、2013年から | 55 Malbec、La Consulta、Tomal Vineyard、Teho、2011年

イタリア北部産の辛口赤ワイン ネッビオーロ 、 サンジョヴェーゼ またはバルベーラブドウは、すべてキルシュノートとして表現できる大胆なチェリーのキャラクターを表示することもできます。

同様に、いくつかの強力なダークフルーツのプロファイル ボルドー ブレンドは、カシスやキルシュのようなフレーバーで現れることがあります。

見る: Cascina Val del Prete、Roero Riserva、Piedmont 2013 | ChâteaudeFieuzal、Graves、Pessac-Léognan2015

デコードされたテイスティングノート

キウイフルーツ

キウイフルーツ ニュージーランドとの意味合いにもかかわらず、中国のグーズベリーとしても知られていますが、それは中国に由来します。

しかし、酸味のあるフルーティーな風味と緑の果肉を除けば、キウイはグーズベリーとほとんど共通点がありません。キウイはブドウの木で育ち、黒い種子を含み、ぼやけた茶色の肌をしています。

キウイは、パイナップル、パッションフルーツ、マンゴーと並んで、ワインテイスティング用語集のトロピカルフルーツカテゴリに含まれています。

ただし、キウイのフレーバーは一般に、ほとんどのトロピカルフルーツのノートよりも甘くて刺激的ではなく、メロンやライチのターター品種との共通点が多くあります。

キウイノートを表示する可能性のあるワインは、ほとんどがドライで果実味のある白で、顕著な酸味があります。

シュナンブラン 多くの場合、ワインはこの説明に当てはまります。これらは ロワール渓谷 のような多様性 Le Pas St-Martin、La Pierre Frite、Saumur 2015 –ライム、キウイ、マルメロ、グリーンプラムのフレーバーの微妙なブレンドで賞賛されました。

南アフリカのシュナンは、次のようなキウイのキャラクターを持つこともできます ケンフォレスターワイン、オールドヴァインリザーブシュナンブラン2015 、核果とキウイのフレーバー、複雑なビニールとカシスの葉のアンダートーンで有名です。

また、次のようなさまざまなオークなしの白ワインスタイルでキウイのヒントを見つけることができます。 Volpe Pasini、Pinot Bianco、Colli Orientali del Friuli 2013 イタリア北部から アルファエステートソーヴィニヨンブラン2014 マケドニアのアミンタイオから。

これらのワインは両方とも、新鮮な果実の風味を保つためにステンレス鋼で醸造されました。

デコードされたテイスティングノートローガンベリー

ローガンベリー ブラックベリーとラズベリーのハイブリッドで、見た目も味も色合いがあります。

1880年代にカリフォルニアで生まれたローガンベリーは、米国、英国、オーストラリアでベリーのデザートやジャムに人気があります。

果実は熟すと濃いクラレット色になります。つまり、技術的には、親果実であるラズベリーと並んで、ワインレキシコンの赤い果実のカテゴリーに属します。

ワインのテイスティングノートでは、ローガンベリーは、ラズベリーやクランベリーほど酸味がなく、イチゴなどの甘さのレベルには達していない赤いフルーツのフレーバーを表すために使用されます。

甘酸っぱい赤い果実のフレーバーの両方の要素を持っているロガンベリーは、同様の特徴を持つワインの有用なテイスティングノートになる可能性があります。

これらは一般的に辛口の赤ワインで、強い赤い果実のフレーバープロファイルと中程度から高い酸味が組み合わされており、甘い要素と酸っぱい要素の両方を生み出します。

多くのドライレッドがこの説明に当てはまります。 ボルドー 、 ブルゴーニュ そしてその ローヌ渓谷 。

たとえば、私たちのテイスターは、 シャトーラミッションオーブリオン2015 、 ドメーヌドラロマネ-コンティのラターシュ2015 そして Clos St-Jean、La Combe des Fous 2016 。

シラー/シラーズワインは、次のようなロガンベリーフレーバーを表示することもできます RolfBinderのHeysenShiraz 2013 バロッサバレーから。ローガンベリーのタルト要素がブラックベリージャムのより濃いノートのバランスを取ります。

さらに南に、 黒曜石リザーブシラー2013 ニュージーランドのワイヘキ島の産地は、ローガンベリー、シナモン、ミント、ベイリーフの芳香のブレンドで専門家パネルから賞賛されました。

出典:ブリタニカ百科事典

デコードされたテイスティングノート

ライチ

とがった赤い外観と半透明の白い肉で、 ライチ ワイン用語集で最もエキゾチックな果物の品種の1つです。それらは、酸味とフローラルの香りのエッジを備えた、穏やかに甘いフルーツフレーバーによって定義されます。

中央の大きな種子はライチを核果に似せますが、ワインに関しては、マンゴー、バナナ、パッションフルーツ、パイナップルなどのトロピカルフルーツのフレーバーに分類されます。

ライチのノートは通常白ワインに見られ、多くの場合、微妙なフルーツのフレーバーとスパイシーまたはフローラルの特徴を持っています。

古典的な例は、アルザスのDWWA地域委員長であるThierryMeyerが説明したゲヴュルツトラミネールワインです。 あなたの心を変えるゲヴュルツトラミネール

「生姜とシナモンの香り、香りのよいバラの花びらとポプリの香りにターキッシュデライトをまぶして、エキゾチックなライチとマンゴーの味がします。」

これらのワインは通常、北ヨーロッパのアルザスやアルトアディジェ、ニュージーランドのマールボロなどの涼しい気候の地域で作られています。


見る: Lidl、GewürztraminerVieillesVignes、アルザス2016 | ゲヴュルツトラミネール、南チロル、トレンティーノアルトアディジェ2014 | Yealands Estate、Gewürztraminer、Awatere Valley、Marlborough 2010


ライチのノートを持つ他の芳香のある白ワインには、 ソーヴィニヨンブラン 、 といった Massey Dacta、マールボロ2015 、ミネラルとトロピカルフルーツを組み合わせたものです。

と同様 ピノ・グリージョプロセッコ イタリア北部、オーストリア産のソアーヴェワイン グリーンヴァルテッリーナ そして トロンテス サルタの高い高さから。


見る: Cantina Tramin、Unterebner Pinot Grigio、南チロル2014 | Sommariva、Brut、Conegliano-Valdobbiadene NV | Bolla、Retro、Soave Classico、Veneto 2011 | BodegaColomé、Colome Torrontes、カルチャキ渓谷2015


デコードされたテイスティングノートマーマレード

マーマレード です 元のポルトガルの品種はマルメロから作られていますが、砂糖で煮た柑橘類の皮で作られたフルーツプレザーブ。

ジャムのような他のジャムと同様に、マーマレードのフレーバーは、それが作られている新鮮な果物のより甘く、より濃縮されたバージョンです。

苦い柑橘系のエッジを持つこれらの強烈で甘いフレーバーを示すワインは、一般的に次のような強化された赤です。 港 またはマデイラワイン、またはソーテルヌやコンスタンシアのような白いデザートワイン。

これらのワインは、成熟したフレッシュフルーツのノートが進化し、オークのような他の影響と絡み合うにつれて、複雑なフレーバープロファイルを発達させます。

たとえば、 デラフォースの好奇心旺盛で古代の20年前の黄褐色の港 イチジク、スパイス、コーヒー、ココア、皮革、スパイス、マーマレードのノートを表現できます。

マデイラワインも何十年も熟成させられています。 Blandy’s Bual 1969 たとえば、瓶詰めする前に樽で40年過ごしました。その結果、ヘーゼルナッツとウッドスモークの香りから始まり、味わいのマーマレードへと続くフレーバーのニュアンスのあるワインができあがります。

これらのワインでは、マーマレードのフレーバーにドライフルーツの香りが伴うことが多く、これは同様の発達した甘みのある果実味の感覚を表しています。

ソーテルヌのワインでは、 シャトー・ディケム2015 、マーマレードの特徴は、ブドウをブドウの木で脱水することによって果実の風味と糖分を濃縮する灰色かび病、または貴腐の発症によって引き起こされる可能性があります。

ケープタウンのすぐ外にあるコンスタンシアは、100%マスカットドフロンティニャンから作られた甘い白ワインで有名です。この芳香性のブドウ品種は、マーマレードを彷彿とさせるピリッとした少し苦いノートを、生姜やトルコ菓子と一緒に発達させることができます。

見る: クラインコンスタンシア、ヴィンデコンスタンツ2014

マーマレードは甘いワインだけに限定されるものではなく、特定の芳香のある辛口白ワインのテイスティングノートに現れることがあります。

例えば、 パルメットのリースリング2017 エデンバレーからまたは ヴィンセントピナールのフローレスソーヴィニヨンブラン2015 サンセールから—これらのワインは両方ともマーマレードのヒントと繊細なフローラルノートを組み合わせています。

もっと珍しいものについては、オレンジ、または肌に触れるワインを試してみてください。 Gravner、Ribolla、Friuli-Venezia Giulia 2007 、「マーマレードのようなほろ苦さの品質」を持っていると説明されています。

デコードされたテイスティングノート

メロン

さまざまな種類がありますが メロン –スイカ、カンテルーペ、クレンショー、ハミなど–ワインのメロンフレーバーについて話すとき、私たちは一般的にハニーデューメロンに関連するものについて話します。

これを混同しないでくださいミュスカデワインを作るフランスのブドウで、 ブルゴーニュメロン 、実際にはメロンフルーツとはほとんど関係がありません。

の中にワインテイスティング用語集、メロンはパイナップル、ライチ、マンゴーなどの他のトロピカルフルーツに含まれています。熟したメロンのフレーバープロファイルは一般的にフルーティーでさわやかで甘いですが、その糖度は通常パイナップルほど高くはありません。

ロゼワイン することができますメロンのフレーバーとアロマを探すのに良い場所です。

これは特にからのワイン プロヴァンス 、 お気に入り Domaine Gavoty 2013 、およびいくつかの ‘ために勝つl-style ’カリフォルニアバラ、 といった ピカユンセラーズ、ロゼ、メンドシノ郡2016 または Arnot-Roberts、ClearLakeRosé、レイク郡2016

メロンはロゼによっても呼び起こすことができます シャンパン 、のさまざまな比率から作られました ピノ・ノワールピノ・ムニエ そして シャルドネ 。含む ドゥカステルノー、ロゼシャンパーニュNV 、フルーティーなメロンと花の蜜蝋のノートのバランスが取れています。

他の場所では、次のような温暖な気候のフルボディの白ワインにメロンのノートが見られることもあります。 シャルドネ のようなカリフォルニアの地域から ナパバレー そして ソノマカウンティ 。だけでなく、のようないくつかのイタリアの白ワインでプレミアム ピノ・グリージョ 、またはフルーツフォワード プロセッコ ワイン。

見る: トルシャード、シャルドネ、カルネロス、ナパバレー、カリフォルニア2014 | Ronco del Gelso、Sot lis Rivis、Isonzo 2012 | マソッティーナエクストラドライ、オリアーノの海岸、コネリアーノ-ヴァルドッビアーデンプロセッコスペリオーレ2010

ソース:Decanter.com

テイスティングノートを理解する

オレンジ

オレンジ は、お弁当の温州みかんでも、赤身のブラッドオレンジでも、さまざまな品種に分岐する柑橘系の果物の一種です。

その多くの形態にもかかわらず、すべてのオレンジの品種は、レモン、ライム、またはグレープフルーツよりも酸性度が低く、代わりに新鮮、フルーティー、またはピリッとした、同様の柑橘類の特徴を共有しています。

同じ化学分子が、リモネンとして知られるレモンとオレンジの香りの背後にあります。しかし、それは2つのわずかに変化した形で存在し、鼻の受容体とは異なる方法で相互作用し、2つの独特のフルーツの香りをもたらします。

オレンジフルーツのどの部分がワインに見られるフレーバーまたはアロマを正しく説明しているかに名前を付けることにより、ワインテイスティングノートはより具体的になる可能性があります。

私たちの生活の日にどのように死ぬのでしょうか

たとえば、リモネンは皮の腺から放出されるエッセンシャルオイルに濃縮されているため、ワインにはノートやオレンジの皮や皮があり、より刺激的なオレンジの香りを示します。

これは、オレンジの皮をむいたりすりおろしたりすると、その肉よりも強くて苦い臭いがすることを意味します。

オレンジの皮またはピールノートのあるワインは、通常、ミネラル、グリーンフルーツ、またはフローラルの特徴を備えた辛口の白ワインです。

これらには、イタリア南部のカンパニア産のフィアーノワインが含まれます。 リースリング オーストラリアのクレアバレー、またはカリフォルニアから シャルドネ —オレンジの皮のノートがトロピカルフルーツのフレーバーと混ざり合っている可能性があります。

見る: Pierluigi Zampaglione、ドンキホーテフィアーノ、カンパニア2011 | ウェイクフィールドエステート、絶妙なコレクションリースリング、クレアバレー2016 | フェスパーカー、アシュリーのシャルドネ、サンタリタヒルズ2014

また、オレンジフルーツとは非常に異なるテイスティングプロファイルを指す「オレンジブロッサム」というテイスティング用語が表示される場合もあります。オレンジブロッサムは、穏やかな苦味のある新鮮な白い花の香りに代表されます。次のような白いブルゴーニュでオレンジの花のノートを探すことができます Domaine Leflaive、ピュリニィ・モンラッシェLe Clavoillon 1er Cru 2015 またはギリシャの白いアシルティコワインのような Ktima Pavlidis、Emphasis Assyrtiko Drama PGI 2013

ワインテイスティングノートのオレンジ記述子と、肌を浸軟させて琥珀色を与える白ワイン用ブドウを使用して作られたオレンジワインとを混同しないでください。この場合、「オレンジ」という用語はそれらの色を指し、オレンジのようなフレーバーやアロマを規定するものではありません。

出典:Citrus:A History by Pierre Laszlo | Decanter.com

デコードされたテイスティングノート

パパイヤ

パパイヤ 、またはポーポーは、ナシの形からほぼ球形までのサイズの種子の果実です。彼らは熟したときに豊かな黄土色の黄色またはオレンジ色に変わる緑の肉を持っています。

ワインテイスティング記述子の用語集では、パパイヤはパッションフルーツ、マンゴー、パイナップルなどのノートと並んでトロピカルフルーツのカテゴリに属しています。

これらの記述子は、一部のワインに見られる刺激的で甘いフルーティーな特徴を捉えています。多くの場合、熟した果実味のあるフレーバープロファイルを持つ芳香のある品種から作られた白ワインです。

たとえば、南オーストラリア州 リースリング お気に入り 両手、少年、エデンバレー2014 は、その鮮やかな酸味によって心地よくバランスが取れた「熟した柔らかいパパイヤのフレーバー」を表現しています。

同様に、 ヴィオニエ のようなワイン エレファントヒル、テアワンガ、ホークスベイ2010 酸味の強いバックボーンの上に「甘美な核果、パパイヤ、アプリコットのアロマ」を重ねる可能性があります。

他の例には、 ソーヴィニヨンブラン から ボルドー 、 といった シャトーボーダック2016 、または南アフリカ シュナンブラン お気に入り スパイスルート、スワートランド2015 そして David&Nadia Sadie、High Stone 2015 。

パパイヤのようなトロピカルフルーツのフレーバーは、ソーテルヌやトカイの甘いワインなど、貴腐の影響を受けた後期収穫のブドウから作られたワインでも発生する可能性があります。

見る: ChâteaudeMyrat、バルサック2nd Classified Growth 2014 | ChâteauLafaurie-Peyraguey、Sauternes1erCruClassé 2017年

オーキーまたはリージーなフレーバーは、トロピカルフルーツのタンの印象を与えることがあります。これらのフレーバーは、オークで発酵または熟成されたワイン、「シュールリー」(粕の上)で休ませたワイン、またはバトンネージ(粕をかき混ぜる)から生じる可能性があります。

これは一部に適用される可能性があります シャルドネ から ブルゴーニュ 、 お気に入り Olivier Merlin、Sur la Roche、Pouilly-Fuissé2016 そして Domaine Sangouard-Guyot、AuBrûlé、サンヴェラン2016 。

より複雑なプレミアムの一部にも適用できます シャンパン 、を含む クリュッグ、グランデキュヴェ第160版ネバダ州 そして ルイ・ロデレール、クリスタル2000 。

デコードされたテイスティングノート

パッションフルーツ

パッションフルーツ 紫色または黄色の硬いケーシングで識別できます。ケーシングを切り開くと、中に鮮やかな黄色の果肉と緑色の種子が現れます。それらは、ブドウも含むベリー科に関連しています。

彼らは熱帯気候で繁栄し、ブドウの木で育ちますパッションフルーツのプランテーションは、ワインのブドウ園とあまり似ていないように見えます。

パッションフルーツは、その力強いフルーティーなフレーバーのためにデザートや菓子で好まれています。それは主に甘く、わずかに酸っぱい味がします。このフレーバープロファイルはワインからも発せられ、パッションフルーツは、ライチ、メロン、パイナップルなどのノートとともに、「トロピカルフルーツ」カテゴリのワイン用語集に含まれています。

酸味の強いアロマティックな辛口白ワインでパッションフルーツの香りを探すことができます。たとえばニュージーランド ソーヴィニヨンブラン グアバ、パッションフルーツ、マンゴーなどの刺激的なフルーツフレーバーのほか、カットグラスやアスパラガスなどの植物部門でも同様に強いフレーバーを生成する能力で知られています。

見る: オパワ、ソーヴィニヨンブラン、マールボロ2016 | ハロッズ、ソーヴィニヨンブラン、マールボロ2015 | ティンポットハット、ソーヴィニヨンブラン、マールボロ2016

南米のソーヴィニヨンブランでも、この草本とトロピカルフルーツのハイブリッドの同様の例を見つけることができます。 サザンコーン 特別保護区2014 チリ産は「濃厚なマンゴー、パッションフルーツ、フレッシュハーブ」を誇っています。

または Trapiche’s コスタ&パンパソーヴィニヨンブラン2016 「カットグラスとパッションフルーツ」のアロマが絶妙にミックスされていることで有名なアルゼンチン産。

芳香族 ピノ・グリージョ そして ゲヴュルツトラミネール イタリアのアルトアディジェ地方のワインは、パッションフルーツなどの熟したトロピカルフルーツのノートを、フローラルや柑橘系の特徴とともに表示することができます。

特定の南アフリカ シュナンブラン 、ピリッとした酸味にマッチするパッションフルーツのフレーバーもあります。

見る: Cantina Tramin、Unterebner Pinot Grigio、南チロル2014 | ウィドマ​​ン男爵、Gewü rztraminer、南チロル2013 | スワートランドワイナリー、ブッシュヴァインシュナンブラン、スワートランド、2015年

デコードされたテイスティングノート パイナップル

ご存知かもしれませんが パイナップル 甘くてジューシーな辛味のあるトロピカルフルーツです。実際のパイナップルは存在しませんが、いくつかのワインのアロマに反映されているのはこの甘い辛味です。ブドウの代わりにパイナップルで作ったワインなどもありますが、ここでは取り上げません。

テイスティングノートとして、パイナップルはメロン、バナナ、グアバ、マンゴー、パッションフルーツのような他の甘い香りのエキゾチックなフルーツと並んでいます。柑橘系の果物よりも甘い味わいですが、アプリコットやピーチなどの核果とは一線を画す鮮度があります。

パイナップルノートの熟した白ワインを見つけることができます。 リースリング お気に入り 2013年ニュージーランド、GrooveWaiparaValleyの舌 。または、特に次のような涼しい地域からの、より伝統的な後期収穫の例でそれを見つけるかもしれません モーゼル ドイツ語に。これは一般的に、灰色かび病、または貴腐の影響によるものです。

薄皮のブドウであるリースリングは、特に貴腐の影響を受けやすく、糖度を維持しながらブドウの皮を突き刺して水分を減らす菌です。ボトリチスは、非常に熟したパイナップルにも含まれているフレアノールのような化合物のために、フルーティーなノートを呼び出すことができます。ソーテルヌの甘いワインにもパイナップルの影響を探してください。 シャトー・スドゥイラウト2013

いくつかのオークで熟した新世界 シャルドネ パイナップルは、甘いスパイスとより高いアルコール含有量のヒントとともに、よりエキゾチックなフルーツプロファイルを持つ傾向があるため、パイナップルのアロマを醸し出すこともあります。典型的な例は、次のようなカリフォルニアのシャルドネです。 フェスパーカー、アシュリーのシャルドネ、サンタバーバラ2014 そして そしてルソー、ミレディシャルドネ、ナパバレー2012

テイスティングノートを理解する

単一の位置を定義するのは難しいことがよくあります テイスティングノートレキシコンでは、品種とその鮮度と熟度のレベルに応じて、核果、赤い果実、黒い果実のカテゴリーにまたがるように見える可能性があるためです。

それは一般的に関連付けられています メルロー ワイン、特に若い年には、ワインの肉厚な特徴を示している可能性があります。プラムは、ブラックフルーツが優勢なフルーツ主導の品種ワインのテイスティングノートによく見られます。 カベルネ・ソーヴィニヨン —ただし排他的ではありません。

時々、テイスティングノートは「ブラックプラム」または「ダークプラム」を指定することがあります。これは、ポルトガルの品種で作られたドウロの赤ワインに見られるように、より豊かで甘いフレーバーを示します。 トウリガナショナル そして トウリガフランカ

見る: Sainsbury’s、Taste the Difference Douro 2015 | カーサフェレイリーニャ、カラブリガ、ドウロ2014

梅の味や香りは他の品種にもあります。 シラー そして グルナッシュ のようなブレンド Domaine de la Cadenette、CostièresdeNîmes、Rhône2015 そして La Cabane Reserve、Grenache&Syrah、Pays d'Oc 2015

バルベーラ そしてまたいくつか ネッビオーロ ピエモンテ産のワイン、熟した赤いプラムのノートは、サワーチェリーの影響で強められます。

見る: Ciabot Berton、Fisetta、Barbera d’Alba 2011 | ブラザーズセリオ&バティスタボルゴニョ、カヌビ、バローロ2009

テイスティングノートで「プラムジャム」に出くわすこともあります。これは、砂糖を加えて加熱したプラムを指し、より強く甘く複雑なフレーバーを作り出します。

のような強力なサンジョヴェーゼワインで カパンナ、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ2010 そして Il Marroneto、Madonna delle Grazie、Brunello di Montalcino 2010 、プラムジャムノートはスパイスのフレーバーと組み合わせることができます。

ソース: Decanter.com

テイスティングノートを理解するザクロ

ザクロ 赤または黄色に着色された硬い光沢のある外観で認識できます。外観は分割して開くと、明るいルビーのような種子が現れます。彼らは

中東に由来すると言われていますが、今日ではそのジューシーな種は世界中の飲み物や甘くておいしい料理に含まれています。

ザクロの種の酸味は、サワーチェリーやクランベリーの酸味と比較される可能性があり、同様のフレーバープロファイルを持つワインの有用な記述子です。ザクロのフレーバーは、赤い果実の特徴と高い酸味が組み合わさったときに、コクのあるロゼワインで表現されることがあります。

例えば、 Domaine des Tourelles、Rosé2015 レバノンからのパンチの効いたブレンドから作られています シラーカベルネ・ソーヴィニヨンサンソー そして テンプラニーリョ 、「野生のイチゴと赤いベリーの山」に加えて、「ザクロのような酸味の余分な次元」をもたらします。

スペインのロゼ、または ピンク、 多くの場合、次のようなこれらの特性も表示します ピレン、ピンク2016 ソモンターノから–テンプラニーリョのブレンド、 メルロー カベルネ・ソーヴィニヨンは、「ザクロとイチゴの果実味が心地よい」だけでなく、「グレープフルーツの酸味」もあります。

このスタイルのロゼのしっかりとした酸性のバックボーンと際立ったフルーツフレーバーは、素晴らしい夏のバーベキューの組み合わせになります。彼女の選択で 素晴らしいロゼワインと料理 、フィオナベケットのハイライト チャールズメルトン、バージニア州のローズ2015 、へ グルナッシュ から上昇しました バロッサバレー 、その「香りのよいチェリーとザクロの果実」のために—子羊にぴったりです。

ロゼはさておき、鮮やかな酸味と熟した赤い果実のフレーバープロファイルを備えた赤ワインのザクロのノートを探すこともできます。

これには、次のようなサンソーの赤が含まれる可能性があります Tenute Rubino、Lamo Ottavianello 2015 プーリア製で、「レッドチェリーとザクロの果実」の強い香りで知られています。

またはフルーツフォワード カリニャン カリフォルニア産のワインなど リオコ、サティバカリニャン2013 、「ローズヒップとザクロの食欲をそそる味」を表現しています。

テイスティングノートを理解するプルーン

プルーン あらゆる種類のプルーンで、通常は黒みがかった紫色の外観です。しわが寄ったしわの寄った外観にもかかわらず、プルーンはその豊かで甘くてジューシーなフルーツフレーバーで人気があり、ジャム、ジュース、中東のタジンの人気のある材料になっています。

ワインの用語集では、プルーンはレーズン、日付、フルーツプレザーブと共通の風味特性を共有しているため、乾燥および調理済みの果物のカテゴリに含まれています。

これらの記述子は、砂糖が乾燥または調理の過程で濃縮されるため、新鮮な果物と比較してより濃縮された甘いフルーティーなフレーバーを持っています。

多くのミディアムからフルボディの赤ワインで、濃縮されたフルーツフレーバー、通常はオークでしばらく過ごしたもので、プルーンのフレーバーとアロマを探すことができます。

たとえば、フルーツフォワード、ジャミーなイタリアワイン、 サンジョヴェーゼ とバルベーラブドウ: ヴィニャマッジョ、キャンティ、クラシックグランドセレクション2011 、 ポッジョ・リデンテ、サン・セバスティアーノ、バルベーラ・ダスティ・スーペリア2014 。

または金持ち シラー そして グルナッシュ のような暖かいフランスの地域からのワイン ラングドック・ルシヨン または ローヌ南部 。これらのワインのテイスティングノートには、多くの場合、複数の赤、黒、新鮮、焼き、ドライフルーツの記述子のクラスターが含まれています。

Laurent Miquel、Tears of the Fairies、サンシニアン2014 「甘いプラムとプルーンの香り、そして刺激的でたっぷりとフルーティーなプラム、ブラックカラント、ダムソンのフレーバー」で賞賛されました。

他の例には、アルゼンチン人が含まれる可能性があります マルベック などのワイン Gauchezco、Oro、Paraje Altamira 2013 、甘草とプルーンのノートを組み合わせたものです。

彼女のガイドで ワインを味わい、すくう方法 ジェーン・アンソンは、「イチジクとプルーンのフレーバーは、果実がわずかに熟しすぎていることを意味する可能性がある」と述べました。 ボルドー ワイン。

ワインのレーズンフレーバーレーズン

のフレーバーを見つけるのに十分自然に見えるかもしれません レーズン 彼らは本当にただ乾燥したブドウであることを考えると、あなたのワインに。確かに、いくつかのワインは、次のような乾燥したブドウから作られています アマローネ からのワイン ヴァルポリチェッラ (ブドウを100日以上乾燥させる場合)、またはパッシトやヴィンサントスタイルなどの甘いワイン。これらの例では、ブドウは換気の良い場所の棚に置くか、垂木に吊るして風乾するだけです。


見る Tommasi、Ca'Florian、Amarone della Valpolicella、Classico Riserva 2009 | ヴィラスピノサ、グリエルミディジャゴ20年、アマローネデッラヴァルポリチェッラクラシコ1998


レーズンの味は、ほとんどの水分を取り除いた後に残ったフルーツフレーバーと砂糖の濃度によって決まります。これは、圧搾する前にブドウの水分含有量を下げることによって作られたスタイルが、後でグラスにレーズンのノートを表現できる理由を説明しています。ボトリチスシネレア(別名貴腐)の発症を使用して作られた甘いワインもこのカテゴリーの一部です。真菌がベリーの皮を貫通し、糖度を維持しながら水分含有量を低下させるからです。これには次のようなワインが含まれます ソーテルヌ から ボルドー そして トカイ ハンガリーから。

いくつかの甘いシェリーも乾燥ブドウから作られています。 ピーター・ヒメネス または マスカット 数日間太陽の下に置かれたブドウ。これらのベリーは、熟成後に人工甘味料を必要としない自然に甘いシェリーを作り、テイスティングノートにレーズンが含まれていることがよくあります。


見る: マスターシエラ、ペドロシム です ネズ、ヘレス | オズボーン、30歳、ペドロ・シム です nez由緒あるVORS 、ヘレス


ワイン用語集では、レーズンは、ナツメヤシ、サルタナ、干しイチジク、プルーンなどのテイスティングノートと並んでドライフルーツのカテゴリーに属しています。ドライフルーツのフレーバーは、調理したものや煮込んだものと一緒に見つけることも珍しくありません。調理の過程で、乾燥と同じように砂糖やフレーバーを濃縮できるからです。

ワインは、ドライフルーツから作られていない場合でも、ドライフルーツのフレーバーを示す可能性があることに注意してください。これは、強烈な、土のような、または複雑なフルーツフレーバーがレーズンのように見える場合があるためです。たとえば、レーズンノートは シラー からのワイン クローゼス-エルミタージュ または セントジョセフ 北部の原産地 ローヌ

見る: Vidal-Fleury、Crozes-Hermitage、Rh 2010年 | La Tour Coste、St-Joseph、La Combe、Rh ne、フランス、2010年

出典:sherrynotes.com | Decanter.com

テイスティングノートを理解する

ラズベリー

最も辛い赤い果実の1つ、 ラズベリー デザートやお菓子に味わう独特の味と香りがあります。ラズベリーは、ブラックベリーやローガンベリー(ブラックベリー-ラズベリーハイブリッド)のような他の柔らかい生け垣の果実と並んで、遺伝的にバラ科の一部です。

ワイン用語集では、赤い果実のカテゴリーのラズベリーの部分—クランベリーの隣、スペクトルの最も厳しい端にあります。一部のノートには「サワーラズベリー」が含まれている場合がありますが、「タルト」は、酸性でありながら甘くフルーティーな性質に関連する、より具体的な形容詞です。

これらの特徴を考えると、中程度から高い酸味を持つ熟した果実味のある赤ワインの主要なアロマとしてより一般的に検出されます。

世界中の多くのワインがこの説明に当てはまりますが、いくつかの典型的なブドウの品種には次のものがあります。 ピノ・ノワールカベルネ・フラン小さい そして テンプラニーリョ とイタリアのブドウのような ネッビオーロサンジョヴェーゼバルベーラ そして プリミティブ


見る: Collin Bourisset、フルーリー、ボジョレー2015 | Tolpuddle Vineyard、ピノノワール、コールリバーバレー、タスマニア2014 | そしてPiraとFigli、Cannubi 2006 | Bodegas Muriel、違いを味わうVinedos Barrihuelo Crianza、リオハ2012


多くのロゼワインは、通常、赤い果実のフレーバーと顕著な酸味を持っています。 Sacha Lichine、シングルブレンドロゼ2016 ラングドック・ルシヨンから。または グラハム・ベック、ブリュット・ロゼ —南アフリカの西ケープ産のヴィンテージではないスパークリングワイン。「鮮やかなラズベリーの酸味」と、リーシーな「ブリオッシュフィニッシュ」を組み合わせています。

テイスティングノートに「ラズベリージャム」が見られる場合があります。これは、ジャムの製造に熱と砂糖を加えることで甘くフルーティーな味わいが強まるため、ワインのラズベリートーンがより凝縮されていることを示しています。

例えば、 ベルサノ、サンギュイン、バルベーラ2011 ピエモンテ産のラズベリージャムのアロマは、その「生き生きとした酸味」に加えて、強烈で余韻の長い甘い赤いフルーツのフレーバーの結果として知られています。

デコードされたテイスティングノートシャーベット

あなたがどこにいるかに応じて、 シャーベット さまざまな意味があります。英国では、ほとんどの場合、飴玉、飴玉、またはライスペーパーに包まれた形で菓子の通路に見られます。もともとは水に入れてかき混ぜて炭酸飲料を作りました。

しかし、米国では、シャーベット(または「シャーベット」)とは、主に英国人がシャーベットと理解しているもの、つまり主にフルーツジュースとクリームで構成される冷菓を指します。

ここでは、英国版を扱います。

シャーベットに関連するフルーツフレーバーは、一般に、緑色のフルーツ(リンゴ酸)や柑橘系のフルーツ(クエン酸)などの強酸性のものです。したがって、シャーベットは通常、このフレーバープロファイルを一般的に表示する辛口白ワインを表すために使用されます。

例えば リブランディ、チロ、カラブリア 2012年 100%グレコで作られた、は、3つの酸性フルーツフレーバーを組み合わせた「洋ナシのドロップとリンゴのシャーベットの香りへの柑橘系の香り」で賞賛されました。

ヴェネトのソアーヴェワインは、シャーベットのヒントやガリシアのリアスバイシャスを探すのに最適な場所です。 アルバリニョス とオーストラリア人 リースリング エデンバレーから。

見る: Franchetto、La Capelina、Soave 2011 | サンティアゴローマ、セレクション n、R Baixas 2014 | Thorn-Clarke、Eden Trail、Eden Valley 2014年

シャーベットはその発泡性により、涼しい気候で作られた辛口のスパークリングワインで体験できる酸性のフルーツフレーバーと組み合わされた発泡性のテクスチャーの有用な記述子でもあります。これには、英国のスパークリング、プロセッコまたはフランスのクレマンとシャンパンが含まれる可能性があります。

見る: ナイティンバー、サセックス2006 | Mionetto、Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze NV | ラングロワチャ ティーウ、クレマン・ド・ロワール NV | アンリ・デラトレ、シャンパンNV

出典: シュガープラムとシャーベット:お菓子の先史時代 ローラ・メイソン 、Decanter.com

デコードされたテイスティングノート

イチゴ

イチゴ ラズベリー、チェリー、ジャムなどのノートとともに、赤いフルーツフレーバーのカテゴリーに分類されます。それはフレーバーとして体験することができますが、最も一般的にはワインのアロマとして識別されます。それはと呼ばれる香りのよい有機化合物によって作成されます エチルメチルフェニルグリシデート 、エステルとしても知られています。

ストロベリーノートは通常、次のような明るい赤で見つけることができます カリフォルニア ジンファンデル ワイン、そして ニュージーランド ピノ・ノワール 。から作られたより多くのタンニンワインの複雑な香りの中でだけでなく サンジョヴェーゼ そして ネッビオーロ 品種。

イチゴの香りは、次のようなロゼワインでも表現されます。 サンセールのドメーヌデラポルテのロゼ そして バンドールのFamilleNegrelのLaPetiteReinerosé 。または、スパークリングロゼワインでも ワイン協会のシャンパンロゼ そして エクストンパークのピノムニエ

イチゴの香りの性質は、魅力的なベリーのフレッシュさから不快なクロージングフルーティーまでさまざまです。たとえば、ソムリエ ラウレパトリー 賞賛 エラスヴィンヤーズのオレゴンピノノワール2012 その「熟したイチゴの香りで明るく新鮮」のために。ただし、発音しすぎると不快な場合があります。このような場合は、「調理済み」や「煮込み」などの単語とペアになる可能性があります。

ベンジャミン・ルーウィンMW 「ピノノワールのストロベリーノート」は「発酵中に酵母によって放出または生成される」と主張し、さまざまな種類の酵母を使用してワインのフレーバープロファイルの特定の側面を強化できると主張しています。 続きを読む


フローラル


テイスティングノートを理解するカモミール

カモミール は小さなデイジーのような白い花で、穏やかでありながら独特の香りがあり、お茶の煎茶でよく見られます。

そのアロマプロファイルには、ポリフェノールとして知られる芳香族化合物によって引き起こされる甘い花の倍音への鋭いエッジとして伝わる薬用の側面があります。これもワインにさまざまな程度で見られます。

一部のワインには、芳香族化合物の同様のプロファイルが含まれているため、カモミールの香りがあり、カモミールの香りのような錯覚を引き起こします。

例としては、 シュナンブラン 特に、スワートランド、ステレンボッシュ、ウォーカーベイなどの南アフリカ地域の人々。これらのワインでは、カモミールのノートは通常、グリーンフルーツのフレーバーに加わり、年齢とともに蜂蜜と乳酸の特徴を発達させます。

見る: クライン・ザルゼ、家族保護区シュナン・ブラン、ステレンボッシュ2014 | Schalk Burger&Sons、Wellbedacht Chenin Blanc、Swartland 2010 | Beaumont、Hope Marguerite、Botriver、Walker Bay 2015

花の香りの中からカモミールのヒントを探すこともできます ソーヴィニヨンブラン イタリア北部のアルトアディジェのような涼しい気候の地域からのワイン。

これらのワインでは、甘くわずかに薬効のあるカモミールのフレーバーがワインの高い酸味とよく調和し、グリーンフルーツ、柑橘類、メロンのノートと魅力的に調和します。

見る: Kaltern、Carned Kerner、Alto Adige 2014 | Kurtatsch Cortaccia、Kofl Sauvignon、南チロル2014

カモミールノートを備えた他の高酸性で涼しい気候のワインには、 ピノ・グリ オーストリア、ニューサウスウェールズ、さらには プロセッコ

見る: Logan、Weelmala Pinot Gris、オレンジ、ニューサウスウェールズ州2013 | ヴィラサンディ、ラリヴェッタブドウ園、カルティッツェ、プロセッコ2015

カモミールは絶乾状態でも現れる可能性があります シャルドネ などのスタイル Domaine Joseph Voillot、Les Cras 1er Cru、Meursault 2015 そして リットライ、チャールズハインツヴィンヤードシャルドネ、ソノマコースト2013 —どちらもカモミールとレモンとミネラルのノートが混ざり合っています。

デコードされたテイスティングノート

週5日飲む

ゼラニウム

ゼラニウム 鮮やかな花で大いに愛されていますが、香水やアロマテラピーで広く使用されている独特の麝香の花の香りの原因となっているのは葉です。

ワインレキシコンでは、ゼラニウムは一次アロマの花のカテゴリーにあります。つまり、ゼラニウムは通常、ワイン製造技術や熟成ではなく、ブドウとアルコール発酵によって作られます。

花のカテゴリー内では、おそらくニワトコよりも花が多いものの、バラよりも草本であると考えることができます。

ゼラニウムのアロマは、イタリア東部のマルケ地方の高級熟成例ヴェルディッキオデイカステッリディジェシなどの芳香族ホワイトに最もよく見られます。

1991年ジェシクラシコ城のヴェルディッキオ、コロンナラ ゼラニウムをフローラルスウィートハニーアロマとバナナと融合させます。

あるいは、ドイツ語の花の香りのプロファイルにゼラニウムのノートが見つかるかもしれません リースリング 、 といった Dreissigacker、Bechtheimer Geyersberg 2014 、「バラとゼラニウムゼリー」のフレーバーをしみ出させます。

デコードされたテイスティングノートニワトコ

ニワトコ それが心のこもったものに注入されるか、あるいは発酵されてエルダーフラワーワインになるかどうかにかかわらず、英国の夏の飲酒の古典的な特徴です。しかし、ブドウから作られたワインからのニワトコの花の香りはどうですか?

フローラルワインのフレーバーカテゴリーに属しており、ローズやバイオレットよりも刺激的な甘さは少ないが、ゼラニウムほど強烈でハーブのようなものではない。また、テイスティング用語「ヘッジロー」(下記参照)とも結びついており、グーズベリー、ブラックベリー、ブランブル、イラクサなどのノートとともに、ワイルドフラワーのアロマの例としてリストされています。

このように、ニワトコの花は、次のような乾燥した涼しい気候の白ワインに見られるような、草本と花の香りの繊細な統合を表現しています。 ソーヴィニヨンブラン から ロワールの サンセール 原産地または マールボロ ニュージーランドで。

見る: マジェスティック、デフィニション、サンセール、ロワール2015 | Asda、Sancerre、Loire 2015

ソーヴィニヨンブランの別の特徴である「ブラックカラントの葉」とよく一致します。これは猫の尿の匂いのコードとして読み取ることができますが、ニワトコは通常柔らかく、刺激が少ないです。これらのメモがあまりにもはっきりしている場合は、ブドウが完全に熟す前に収穫されたことを示唆している可能性があります。

から作られたワインでニワトコの花のノートを探すこともできます バッカス ブドウ、リースリング-シルヴァーナーとミュラー-トゥルガウのハイブリッド。バッカスのワインは、草本の特徴と高い酸味のためにソーヴィニヨンブランに例えられることがあります。

バッカスワインの産地と味わい

注目すべき例は ノーフォークのWinbirri’s Bacchus 2015は、デカンターワールドワインアワードでプラチナベストインショーの受賞者として名声を博しました。 今年の初め。審査員は、このワインは「スパイス、ニワトコ、柑橘類の複雑で油っぽいノーズ」を持っていると述べました。

出典:Geoff Adams、世界のワイン| Decanter.com

テイスティングノートを理解するスイカズラ

テイスティングノートとして、 スイカズラ からの甘い白ワインにしばしば起因する香りです ソーテルヌとバルサック の原産地 ボルドー 。これは、スイカズラの花がこれらのワインに関連する強い蜂蜜の花の香りをしみ出させるためです。

それらはの始まりを使用して生成されます 貴腐 (botrytis cinerea)—ブドウの皮を突き刺し、水分の蒸発を促進し、糖度を維持しながらベリーを乾燥させる真菌。貴腐はワインに独特のニュアンスのある甘さを与え、豊かなバタースコッチからスイカズラの蜂蜜の花の香りまでさまざまな香りがあります。見る Chateau Lafaurie-Peyraguey 2012 または シャトークリメンス2012

甘いワインの他に、オークの典型的な表現でもあります シャルドネ から ボーヌ海岸 の原産地 ブルゴーニュ 。ここでは、他のナッツやフローラルノートと一緒に見つけることができます。 Louis Latour、Meursault 1998 、に見られるように デカンター' s ワインテイスティングノートガイドの読み方 。またはの複雑な砂糖漬けの香りの中で ピエール-イヴ・コリン-モレイ、ピュリニィ・モンラッシェ2015 、私たちから 2015年のトップスコアのブルゴーニュホワイト

デコードされたテイスティングノートジャスミン

香りのよい白 ジャスミン 花は、その繊細でありながら甘く刺激的な香りのため、何世紀にもわたって調香師から高く評価されてきました。また、中国で一般的にゲストを家に迎えるために提供される、香りのよいジャスミン茶の製造にも使用されます。

ワインテイスティングノートとして、スイカズラ、ニワトコ、オレンジブロッサム、カモミールと並んで、記述子の「白い花」クラスターに属しています。白い花のノートは一般的に甘く芳香があり、花の刺激のかすかなエッジがあります。

これを念頭に置いて、芳香のある白ワインはジャスミンのヒントを探すのに最適な場所です。例えば アルバリーニョ ガリシアで作られたワイン 低い川 地域は、通常、緑と柑橘系の果物の特徴と一緒に、白い花のノートを表現します。

見る: Valmiñor、O Rosal、RíasBaixas2015 | ビーニャアルミランテ、パイオニアムンディ、ヴァルドサルネス2015 | Gran Vinum、Sainsbury’s Taste The Difference 2015

から作られたワイン ピノ・グリ そして リースリング また、繊細なジャスミンのノート、特に次のような涼しい気候の地域で作られたノートも一般的に表示されます オンタリオ カナダで、 モーゼル ドイツで、そして最近では、 サセックスイングランド

見る: パールモリセッテ、キュヴェブラックボール、20マイルベンチ、オンタリオ2012 | Immich-Batterieberg、Enkircher Ellergrub、Mosel 2014 | ボルニー・エステート、ピノ・グリ、サセックス2015

のようなフルボディの白 ヴィオニエシュナンブラン そして アシルティコ 、より強いジャスミンの香りを表示する可能性があります。これらのワインは芳香の豊かさで知られており、しばしばジャスミンのような白い花を表現し、熟した核果が混ざり合い、緑と柑橘系の果実の酸味に支えられています。

見る: Domaine de l'Amauve、LaDaurèle、CôtesduRhôneVillagesSéguret2016 | モーメント、シュナンブランヴェルデーリョ、西ケープ2015 | Hatzidakis、Assyrtiko、Santorini 2012

テイスティングノート、ラベンダーラベンダー

ラベンダーは、ミツバチが高品質の蜂蜜を作ることができる蜜をたくさん生産する芳香性の高い植物であり、植物自体が料理で人気が高まっています。

バラのような他の花の香りとグループ化されるだけでなく、ユーカリのような草本の香りとリンクすることができます。

ラベンダーの香りは赤ワインに見られます。一般的にはプロヴァンスの赤ワインに見られます。ここではラベンダー畑が豊富にあり、これがこの香りをワインにもたらしている可能性があります。

にもあります ノービレディモンテプルチアーノワイン 、トスカーナ製 サンジョヴェーゼ ブドウ、そしていくつかの新世界 ピノ・ノワール

ラベンダーの香りの原因の背後にある化合物は、シスローズオキシド、リナロール、ネロール、ゲラニオールです。 WineFolly

シスローズオキシド、ネロール、ゲラニオールもバラの香りに寄与しています。これはピノノワール、サンジョヴェーゼ、ネッビオーロにも見られます( 以下の「バラ」を参照してください )。

見る: フォレスト、ピノ・ノワール、マールボロ2013 | イノセントバイスタンダー、ジャイアントステップ、アップルジャックヴィンヤード、ヤラバレー2012 | DomaineduVieuxTélégraphe、「ラ・クロ」2010

テイスティングノートを理解するローズ

ワインの多くの花のノートと同様に、 ローズ 鼻は甘いが、口蓋はより苦く、控えめである。このように、それはバイオレットとマグノリアのノートに匹敵し、ユリやゼラニウムのわずかな刺激の手前で止まります。

花は直接または「バラの花びら」と呼ばれ、「ローズウォーター」の形で見られることもあります。これは、麝香の香りがするか、ターキッシュデライトのような味がすることを示しています。

バラのフレーバープロファイルの背後にある科学は、ローズオキシド、β-ダマセノン、β-イオノンの3つの主要な化合物に帰着します。

通常、それをいくつかの香りに匹敵させるのはローズオキシド元素です ゲヴュルツトラミネール ワイン。それらは、非常に芳香の強い性質と特徴的なライチの香りで知られています。これは、同じローズオキシド化合物を含む果実です。

見る: Jean Cornelius、ゲヴュルツトラミネール、アルザス2015 | ポール・クルーバー、ゲヴュルツトラミネール、エルギン2015

β-イオノンもスミレの香りの背後にあるので、スミレの香りのワインが時々バラのヒントを抱くことがあるのは理にかなっています—で作られた赤ワインのように ピエモンテ 厚い肌から ネッビオーロ 葡萄。若い頃にバラのノートを探すこともできます ピノ・ノワール ワイン、特にオーストラリアとニュージーランドで作られたワイン。

見る: Henschke、The Rose Grower Nebbiolo、Eden Valley、オーストラリア2013 | ジョヴァニロッソ、セラ、バローロ、ピエモンテ、イタリア2012 | ペガサスベイ、ピノノワール、ワイパラ、ニュージーランド2013 | Deviation Road、Pinot Noir、Adelaide Hills、オーストラリア2012

注:テイスティングノートとしてのローズは、花の特徴ではなくピンクがかった色にちなんで名付けられたロゼワインとはほとんど関係がありません(スペインのロゼドとイタリアのロゼトの同等物を参照)。

デコードされたテイスティングノートターキッシュデライト

伝統的にロクムとして知られているこのゼラチン状のスイーツは、1700年代にイスタンブールに到着したと考えられています。その後、ビクトリア朝のイギリスで人気を博し、その名前で輸入されました。 ターキッシュデライト

最も単純な形では、でんぷん、砂糖、フレーバーシロップの混合物で構成されています。これは通常、柑橘系の果物やローズウォーターに由来します。

ロクムのほのかな香りのあるワインは、ほろ苦いフローラル、ハーブ、スパイシー、または柑橘系のエッジを持つ強い芳香のあるフレーバープロファイルを持っていることがよくあります。

涼しい気候 ゲヴュルツトラミネール ワインは通常、この説明に当てはまります。例えば、 ハンターのゲヴュルツトラミネール2017 ニュージーランドのマールボロから、バラ、フレッシュレモン、ターキッシュデライトのノートが絡み合っています。

関連項目: Sainsbury’s、Taste the Difference Gewurztraminer、アルザス2016

または高地のアルゼンチン人を試してみてください トロンテス 、 といった エルポルベニールのトロンテスワイナリー2015 ユリ、ジュニパー、ローズ、ライチ、ターキッシュ・デライトなどの豊かなアロマの範囲で有名なサルタ産。

マスカットブランアプチグレインから作られた甘い白ワインは、複雑で独特の香水で有名であり、トルコ菓子を彷彿とさせるノートが含まれることもあります。

Vidal-FleuryのMuscatde Beaumes de Venise 2015 ローヌ渓谷の典型的な例であり、核果の豊かなノートとトルコの喜びとブドウと柑橘系の酸味のバランスをとっています。

これをと比較してください クラインコンスタンシアのVinde Constance 2014 コンスタンシアの南アフリカ地域から。同じブドウで作られていますが、マスカット・デ・フロンティニャンの名前で呼ばれていますが、このスタイルは、ジンジャー、ナツメグ、ビターマーマレードなどの甘いスパイスとトルコの喜びの香りを醸し出しています。

ターキッシュ・デライト・ノートのある赤ワインの場合、タンニンが比較的少なく、甘いスパイス、ハーブ、またはフローラルの特徴を持つ傾向がある、辛口でライトからミディアムのボディのスタイルを探してください。

これには複雑なものが含まれる可能性があります ピノ・ノワール からのワイン ブルゴーニュ または ロワール渓谷 、赤い果実のフレーバーと、トルコの喜びを彷彿とさせる繊細なスパイスとフローラルのアロマを組み合わせることができます。

見る: Domaine Bernard Moreau、ブルゴーニュ2017 | ヴィンセントピナール、ホールハーベスト、ロワール2012

ソース:ターキッシュデライト、ジェラルドとデビーキャスキー

テイスティングノートを理解するバイオレットバイオレット

テイスティングノートとして、バイオレットは一般的にワインのアロマとして取り上げられますが、パルマバイオレットスイーツが好きな人なら誰でも知っているように、フレーバーにもなり得ます。バイオレットは通常、鼻に麝香のような甘さを示しますが、味わいはより苦くて控えめな味わいです。このようにして、ベルガモット、ローズ、ゼラニウム、ラベンダーなどの他のほろ苦く香りのよいフローラルノートと合わせることができます。香水と同じように、すみれ色のフレーバーやアロマがワインに不快感を与えるのか、魅力的であるのかは好みの問題です。

独特の香りと風味は、スミレ由来の菓子や香水製品にも使用されているα-イオノンとβ-イオノンの2つの化合物に由来します。

酸味の強いフルボディのタンニン赤ワインの幅広いスタイルで収穫され、通常は皮の厚いブドウから作られます。のようなイタリアワインなど バローロ そして バルバレスコ から作られた ネッビオーロ ウイキョウ、カンゾウ、タールのノートと並んでバイオレットが見られる品種。

それはまた豊富です ボルドー ブレンドし、最新のデカンターのエンプリムールテイスティングで一般的に言及されています。最も注目すべきは、ポムロールのハイスコアラー シャトーラコンセイランテ2016 そして シャトーラフルール-ペトルス2016 、バイオレットはブラックチェリー、ブラックベリー、ビルベリーのようなダークフルーツのノートと組み合わされています。


スパイス


テイスティングノートを理解する黒コショウ

黒コショウ は世界で最も一般的に使用されているスパイスの1つであり、ブドウとは異なり、ブドウの木の房で生活を始めます。

コショウの実は収穫時には緑色ですが、乾燥すると黒色になります。それらは通常、化合物ピペリンによって生成された特徴的な素朴な辛さを解放するために粉砕されます。

このマイルドなスパイスを彷彿とさせるフレーバーは、一部のワインのフレーバーやアロマに現れる可能性があります。黒胡椒のノートは通常、土またはスパイシーな辛口の赤ワイン、特に シラー/シラーズ 、単一品種または古典的なブレンドを構成する ムールヴェードル そして グルナッシュ

からのシラー ローヌ北部 黒胡椒とフローラル、ミント、さらにはクレオソートのノートが混ざり合うことがあります。オーストラリアの温暖な気候シラーズブレンド バロッサバレー 、ペッパーのヒントを焼きたてのフルーツやリコリスと組み合わせて、年齢とともに革のようなまたは土のような特徴に発展する可能性があります。

見る: Domaine Gilles Robin、Les Papillons、Crozes-Hermitage 2015 | ターキーフラット、ブッチャーズブロックレッド、バロッサバレー2015

他の潜在的にコショウのようなワインには、プロヴァンスのロゼブレンド、通常はグルナッシュ、シラー、 サンソーサンジョヴェーゼ キャンティクラシコ産のワインには、紅茶、皮革、杉などのオークの影響に通常関連する黒胡椒のノートが含まれている場合もあります。

見る: Sainsbury’s、Taste the Difference Chianti Classico 2014 | ChâteaudeGaloupet、CôtesdeProvence Classified Growth 2016

出典:スパイスと調味料:ドナ・R・タインター、アンソニー・T・グレニスによる食品技術ハンドブック| Decanter.com

テイスティングノートデコード杉シダー

アロマセラピーオイルから車の芳香剤まで、 杉の木 その豊かで木質の芳香の質で高く評価されています。ワインでは、赤ワインの生産にオークが使用されていることを示すことが多い望ましい香りです。

最も一般的には、フルボディで カベルネ・ソーヴィニヨン のような単一の品種とブレンドワイン ナパバレー または ボルドー —特に左岸のアペラシオン。例えば ChâteauLéoville-Barton、St-Julien、2nd Classified Growth 1990 、Decanter.comの ワインテイスティングノートの読み方 、または ChâteauHaut-Bailly、Pessec-Léognan1998 、で述べたように 熟成したボルドーの7つの重要な香り

発酵後のワイン造りにおけるオークの使用に関連しているため、杉は二次的な香りとして分類されます。このカテゴリーでは、バニラやバタースコッチのようなノートよりもフレッシュで風味豊かなアロマを意味し、サンダルウッドやクローブに沿った樹脂のようなわずかにスパイシーなキャラクターを表現しています。

微妙な二次アロマに分類されるため、ココナッツやバニラの香りが支配的なアメリカンオークなどの強い芳香のあるオークでは検出が難しい場合があります。

杉は「シガーボックス」のテイスティングノートにも組み込まれています。このテイスティングノートでは、巻いたタバコの葉の香りと、伝統的に葉巻を保管するために使用される杉の木で作られたボックスの組み合わせについて説明しています。

デコードされたテイスティングノートシナモン

あなたはお祭りの光景に精通しているかもしれません シナモン グリューワインにボブを刺しますが、他のワインの場合は直接機能しません。ただし、一部のワインは、フレーバーとアロマにシナモンの印象を与えることができます。これは、シナモンにはエステルと呼ばれる芳香族化合物が含まれているためです。そのうちの1つであるケイ皮酸エチルはワインにも含まれています。

ケイ皮酸エチルの量は、発酵または熟成プロセスの間にワインにそれらの方法を見つけることができます。 「エチル」の部分は、シナモンのエッセンシャルオイルに含まれているものと同じ、桂皮酸と混合されたエステルになるワインに含まれるエタノールを指します。瓶熟成白ワインは、生姜やナツメグのような他の甘いスパイシーなノートとともに、ケイ皮酸エチルがどのように生産されるかの一例です。

シナモンの効果を想起させるワインには、次のような自然にスパイシーな白ワインが含まれます。 ゲヴュルツトラミネール 、およびいくつかのオーク樽で シャルドネ トーストまたはナッツのような特徴があります。

見る: アストロラーベ、シャルドネ州、マールボロ2014 | クリエーション、シャルドネのアート、天と地の尾根、ウォーカーベイ2015

シナモンノートのある赤ワインについては、から作られたものなどの豊かなイタリアの赤に目を向けてください ネッビオーロ または バルベーラ 品種だけでなく アマローネ 、部分的に乾燥させたブドウを使用して作られたワインで、より濃縮された風味を与えます。

見る: Marchesi di Gresy、Langhe Nebbiolo、Martinenga 2013 | Cantina del Glicine、La Sconsolata、Barbera d’Alba、ピエモンテ2010 | Cantine Riondo、Vincini Amarone、ベネト2012

他の赤には、特定のスモーキーが含まれる可能性があります リオハス または 素朴なオレゴン ピノ・ノワール 、アメリカンオークで熟成。いくつかの黄褐色のスパイシーな特徴 ワインは、次のようなシナモンノートにも役立ちます。 Graham’s、20歳のTawny NV

見る: Rivers-Marie、Summa Vineyard Pinot Noir 2012 | La Rioja Alta、ViñaArdanzaReserva、リオハ2007

出典:Andrew L. Waterhouse、Gavin L. Sacks、David W. Jeffery、Decanter.comによるワイン化学の理解

デコードされたテイスティングノートクローブ

クローブ インドネシア原産の常緑樹の乾燥した花のつぼみで、芳香性の調理材料として一般的に使用されています。お祭りの季節には、グリューワインでそれらが揺れることがあります。

しかしcl通常のワイン造りの練習ではオーブは追加されませんが、オークの熟成中にそれらの印象が生まれる可能性があります。クローブのノートは、オークとクローブの両方に含まれるオイゲノールと呼ばれるアロマコンパウンドに由来します。

得られるワインに対するオイゲノールの影響は、木材がどのようにトーストまたは味付けされたか、ワインがオークでどのくらいの時間過ごすかなどの要因によって異なります。

クローブのノートは通常オークの影響を受けているため、サンダルウッド、バニラ、スギなどのノートと並んで、二次的な香りとして分類されます。ワイン用語集では、シナモン、ナツメグ、生姜など、刺激的なスパイスではなく、甘いスパイスとして分類されています。

からの古典的なオーク熟成赤などのワインでクローブのような味と香りを探すことができます ボルドー 、 といった ChâteauL’Eglise-Clinet、ポムロール2016 、シナモンとクローブのオークのノートが主要なダークフルーツのノートと統合されています。

クローブは、次のようなカリフォルニア地域のボルドースタイルのブレンドにも含まれています。 ソノマカウンティ そして ナパバレー 。例えば Opus One、カリフォルニア州ナパバレー2014 と「ポムロールに触発された」 真実、ミューズ、ソノマカウンティ2014

出典: ワイン学のハンドブック、ワインの化学:安定化と治療 PascalRibéreau-Gayon、Y。Glories、A。Maujean、DenisDubourdieuが編集| Decanter.com

デコードされたテイスティングノートライン

ライン 多くのブランド名で知られている炭酸飲料は、もともとコカの葉、甘いスパイス、キャラメル、クエン酸、砂糖などの他の成分と混合されたカフェインが豊富なコーラナッツから来た独特の風味を持っています。

今日、コーラとして認識されるフレーバーは一般的に人工的なものですが、それにもかかわらず、強力な甘味料とスパイスのヒントの組み合わせが特徴的です。酸っぱい酸味。

ワインの記述子として、コーラは、いくつかの赤ワイン、特にオークで熟成されたものに存在する特定のほろ苦くスパイシーな要素を説明するために使用できます。

大胆でスパイシーなオーストラリアのシラーズワインは、次のようなコーラノートを探すのに適した場所です。 Earthworks Shiraz、バロッサバレー2015 、「コーラ、桑、クローブスパイス」をブレンド。

だけでなく、 シラー 、 ムールヴェードル 、 グルナッシュ ローヌ南部のブレンド、 Boutinot、Les Six、CôtesduRhôneVillagesCairanne2014 、チェリーフルーツとスパイスとともに「キルシュとコーラのタッチ」で有名です。

または、次のように、強い酸味のある軽くオークのイタリアンレッドでより微妙に表現されていることに気付くかもしれません。 ブラボーコルダラ、バルベーラダスティスーペリア2013 、「軽いコーラのノートが鼻の周りにぶら下がっている」。

ランブルスコだけでなく、 Cleto Chiarli、Fontadore、Lambrusco di Sorbara、Emilia-Romagna 2015 、「苦いコーラと赤い果実」を示しています。

プレミアムの複雑な芳香族 ピノ・ノワール ワインには、ゲーム、オールスパイス、トリュフ、革のほか、コーラのノートを含めることもできます。

見る: ウィリアムズセリエム、フェリントンヴィンヤード、メンドシノ郡2009 | Sequana、Sarmento Vineyard、Santa Lucia Highlands 2009

デコードされたテイスティングノートクミン

私たちの多くは、中東料理やインド料理で広く使用されている、粉末またはシードの形のスパイスクミンの香りと風味に精通しています。それはパセリ科の一部であるクミンハーブの乾燥した種子から来ています。

クミンは比較的マイルドなアロマスパイスで、素朴またはウッディなフレーバーとアロマに代表され、苦い味わいがあります。黒胡椒、カルダモン、ナツメグ、アニスなどのノートとともに、ワイン用語集のスパイスカテゴリーに含まれています。

いくつかのオレンジワインでクミンノートを探すことができます。これは、長時間の皮膚接触から余分な土のような苦いスパイスエッジを収集することがあります。

例えば、 Albert Mathier et Fils、Amphora Assemblage 2010 スイスのヴァレー地方出身の、蜂蜜のシナモンの香りが、口蓋に「クミン、茶葉、乾燥タバコ」として伝わってきます。

他の場所では、いくつかのプレミアムな涼しい気候のピノノワールワインは、クミンと共鳴する繊細な土と穏やかにスパイシーなノートを開発することができます。

ピーターマイケルワイナリーのルカプリスエステートピノノワール2013 ソノマカウンティのフォートロスシービューAVAで作られた、は、ウィリアムケリーから、「バラの花びら、クローブ、クミン、黒い果実の香りがするピノの中で最もしなやかで空気のようなもの」と賞賛されました。

フルボディの赤は、通常オークで過ごした時間から得られるクミンなどのスパイシーな特徴を発達させることもあります。

リングボルト、カベルネソーヴィニヨン2013 マーガレットリバー産—アメリカンオークで11ヶ月間熟成—「鼻にクミンと乾燥ハーブのタッチ」があり、カシスとダークフルーツのフレーバーに複雑さを加えています。

同様に、 アオユン2013 中国南部の雲南省産のフルボディのボルドーブレンドは、「ジュニパー、コショウ、クミン」という苦いエッジのオークの影響によって相殺された「甘い黒と赤のチェリーフルーツ」のフレーバーで有名でした。

デコードされたテイスティングノートショウガ

ショウガ アジア原産の顕花植物の辛味のある根です。挽いたスパイス、キャラメリゼ、ピクルス、お茶に注入したり、ケーキやビスケットに焼いたりするなど、さまざまな形で消費されます。

ショウガ 唐辛子による灼熱感ほど強くはありませんが、口蓋を温める効果があります。ワイン用語集では、ナツメグ、シナモン、クローブなどのノートとともに、甘いスパイスとして分類されています。

スパイスの効いたコクのあるアロマ白ワインで生姜の香りを探すことができます。 ヴィオニエ そして アシルティコ ワイン。またで ゲヴュルツトラミネール 、で説明されているように デカンターの ブドウ用語集

「生姜とシナモンの香り、香りのよいバラの花びらとポプリの香りにターキッシュデライトをまぶして、エキゾチックなライチとマンゴーの味がします。」

見る: Yalumba、The Virgilius Viognier、Eden Valley 2012 | ワインアートエステート、Techni Assyrtiko、ドラマ、マケドニア2015 | Yealands Estate、Gewürztraminer、Awatere Valley、Marlborough 2010

ソーテルヌやトカイなどの成熟した甘い白ワインは、ボトリチスシネレア(貴腐)の影響を受けたブドウから作られ、複雑な甘いスパイス、キャラメル化されたナッツの風味の一部として、新鮮なまたは結晶化した生姜の温かいヒントを示すことがあります。

見る: シャトーカンテグリル、ソーテルヌ、ボルドー2015 | ChâteauDereszla、Furmint Late Harvest、Tokaji 2015

オレンジワインの生産に関与する、長時間の皮膚接触、別名浸軟のプロセスも、ジンジャーフレーバーを生み出す可能性があります。例えば La Stoppa、Ageno、Emilia、Emilia-Romagna 2011 30日間浸軟させた結果、フィニッシュにシナモンとジンジャーのノートが付いた「フルボディでスパイシーで蜂蜜のようなワイン」になりました。

また見なさい: One Zeal、Esoteric、南オーストラリア2016

スパークリングワインでは、粕で熟成されたヴィンテージのカヴァワインは、生姜を彷彿とさせる温かみのある酵母の香りを示すことがあります。例えば グラモナ、シルバーグロスリザーブ2009 「ローストナッツ、甘いナツメグ、生姜」の風味を示しながら、 JuvéyCamps、Family Reserve、Brut Nature 2010 「蜂蜜、トーストしたブリオッシュ、干しイチジク、結晶化した生姜」のより強烈なノートを明らかにします。

赤ワインの中には、オークでしばらく過ごしたミディアムまたはフルボディのスタイルのジンジャーノートがあり、ジンジャー、ナツメグ、シナモン、バニラなどの甘いスパイシーな特徴を与えることができます。

見る: バスフェリックス、カベルネソーヴィニヨン、マーガレットリバー2010 | Mazzei、Ser Lapo、キャンティクラシコリセルバトスカーナ、2011年

デコードされたテイスティングノート甘草

ワイン記述子として、 甘草 から作られた歯ごたえのある黒い菓子に関連する甘いがわずかに苦い薬用の味と香りを指します カンゾウグラブラ 植物の根の抽出物。

これは実際にはワイン自体には存在しませんが、その類似性は、次のような赤ワインでしばしば認識されます。 シラー からのブレンド ローヌ 、通常はブラックフルーツフレーバーと統合されています。またはから作られたワインの辛さで ネッビオーロ ブドウなど バローロ そして バルバレスコ イタリア北西部のワインで、バイオレットやローズのアロマと調和して表現されることがよくあります。

甘草は、スターアニスやフェンネルと同じフレーバーグループの一部です。これらは、次のような化学的フレーバー化合物を共有しているためです。 アネトール 、エッセンシャルオイルに広く含まれており、独特の香りと味に責任があります。

砂糖に関連するものとは異なり、特定のタルトと浸透する甘さを説明するために使用するのに役立つ用語です。甘草自体のように、このフレーバーまたはアロマを持つワインは、子供の頃のおやつを思い出すものもあれば、鼻のしわを引き起こすものもあり、個人的な好みに応じて分裂する可能性があります。

スターアニス

スターアニス 、8先の尖った星に似ていることからそのように名付けられたのは、中国料理の風味付けに一般的に使用される芳香のあるスパイスであり、グリューワインです。スターアニスは、実際には常緑樹の種子のさやであり、アニス植物(アニス)とは異なります。

スターアニスの独特の香りは、フェンネルやアニスにも含まれているアネトールと呼ばれるエッセンシャルオイルに由来しています。したがって、甘草、アニス、フェンネルなどのノートを含むフレーバープロファイルを持つワインにも、スターアニスのノートがある場合があります。

スターアニスのアロマは、通常、次のようなスパイシーなオークの赤に見られます。 プリミティブ 南イタリア産のワイン、 ジンファンデル カリフォルニアからまたは シラーズ オーストラリアから バロッサバレー

見る: Orbitals、Primitivo、プーリア、イタリア、2015年 | Meadowhawk、Old Vines Zinfandel、コントラコスタ、カリフォルニア2015 | マクギガン、ショートリストバロッサシラーズ、バロッサバレー2014

これらのワインには、クローブやナツメグなどの他の「甘いスパイス」記述子や、ジュニパーや甘草などの「刺激的なスパイス」記述子が含まれている場合があります。

これらの特徴は通常、スパイシーでトーストしたウッディフレーバーをワインに注入できる場合、樽または樽でのオーク熟成によって得られます。

これは、スターアニスがオークの影響に関連しているため、一般的に二次アロマとして分類されることを意味します(バニラ、スギ、シナモン、ココナッツを参照)。


ハーブと植物


テイスティングノート、アスパラガスアスパラガス

ワインのテイスティングノートとしてのアスパラガスは、それがもたらす風味のある複雑さを愛する人もいれば、ファンキーな植物の舌のように見えるものから反動する人もいます。これは、オークのない若いソーヴィニヨンブランなどの草が茂った白ワイン、特にマールボロやアウォーターバレーなどのニュージーランドの地域の白ワインの説明によく見られます。ここでは、青リンゴ、グーズベリー、エンドウ豆、カシスの葉(猫の尿のコード)などの典型的なソーヴィニヨンブランのノートがよく添えられます。

•• プレミアムニュージーランドソーヴィニヨンブラン–パネルテイスティングの結果

アスパラガスのノートがあるかもしれない他のオークのない白には、Laureatus、ValdoSalnés2014などのスペインのリアスバイシャス地域からのアルバリーニョワインが含まれます。 。

アスパラガスは、植物や草本などの記述子、およびフェンネルやピーマンのより具体的なフレーバーに関連しています。どれも、よくできたワインでは、ほとんど甘い新鮮さによって刺激から救われる、香ばしい苦味の感覚を伝えます。

科学的には、アスパラガスの独特の香りは、一般にピラジンと呼ばれる匂いの化合物に起因します。ピラジンは、草が茂ったピーマンの風味と香りの原因でもあります。アスパラガスは、正確には、3-イソプロピル-2-メトキシピラジンによって引き起こされると言われています。

アスパラガスのカテゴリー内の違いに注意してください。たとえば、軽く蒸したアスパラガスの茎をパチンと鳴らしたり、蒸気から鼻を丸める新鮮で清潔な香りを想像してみてください。

これを、缶詰のアスパラガスに由来する煮込みまたはオフフレーバーと比較してください。これは、メルカプタン、別名硫黄化合物によって引き起こされる可能性があります(以下の「ゴム」を参照)。ホワイトアスパラガスもあります。これは通常、クロロフィル駆動の緑色のいとこよりもマイルドで繊細な味がすると考えられています。すべてのバージョンで独自のニュアンスを追加できます。これにより、バランスが正しく取れていれば、オールラウンドでより面白くて魅力的なワインになります。

見る: ブランコットエステート、アウォーターバレー、テロワールシリーズソーヴィニヨン2016 | クラウディーベイ、ソーヴィニヨンブラン、マールボロ、ニュージーランド、2016年

デコードされたテイスティングノートバルサミコ酢

多くのワイン愛好家は、テイスティングノートを仮定するという間違いを犯します バルサミコ酢 モデナのダークビネガーに関連しています。

しかし、テイスターは、バルサムモミなどの特定の木から染み出る芳香性樹脂であるバルサムに関連するスパイスの効いた木の香りに言及している可能性が高くなります。

バルサムは「バーム」と同じ語根に由来し、香水、線香、薬で同様に使用されるフランキンセンスやミルラなどの製品に匹敵します。

その濃縮されたスパイシーでウッディな樹脂のフレーバープロファイルは、バルサムのようなアロマを与えることができるオークで熟成された赤ワインの有用なテイスティングノートになります。

プレミアムの複雑なアロマの中からバルサミコ酢を探すことができます ボルドー のような赤 シャトーラフルール2000 、ジョン・スティンプフィグから99ポイントを獲得しました。ジョン・スティンプフィグは、バルサムを基調とした「おいしい甘草、鉛筆の芯」のノートを賞賛しました。

オーストラリアのシラーズワインは、バルサムを彷彿とさせる強い風味とスパイシーなオークの特徴を持っている可能性があります。特に、バロッサバレーやクナワラなどの南部地域からの例です。

大胆でオークのグランレゼルバもあります リオハス お気に入り Bodegas de la Marquesa、Valserrano Gran Reserva、リオハ2010 、「トリュフとバルサミコの香りが踊る」場所。

多くの素朴で濃縮されたイタリアンレッドは、バルサミコ酢の特徴があります。 バローロ 、ピードモントのキャンティとブルネッロ・ディ・モンタルチーノのワインと トスカーナ 、南部のアリアニコワインへ。

見る: ブレッツァ、サルマッサ、バローロ2009 | Fontodi、Vigna del Sorbo、キャンティクラシコグランドセレクション2014 | 魔法、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ・リセルバ2012

デコードされたテイスティングノートキャベツ

ご想像のとおり、辛味のあるワイン キャベツ ノートは一般的にワインメーカーが意図したものではありません。それはピリッとした植物の風味または香りとして識別でき、しばしば学校給食のキャベツの葉を過度に煮込んだものを呼び起こします。

キャベツの煮込みや腐った香りは、ワイン製造中の酸素不足が原因で赤ワインや白ワインの減少を示す可能性があり、チオールとしても知られるメルカプタンと呼ばれる化合物を生成する可能性があります。

硫酸銅はメルカプタンと反応して不快な臭いを取り除くことができるため、メルカプタンの影響を受ける一部のワインは、古い銅ペニーを追加することで改善される可能性があります。

しかし、これは決して確実な治療法ではありません。

他のメルカプタン指標には、ニンニク、腐った卵、焦げたゴム、打たれたマッチなどがあります。

微妙で正しくバランスが取れている場合、いくつかの還元特性が望ましい場合があります。

「いくつかの樽発酵に関連する打たれたマッチキャラクター シャルドネ またはセミヨン-ソーヴィニヨンブレンドは、多くのスモーキー/ガンフリントのアロマと同様に、還元的なものです ソーヴィニヨンブラン 」とナターシャヒューズMWは彼女の中で言った 一般的なワインの欠陥とワインの欠陥へのガイド

他の肯定的な例が含まれます Savignola Paolina、キャンティクラシコリセルバ、トスカーナ2009 、「汗、キャベツ、その他のありそうもない記述子を含む植物」として記載されています。

一方、 ジョーダン、アレクサンダーバレー、ソノマカウンティ2009 「赤キャベツの良い香り」と表現され、「興味深く興味深い」ワインになります。

出典:ワインの劣化:原因、影響、治療法 ジョン・ヒューデルソン Decanter.com

デコードされたテイスティングノートユーカリ/ユーカリ

通常はに関連付けられています オーストラリア人 ワイン(特に カベルネ・ソーヴィニヨン そして シラーズ )、 ユーカリ 、ミント、樟脳のアロマは、他のワインにも見られます。 アルゼンチン人 カベルネ・フラン 。これは、ユーカリプトールとしても知られる化合物1,8-シネオールによるものです。

  • アルゼンチンとチリのトップカベルネフラン

研究によると、ユーカリの木に近いブドウ園では、ワイン中の化学物質の発生率が高く、したがってユーカリの香りが強いことが示されています。ユーカルピトールは空気中をブドウの皮に伝わり、ブドウの皮は発酵してワインになり、独特の特徴を与えます。

テイスティングノートを理解するフェンネル

フェンネル は、フレッシュで少し苦味のある球根野菜で、夏のサラダによく使われます。アニスと同じファミリーに属しており、どちらも同様のほろ苦い甘草のような味と香りを持っています。これらはフェンネルティーで、または強力なアブサンに注入されたときに持ち出されます。

ワインレキシコンでは、フェンネルは、ディル、ユーカリ、ラベンダー、ミントと並んで、スパイスと野菜のカテゴリーのハーブの枝にあります。

フェンネルに言及しているテイスティングノートは、新鮮で苦いフェンネル野菜、または甘い薬用フェンネルシードのいずれかを説明している可能性があります。

新鮮な植物のフェンネルのノートは、通常、辛口の白ワインまたはロゼワインに起因します。これらには以下が含まれます ベルデホ フェンネルのノートとグリーンまたはホワイトのフルーツフレーバーを組み合わせたルエダのワイン。 MarquésdeRiscal、Finca Montico 2015

プロヴァンス のようなロゼ ファブレ家、シャトー・デ・ラ・デイディエール2013 または ChâteauGassier、Le Pas du Moine、Ste-Victoire 2013 赤い果実がフェンネルのフレーバーの下にある、香ばしい優しいハーブの特徴を持つことができます。

シャンパン 次のような微妙なフェンネルノートを表現することもできます テタンジェの 有名人 シャンパーニュ伯 — Michael Edwardsは、 2002ヴィンテージ 「グリーンフルーツ、ヘーゼルナッツ、ウイキョウのタッチ」の特徴があります。

ほろ苦いフェンネルシードフレーバーは赤ワインでより一般的であり、スパイシーなフルーツの特徴を持つスタイルであることがよくあります。これには、ネイティブのネレッロマスカレーゼブドウから作られた、または豊富で多様なシチリアのエトナロッソワインが含まれます ネッビオーロ イタリア北部のワインで、いとこのアニスやリコリスとともにフェンネルのようなノートを表現することができます。

薬用フェンネルシードノートのある他のワインには、レッドフルーツフレーバーが含まれる可能性があります ボジョレー ワイン、または大胆でスモーキー シラー からのワイン ローヌ北部

見る: パッソピシャロのコントラダサントスピリト、アニマルデンテ、エトナロッソ2014 | Domaine Rochette、Morgon、CôtedePy、Beaujolais 2014 | Gilles Robin、AlbéricBouvet、Crozes-Hermitage、ローヌ2010

ワインの草の香り

あなたはあなたのボトルの裏にこのテイスティング用語を見たことがあるかもしれません ソーヴィニヨンブラン 、そして一体どうやってあなたのワインは芝のように味わうことができるのだろうかと思いました。辛口白ワインとなると、 草が茂った 多くの場合、肯定的な意味で使用されます。フレッシュな刈り取られた草を彷彿とさせる、鼻と口蓋に示すことができる心地よいハーブのフレッシュさを表しています。

草が茂った白ワインは、通常、海上または涼しい気候から来ています。 アルバリーニョ からのワイン 低い川 スペイン北西部と ソーヴィニヨンブラン から マールボロ ニュージーランドで。それはまたいくつかで現れることができます セミヨン-ソーヴィニヨンブラン グレイブスのアペラシオンからのブレンド ボルドー

からの単一品種のソーヴィニヨンブランは珍しいことではありません ロワール渓谷 これらのワインは一般的に柑橘類とフローラルノートの層が結びついていますが、新鮮な草のヒントもあります。

キウイのカウンターパートは、草の香りとトロピカルフルーツのフレーバーとアロマを統合することがよくあります。

見る: グレートビナム、ディバインエッセンス a、Rí 安値、2015年 | グレイワッキ、ソーヴィニヨンブラン、マールボロ、ニュージーランド、2013年 | うわあ Chantegrive teau、Graves、Bordeaux 2016年

赤ワインの草のようなノートは、熟していないことを示す可能性のある草本の花束の一部である可能性があります。これは特に目立ちます メルロー そして カベルネ・ソーヴィニヨン 特に涼しい気候の地域からのワイン、そしてカルメネールの品種もあります。

見る: サザンコーン、20バレル、カベルネソーヴィニヨン、ピルケ、アルトマイポ2009 |

科学:ワインの草っぽさは、アルデヒドと呼ばれる揮発性の化合物に由来すると考えられています。アルデヒドは、ワインの表面から放出され、鼻や口の後ろの鼻腔後部でアロマとして拾われます。それらは発酵またはアルコール酸化の副産物として形成されます。

出典:ワイン:フレーバーケミストリー ロナルド・J・クラーク、ジョキー・バッカー | Decanter.com

テイスティングノートを理解する

ピーマン

料理では、これらの唐辛子を避けて、より甘い赤と黄色の唐辛子を好む人もいます。しかし、ワインでは、スライスしたてのピーマンの鋭く香ばしい香りが、味わいの参考になります。

ソムリエのラウラオルティスは科学について次のように説明しています。 カベルネ・ソーヴィニヨン 、私たちはピラジン、3-イソブチル-2-メトキシピラジンを認識しています。あまり覚えていない名前ですが、ピーマンの香りは忘れられません。」 記事全文を読む:ワイン、鼻に

ピーマンという用語は、いくつかの場合と同様に、積極的に使用することができます カベルネソーヴィニヨン から カリフォルニア そして チリ 、のようなブラックフルーツのフレーバーとのバランスとして楽しむことができます カシス 。しかし、 ボルドー 緑の特徴は、植物や葉の多いノートとともに、熟していないことの兆候であると見なされることが多いため、あまり望ましくありません。

白ワイン:新世界 ソーヴィニヨンブラン 、のような ニュージーランド そして 南アフリカ 、一般的に表示 野菜 ピーマンのようなメモ。この緑の草本の特徴を楽しむ人もいれば、よりミネラルの例を好む人もいます サンセール または プイィ・スモーク

注:の括弧の下にそれがほのめかされているのを見るかもしれません トウガラシ属 、これは単にコショウ植物の属を指します。また、「挽いたピーマン」や「ピーマン」などの用語と混同しないでください。これらの用語は、ピーマンではなく、ペッパーコーンスパイスを指します。

があるがある

干し草は、麦わら、タバコ、お茶などのノートと同じカテゴリーで、ワインの乾燥した草本または植物の香りとして体験することができます。通常、果実以外のフォワード白ワインで表現され、ハーブや蜂蜜や花などの甘い花の香りと並んで見られます。

  • 見る: Kurtatsch Cortaccia、Hofstatt Pinot Bianco、南チロル2014 | アルバートボクサー、ブランドグランクリュリースリング、アルザス2014

干し草は、休息したワインからの酵母の影響に関連する二次的な香りになる可能性があります 粕に 、「粕の上」、または こだわり 、「読み取り攪拌」 。これは一般的にシャンパンに関連しています アルフレッドグラティエン、キュヴェパラディスブリュット2006 。

干し草のノートも成熟度を示している可能性があるため、三次アロマとしても適格です。次のようなオーク熟成シャルドネでそれを探してください BouchardPère&Fils、コルトン、コルトン-シャルルマーニュグランクリュ、ブルゴーニュ1955 、干し草のノートがラノリン、オートミール、マッシュルームなどの他の三次アロマと統合されています。

ただし、発酵のプロセスがうまくいかない場合は、カビの生えた干し草の臭いが微生物による腐敗の兆候である可能性があることに注意してください。 ブレタノマイセス 汚染により、湿ったサイレージや肥料を含んだ農場のような香りのワインになります。

湿ったまたはカビの生えたノートでは、湿った干し草、湿った羊毛、または「汗まみれのサドル」などのバランスのアロマが想像に不快に思えるかもしれませんが、ワインでは、最もありそうもないアロマでさえ、正しくバランスをとれば強力に魅力的です。を見てみましょう デビッド&ナディア、シュナンブラン、スワートランド、2015年 、「干し草と湿った羊毛の鼻に汗をかいたノート」を表示しますが、これは「上品なワイン」を作成するために果実の濃度によって和らげられます。

デコードされたテイスティングノート生け垣

生け垣 低木を指し、時には樹木は、フィールド間の自然な道端の境界として使用されます。のような辛口白ワイン サンセール 、多くの場合、これらのアロマ(主に草本、草本、イラクサのような)がありますが、それらの上で成長する野生の果物やベリーも含むことができます。

例としては、ニワトコ、グーズベリー、さらにはラズベリー、ブランブル、ブラックベリーなどがあります。したがって、テイスティングノートの記述子としての生け垣は、果物と植物のこの新鮮で緑の統合を示すことがよくあります。

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デコードされたテイスティングノート

緑豊かな

この香りはブドウの葉からではなく、ブドウの皮に含まれるフレーバー化合物です。 メトキシピラジン 。この草本の特徴は、より涼しい気候に典型的である可能性があります カベルネ・ソーヴィニヨン そして多くに存在します ソーヴィニヨンブラン 、熟度の欠如に関連付けることができます。しかし、それがあまり明白でない場合、それはまたワインに余分な複雑さを与える可能性があります。 緑豊かさ ワインが熟成するとシガーボックスのキャラクターに進化する可能性がありますが、ワインが葉巻であるために最初から葉巻が多すぎると、タンニンも熟していないため、その潜在能力を十分に発揮できない可能性があります。

デコードされたテイスティングノートレモングラス

草のように見えますが、柑橘系の香りがします– レモングラス は、アジア料理やハーブ療法で広く使用されている芳香性の高い熱帯植物です。レモングラスには、シトラールと呼ばれる化合物が含まれています。これは、レモンや人工レモンフレーバーにも含まれており、柑橘系の特徴の原因となっています。

レモングラスに見られる鋭い草本と柑橘類の特徴は、同様のフレーバープロファイルを持つワインを説明するための有用なテイスティングノートになります。

レモングラスの香りのあるワインは、通常、酸味と複雑な芳香の強い骨格を持つ静止した、または輝く白です。

たとえば、特定の絶乾 シャンパン 次のようなこのカテゴリに分類できます モエ・エ・シャンドンのグランドヴィンテージエクストラブリュット2009 、レモングラスのノートと新鮮なリンゴとカルダモンのスパイスを組み合わせたものです。

レモングラスのヒントを伴うまだ白ワインにはドライが含まれます リースリング オーストラリアのエデンバレー産のワイン。

Pewsey Vale、ミュージアムリザーブThe Contours Riesling 2012 カフィアライム、レモンバーベナ、レモングラスなどの柑橘系の香りが溢れていることがわかりました。 デカンター サラ・アーメド著。

関連項目: Chaffey Bros. Wine Co.、Not Your Grandma’s Riesling、Eden Valley 2014

リースリングのように、 セミヨン は、その豊かで多様な芳香プロファイルで有名なブドウ品種であり、しばしば柑橘類の影響を特徴としています。

に ボルドー 、セミヨンはしばしばのピリッとした草のような特徴とブレンドされます ソーヴィニヨンブラン 時々レモングラスのヒントを運ぶことができるフルボディの芳香のある白ワインを作るために。

代表的な例は ChâteauLaMissionHaut-Brion、Pessac-Léognan、CruClassédeGraves2017 、によって99ポイントが与えられます デカンターの 「パッションフルーツ、ネクタリン、白いペア、レモングラスのタッチ」のノートを賞賛したジェーンアンソン。

このブレンドから作られたいくつかの甘いソーテルヌワインは、「きびきびとピリッとした」など、若い頃に新鮮なレモングラスの香りを保持することもできます ChâteauFilhot、ソーテルヌ、2017年第2回分類成長 。

関連項目: ChâteauDoisy-Védrines、Sauternes、2017年第2回分類成長

出典:英国王立化学会

デコードされたテイスティングノート

薬用

「薬」は幅広いカテゴリのように見えるかもしれませんが、ワインの記述子 薬用 通常、咳止めシロップや軟膏などの一般的な日用品を指します。これらの薬では、刺激性の化学物質は、より口当たりの良い香料や甘味料で覆われていることがよくあります。

これにより、表面的に甘いまたはハーブで、化学的な苦味が根底にある製品が作成されることがよくあります。

このように、それはワイン用語集のハーブカテゴリーの他のノートに関連しています:ラベンダー、ミント、ユーカリ-すべてが刺激的な天然オイルで覆われた苦味を持っています。

あなたのワインの薬用の泡は、ブレタノマイセス酵母の存在を示している可能性があります。

一部のワイン愛好家は、ブレタノマイセスの効果を低レベルで楽しんでいます。 ボジョレー 、しかしそれは議論の原因であり、他の人は「ブレット」を欠点と見なしています。

  • ワインのブレタノマイセスはどこから来たのか–デカンターに聞いてください

オーストラリアワイン研究所によると、薬用ノートは、オーク樽での高いトーストレベルから発生する可能性のある煙の汚れを示している可能性もあります。

プラス面として、薬のヒントは熟成とともに発達し、ビニールやタールのような他の珍しいノートに匹敵する望ましい複雑さをいくつかの赤ワインに与えることができます。

あなたはいくつかの赤いボルドーブレンドでそれを探すことができます。

薬用キャラクターはオーストラリアにも存在する可能性があります シラーズ 、ブラックフルーツ、スパイシーでスモーキーなフレーバーとうまく調和することができます。

ただし、正しくバランスが取れていないと、ワインを支配する可能性があります。 ラリー・チェルビーノ、ヤード・アカシア・ヴィンヤード2015シラーズ たとえば、フランクランドリバーの産地は、以前の試飲で「圧倒的な」チェリーの薬効があることで部分的に注目されました。

圧倒的な薬味は、ワインが「疲れ」て果実を失っていることを示唆している可能性もあります。 アンドリュー・ジェフォードは昨年、ポムロール1982ワインの1つについて言及しました

デコードされたテイスティングノート

なので

なので 、または メントール アロマは、次のような品種で一般的です。 カベルネ・ソーヴィニヨン のような涼しい気候で育ちました ボルドーチリ そして クーナワラ 南オーストラリア州ですが、次のような他の品種でも見つけることができます アラゴン そして アリカント・ブーシェ

ミントの香りは ユーカリ これは通常、近くのユーカリの木による汚染に起因することに注意してください。最近、ワインのミント性は、ミント植物にも自然に見られる化合物ピペリトンによって引き起こされることが発見されました。

デコードされたテイスティングノート

キノコ

あなたのワインで何か菌類が起こっていることに気づきましたか? キノコ 通常、熟成過程で形成される三次アロマとして現れます。そのフレーバープロファイルは、林床(別名スーボア)や革などの他の土のノートに関連付けられています。これらは成熟した状態で発達する可能性があります ピノ・ノワール などのワイン マルシャン&バーチ、マウントバロウピノノワール2013 、三次キノコのアロマが一次フローラルとレッドフルーツのノートに重なっています。

きのこは老人にも現れることがあります ネッビオーロ で作られたものなどのワイン バローロ 。同様に、赤い果実とフローラルのノートは、革、甘草、きのこなどの素朴なフレーバーとアロマと絡み合う可能性があります。プレミアム、熟成赤 リオハ ワインと サンジョヴェーゼ で作られた ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ 多くの場合、いくつかのスパイシーなヒントがスローされますが、この効果も表示できます。

見る: そしてPiraとFigli、Cannubi 2006 | ベロニア、リザーブ、リオハアルタ2007 | Il Marroneto、Madonna delle Grazie、Brunello di Montalcino 2012

ワイン用語集では、キノコは、アスパラガス、ピーマン、ブラックオリーブなどのノートと並んで、新鮮な植物のカテゴリーに分類されます。しかし、新鮮なきのこは、調理されたきのことは、いわゆる第五の味であるうま味とは非常に異なる性質を持っています。

違いを理解するために、新鮮なキノコを見つけて、その香りと風味を取り入れてください。きのこをやさしく電子レンジで加熱し、その風味と香りがどのように変化するかを観察します。

うま味は、地下のカビの一種であるトリュフに特に効果的です。 シャンパン お気に入り ゴセ、エクストラブリュット、たばこ2002 —酵母の影響がうま味菌のノートに深まります。

オーク熟成シャルドネなど BouchardPère&Fils、コルトン、コルトン-シャルルマーニュグランクリュ、ブルゴーニュ1955 、ここでキノコはラノリンやオートミールのような他の三次ノートによって結合されます。ソース: Decanter.com

デコードされたテイスティングノート

ダイオウ

技術的には野菜ですが、肉質のピンクの茎は ダイオウ 多くの場合、パイやクランブルなどの焼きたてのデザートに含まれる果物として扱われます。それはシベリアに由来すると考えられていますが、ルバーブは、歴史的に豊富な生産量で「ルバーブトライアングル」として知られる、イングランド北部のウェストヨークシャーの9平方マイルの地域と強いつながりがあります。

ルバーブは非常に酸味が強いため、新鮮なものを食べることはめったにありません。味わいを良くするには、柔らかくして甘くする必要があります。

ワインテイスティングノートでのルバーブへのほとんどの言及は、この調理されて甘くされたバージョンを指しますが、それはある程度のタルト、ほとんど植物の特徴によって定義されたままです—そしてこの二重性はそれを有用なテイスティングノートにします。

例えば、赤い果実やジャミーなフレーバーを重ねた、酸味の強い赤ワインに適用できます。多くの涼しい気候 ピノ・ノワール 次のようなこの説明に適合します スパイバレー2014 ニュージーランドのマールボロから、「素晴らしい酸味」と一緒に「赤いチェリーフルーツ、ルバーブ、砕いたラズベリー」を展示しています。

または AnthillFarmsのピノノワール2013 カリフォルニアのソノマコーストAVAから、「タルトワイルドプラム、ルバーブ、クランベリーフルーツのトーン」と「さわやかな酸味」を組み合わせて表現しています。

ピノノワールは、スパークリングワインの製造に使用される場合、ルバーブのノートを表現することもできますが、通常、効果はより微妙です。

例えば Coates&Seely、Rosé、ネバダ州ハンプシャー (65%ピノ・ノワール、35%ピノ・ムニエ)は、その「甘いルバーブのヒント」と Loxarel、MM Blanc de N Brut、Cava 2009 (100%ピノノワール)は、ルバーブのタッチから「浸透する新鮮さ」を獲得します。

若い テンプラニーリョ からのワイン リオハ 酸味で縁取られた赤い果実のノートを表示することもでき、ルバーブのような効果を与えます。

しかし、この自然の酸味は、オークの熟成中に抑制され、発達する可能性があります。の場合 ベロニアのテンプラニーリョコレクションスペシャルエラボレーション2014 、私たちのテイスターはアメリカンオークで9か月間熟成させた後、このリオハは「焼きたてのイチゴとルバーブの香り」によって定義され、味わいの「バニラと木の色調」などのオークの影響に溶け込みます。

テイスティングノートを理解する

トマト

トマト はあまり一般的ではないテイスティングノートの1つですが、それでも、ピーマン(トウガラシ)やジャガイモなどの植物のノートの中で、ワインの用語集にその位置を占めています。

トマト、ピーマン、ジャガイモにはほとんど共通点がないように見えるかもしれませんが、それらはすべてナス科に属し、鋭い草本の香りの背後にある化合物であるピラジンを含んでいます。

注:ワインの説明に関しては、トマトのノートは一般に「グリーントマト」または「トマトの葉」として表されます。これは、赤く熟したトマトや調理済みトマトの豊かで甘い風味ではなく、そのハーブの特徴を強調するためです。

ある種のピラジン(正確にはメトキシピラジン)がブドウの皮に見られます。これは、果実が完全に熟すことができない場合、結果として得られるワインのフレーバープロファイルに大きな影響を与える可能性があります。

これは特に顕著になります メルローカベルネ・ソーヴィニヨン そして カルメネール 特に涼しい気候の地域からのワイン。


見る: マッセト、ボルゲリ、トスカーナ2006 | ロバートモンダヴィ、カロンヴィンヤードリザーブ、オークビル、ナパバレー2012 | ChâteauTourHaut-Caussan、Medoc、ボルドー2010


時間が経つと、この緑色のトマト/トマトの葉の特徴は、シガーボックスなどの複雑なノートに進化する可能性がありますが、収穫時にタンニンがあまりにも発達していない場合、その潜在能力を十分に発揮できない可能性があります。

涼しい気候などでは、草本のトマトのノートが望ましい場合があります ソーヴィニヨンブラン から マールボロ ニュージーランドで。例えば ソーヴィニヨンブラン2016のコンラッドの穴 、トマトの葉とピーマンが柑橘類と緑色の果実の特徴を補完します。

出典: Decanter.com、Foodwise by Wendy E. Cook

デコードされたテイスティングノート野菜

ワインを説明するとき、植物は否定的または肯定的な意味で使用できます。ほとんどのテイスティングノートと同様に、バランスの問題です。植物の特徴が強すぎると、ワインが「緑」になりすぎていることを示す不快な指標になる可能性があります。つまり、使用されているブドウは収穫前に適切に熟すことができませんでした。

あるいは、フルーティーなノートのように、魅力的に過剰に発達したり、煮込んだりしているように見えることもあります。 1つのような キャンティクラシコリザーブ によって記述された Michael Palij MW 「汗とキャベツのある植物」として。

植物のノートは、ワインの茎との接触が多すぎる場合、「ストーキー」という用語に関連付けることもできます。これは、次のようなワイン製造プロセス中に発生する可能性があります 全房発酵 、果実が発酵槽に入る前に茎が取り除かれない場合。 デカンターのジェーンアンソン 彼女の記事でその使用について説明しています 全体のワイン造りがボルドーを揺るがす 。彼女は、過去に一般的な意見は次のとおりだったと言います。 メルローカベルネ・フラン そして カベルネ・ソーヴィニヨン 品種のDNA(特にピラジンとして知られる分子)に植物/緑のフレーバーが多すぎて、最終的なワインの苦味につながる可能性のある茎の使用に耐えることができません。」しかし、最近、いくつかの著名なワインメーカーが処理する。

植物の風味の分割された性質は、のスタイルを比較することによって見ることができます ソーヴィニヨンブラン から ニュージーランド そしてその ロワール 。 「自尊心のあるロワールの栽培者は、意図的に植物のキャラクターを狙うことはありませんが、ニュージーランドの多くの栽培者はそれを正確に行っています」と説明します。 デカンターのスティーブンブルック

テイスティング:ニュージーランドソーヴィニヨンの新しい牧草地

最高の状態で、植物は成熟したゲームと土のノートと一緒に草本の複雑さの兆候として楽しむことができます ピノ・ノワール 、またはいくつかのアスパラガスの品質で ソーヴィニヨンブラン


土っぽい


デコードされたテイスティングノートビートルート

ビートルート は丸い根菜であり、最も一般的な品種は、ワインのように濃い紫色の皮を持ち、わずかに明るい、輪のある果肉がありますが、金色と白っぽい品種もあります。

蒸したり、漬けたり、ローストしたりして、サラダやおいしい料理に人気がありますが、ジュースの形でもあります。

砂糖の含有量が比較的多いため、ビートルートは甘いものとおいしいものの間をうまく行き来し、同様のバランスの取れた二重性を示す赤ワインのテイスティングノートとして役立ちます。

ピノ・ノワール ワインは、その強い甘くて赤い果実の特徴が、しばしば成熟とより涼しい栽培条件から得られる土の色調と混ざり合うとき、ビートルートを彷彿とさせるフレーバーとアロマを持つことができます。

例えば フランツ・ハース、ポンクラー・ピノ・ノワール2012 イタリア北部のアルトアディジェ地方のアルプスの気候から、「ビートルートと白胡椒」の香ばしいトーンで「複雑な赤い果実」を表現します。

または98ポイント バスフィリップ、リザーブピノノワール2012 、ビクトリア州のオーストラリアのギップスランド地方の涼しい海洋性気候に敬意を表して、「スパイスと大地を溶かしたプラム、カシス、ビートルート」の層で賞賛されました。

関連項目: ウィリアムズ・セリエム、エステート・ヴィンヤード・ピノ・ノワール2009 | Bergström、LePréduCol、リボンリッジ2014 | Clos de Tart Grand Cru Monopole、モレ=サンドニ、2013年

同様に、特定の シラー ワインは、力強くフルーティーでありながら風味豊かであることができます。

有名な例は ヘンシュケ、ヒルオブグレース、エデンバレー2012 、樹齢100年のシラーズのブドウからオーストラリアのエデンバレーで作られました。によって99ポイントを獲得しました デカンターの 専門家のサラ・アーメドは、強烈なブラックベリー、土のビートルート、辛味のあるピメント、マルチのタバコなど、複雑なノートを提供しています。

テイスティングノートは紅茶をデコードしました

紅茶

でも お茶 ワインとは別世界のように見えるかもしれませんが、それは私たちにワインの試飲について多くを教えることができ、有用な試飲ノートです。両者のつながりはタンニンです。タンニンは、ブドウの皮、種子、オーク樽、茶葉などの植物組織に含まれるポリフェノールです。

お茶を使って簡単な実験を行うことで、ワインがタンニンであるかどうかを区別することを学ぶことができます。紅茶バッグをお湯に1〜2分入れて、注入を味わってください。次に繰り返しますが、今回はバッグを2倍の長さで浸し、味への影響を比較します。 2番目のお茶はより渋い味がし、口を乾かし、ほとんど不快な苦味を味わうはずです。

いくつかのワインは、滑らかで統合されたタンニン(最初のお茶のように)、または粗くて粗いタンニン(2番目のお茶のように)のいずれかで、あなたの味覚に同様の効果を生み出します。

ワインに紅茶のテイスティングノートがある場合、これは一般的にそれが楽しくタンニンであることを意味します。これは、皮の厚いものから作られた大胆で特徴的なワインにも当てはまります。 ネッビオーロサンジョヴェーゼ そして カベルネ・ソーヴィニヨン ブドウ。しかし、お茶と一緒にミルクを飲まなければならない人もいるように、この味が強すぎて、よりマイルドでタンニンの少ないワインを好む人もいます。 ピノ・ノワール または メルロー

見る: Brovia、Ca'Mia、Barolo 2009 | カノンコップ、カベルネソーヴィニヨン、ステレンボッシュ2005 | Il Mandorlo、Il Rotone、Chianti Classico Riserva、トスカーナ2009

お茶のテイスティングノートの別の側面は、Sylvia Wuの編集者:

「お茶のような香りは、熟成した赤ワインに、土の香り、乾燥した葉、林床とともに見られます。これらの三次アロマは、元のフレッシュフルーツアロマ(一次アロマ)に複雑さを加え、ワインをより層状で多次元的にします。」

  • 続きを読む:

熟成した赤ワインでこれらの三次アロマを探すことができます 北ローヌボルドー そして バローロ

デコードされたテイスティングノート土っぽい

土っぽい は、ドライでほこりっぽいアロマから、湿った林床、さらには農場の肥料の匂いなどの三次アロマまで、さまざまなワインフレーバープロファイルを網羅できる用途の広いテイスティングノートです。素朴なものは、ウェットウール、ミネラル、タールのアロマなどのノートがすべて天然に存在する物質であるのと同じフレーバープロファイルに属していると見なすことができます。しかし、それらは果物、植物または花のノートとほとんど共通点がありません。

繊細でよく溶け込んでいる場合、特によりフルボディの赤の場合、素朴なワインの香りへの歓迎すべき追加と見なすことができます。これらには、から作られたイタリアワインが含まれます サンジョヴェーゼ からのもののようなブドウ ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ 、そしてプリミティーボやアリアニコのようなより素朴な南イタリアの品種。

Earthyは一部の人にとっても前向きなことです ピノ・ノワール そして シラー 二次および三次アロマとして複雑さを加えることができるワイン。

見る: Undurraga、TH Pinot Noir、Leyda 2013 | キールモントシラー、ステレンボッシュ2012

土の香りが農場の匂いに傾いている場合、これは酵母のワインを変える菌株であるブレタノマイセスが原因である可能性があります。一部のワイン愛好家はその効果を低レベルで楽しんでいますが、その存在は議論を引き起こします。

素朴なノートは、ブドウに自然に発生する化合物ゲオスミンに起因する可能性もあります。この名前は、ギリシャ語で「地球のにおい」を直接意味します。

この同じ化合物は、新たにひっくり返った土壌、または降雨後の庭によって大気中に放出されます。ワインでは、高レベルのゲオスミンは一般的に欠陥を示します。土の香りが予想されるフルーツの香りを覆い隠したり、湿った段ボールの香りに傾いたりする時期に注意してください。コルクワインを飲むこともできます。

デコードされたテイスティングノートを理解する

グリルまたは生肉のアロマは、次のような筋肉質の赤で見つけることができます ローヌ北部 シラー ブル そして ボルドー 。ゲームはやや軽く、香りのよいキャラクターで、次のような赤い果実の特徴を持つワインに見られます。 ピノ・ノワールバルバレスコリオハ そして ピノタージュ 。ぶら下がったキジと「農場」のアロマを彷彿とさせます。肉と狩猟肉のアロマはどちらも時間の経過とともに増幅される可能性があるため、通常はより成熟したワインのボトルに見られ、特定のワインのポジティブな(そして時には定義的な)特徴と見なされますスタイル。

場合によっては、これらの特性は ブレタノマイセス 、ワイン製造設備、特に木製の樽の粗い内面に簡単に感染する可能性のある野生酵母。少量でそれはワインの複雑さに利益をもたらすことができる肉の風味を生み出しますが、より高いレベルはチーズ、ゴム、汗の印象でワインを簡単に台無しにする可能性があります!

デコードされたテイスティングノートタバコ

喫煙者にとっても、 タバコ あなたのワインにはおそらくあまり魅力的ではありません。しかし、タバコという用語は、ワインを説明する際に前向きな意味で使用されます。これは、タバコの煙のより刺激的な匂いではなく、新鮮なタバコの香りを想起させることを目的としているためです。

切りたてまたは硬化したタバコの葉の香りは、カエデの甘さと紫の花の香りがあり、楽しいウッディと表現されることがよくあります。男性のフレグランスにさえ注入されている人もいるので、とても心地よいと考えられています。

タバコは味ではなく香りとして体験されます。具体的には、成熟の兆候と考えられているため、三次アロマに分類されます。これは一般的に、赤ワインが瓶熟成されたことを示す指標であり、次のようなメモもあります。 レザー そして 濡れた葉

通常、タバコのノートは、次のような成熟したフルボディの赤ワインに見られます。 カベルネソーヴィニヨン の地域を含むさまざまな地域から カリフォルニアオーストラリア南アフリカ そして 南アメリカ 。一部の高齢者でも検出できます リオハス そして アマローネ からのワイン 北イタリア

からの成熟した赤などのワインで ボルドー 、タバコの香りは「シガーボックス」と呼ばれるものに発展する可能性があります。このノートは、葉巻のタバコの香りと杉の木の香りを組み合わせて、ハバナスの新しく開いた箱の効果を与えます。

デコードされたテイスティングノート湿った段ボール

あなたがの気まぐれを得るならば 濡れた段ボール –またはおそらく「濡れた犬」–あなたのワインでは、何かがおかしいと思うのは正しいでしょう。

これらは、コルク業界がそれを減らすために取り組んできたとしても、コルク汚染、または「コルクワイン」の主な嗅覚指標であると考えられています。これは最も一般的なワインの欠点の1つです。

ビバリーブラニングMWは科学を説明しました:

「コルクに対する不満は、ほぼ完全に汚染によるものであり、一般にコルクの汚れとして知られている、汚れた湿った段ボールの臭いにつながります。

「ワインを台無しにする問題のある化学物質は2,4,6トリクロロアニソール(または略してTCA)であり、4ppbという少量で検出可能です」と彼女は書いています。 デカンター 2001年にさかのぼります。

ワインへの悪影響にもかかわらず、TCAは消費者に直接的な健康上のリスクをもたらしません。

湿ったボール紙の香りは、TCAの障害を見つける良い方法ですが、レベルが低いと検出するのが難しい場合があります。その時点では、新鮮なフルーツのノートが不足し、かすかなカビの生えた特徴が生じるだけです。

TCAは、ワイナリーとテーブルの間のさまざまな場所でワインの劣化を引き起こす可能性があります。ワインがTCAに苦しんでいる可能性があると思われる場合は、大胆にレストランにボトルを取り戻すか、少なくとも2回味わうように依頼する価値があります。


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「TCAは、樽、積み重ねパレット、ワイナリーのクリーニング製品など、さまざまなソースを介してワインに感染する可能性があります」とBlanning氏は述べています。


ミネラル


テイスティングノートを理解する

白亜

用語 白亜 通常、石の多い土壌の涼しい気候のテロワールからの酸性度の高い白ワインに適用され、フリントとスレートのノートとともにミネラルカテゴリーに分類されます。含む シャルドネ からのワイン シャブリ そして ソーヴィニヨンブラン から サンセール

ワインのこれらのミネラルフレーバーを知覚する私たちの能力は、科学者とワインの専門家の間でいくらかの不一致を引き起こしましたが、それにもかかわらず、それは試飲で広く使用されています。 (苦労している場合は、白亜質の岩をなめることを想像してみてください。)

サラジェーンエバンスMW ミネラル感のあるワインについて話すとき、白亜質という用語を口当たりに関連付け、「濡れた石をなめるような味と、しばしば白亜質のテクスチャーが一致する」と説明します。 続きを読む

これはタンニンの渋味に関係している可能性があります。口を乾かす効果により、チョークの粉っぽいまたはざらざらした感じを思い出すことができるからです。たとえば、乾燥して余韻の長い後味を持つタンニンの赤ワインは、その「チャルキーなタンニン」で有名かもしれません。

デコードされたテイスティングノート

フリント

この用語は、文字通りフリントストーンの試飲を意味するフランス語のフレーズ「goûtdepierreàfusil」に由来します。フリント、フリント、さらにはガンフリントは、 ミネラル 辛口で厳粛な白ワイン、特に シャブリ そして サンセール

フリントの匂いを体験したい場合は、次にサウスダウンズを歩いているときに、2枚のチョークを手に取り、それらをこすり合わせます。これが選択肢にない場合は、濡れた小石を考えてください。

ワインテイスティングノートの欠点

ヨウ素

と関連した シラー 、特に ローヌ北部 、 と同様 サンジョヴェーゼトスカーナヨウ素 または血のようなノートは、要素自体の追加ではなく、ブドウまたはテロワールから派生しています。ブドウの木を海の近くに植えると、ヨウ素の香りが増すと言う人もいます。

果物が過剰な腐敗に屈したとき、結果として生じるワインはまた、ヨウ素またはフェノールの香りを持っている可能性があり、この場合、それは欠陥と見なされることに注意する必要があります。

ミステリーワインの劣化–デカンターに聞いてください

デコードされたテイスティングノート黒鉛

黒鉛 は一般的な記述子であり、特に上質な赤ワインの場合、鉛筆の鉛または鉛のようなミネラルのノートを意味します。アロマとフレーバーは、オークの熟成中にワインが木材と接触することから生じると主張する人もいます。しかし、他の人、特に ビエルソ そして 修道院スペイン 、テロワールがこれらの特徴に寄与すると信じてください–したがって、それらのスレート土壌はワインにグラファイトの味を提供します。グラファイトの匂いがわからない場合は、HB鉛筆を研いでみてください。

デコードされたテイスティングノート

ミネラル

この一般的な説明は、白ワインでより一般的ですが、赤ワインと白ワインの両方を説明するために使用できます。これは、ワインの酸味だけでなく、スレート、ガンフリント、ウェットストーンなどの香りにも関連する可能性のある肯定的な属性です。

の使用と意味 ミネラル は熱く議論されており、ミネラルの香りや風味が土壌やワインの特定のミネラルや栄養素に関連していることを示す化学的証拠はありません。したがって、私たちは鉱物または鉱物性を記述子として頻繁に使用しますが、この感覚を引き起こす原因についてはまだかなり謎です。

デコードされたテイスティングノートオイスターシェル

私たちのほとんどは、一口食べたでしょう 牡蠣の殻 食用の内臓の代わりに、しかしこれらの貝の1つを殻から取り出したことがあれば、石灰化したケーシングの匂い、味、質感に触れる可能性があります。

牡蠣の殻は主に、時間の経過とともに牡蠣から分泌されるざらざらした、または粉末状の炭酸カルシウムでできています。この意味で、牡蠣の殻はミネラルの特徴を表しており、おそらくいくつかの風味、塩分、または白っぽい口当たりと風味があります。

ミネラル感の強いワインで牡蠣の殻のノートを探すことができます。この用語はワイン評論家の間でいくつかの議論の源ですが、それはより涼しい気候から来て、高レベルの酸性度を持っている乾燥した、果物ではないフォワードワインに広く適用されます。

彼女の記事で ワインのミネラル:それはあなたにとってどういう意味ですか? サラジェーンエバンスMWは、ミネラル感のあるワインを「濡れた石をなめる味と、それに合わせて白亜質のテクスチャーを持っていることが多い」と説明しています。

涼しい気候 シャルドネ スタイルは一般的に、ハードエッジの酸味と柑橘系のノートとともに、ミネラルのノートを表現します。これには、シャブリ、またはカリフォルニアのソノマコーストのような「新世界」のアペラシオンの例が含まれる可能性があります。

花、キャンプミーティングリッジヴィンヤード、ソノマコースト2012 レモンのノートと「牡蠣の殻と心地よい塩分」を組み合わせて、「テロワールを食欲をそそる方法で表現」します。

またはあなたはから輝く例を見つけることができます シャンパン 、 といった ピエール・モンクイ、デロス・ブラン・ド・ブラン・グラン・クリュ NV 、カキの殻と青リンゴの酸味の微妙なヒントで有名です。

シュナンブラン は、ミネラルと酸味の良いワイン、特にオークの影響をほとんどまたはまったく受けずに作られた南アフリカの涼しい地域のワインを生産できるもう1つのブドウです。

例えば、 リベレーター、親仏シュナンブラン、ステレンボッシュ2015 「BottelaryHillsの涼しい南東斜面から」生産された、は「牡蠣の殻のミネラル、柑橘系の酸味、クリーミーな味わい」で賞賛されました。

デコードされたテイスティングノート

苦味、甘味、酸味、うま味とともに、食品や飲料の主要な知覚可能なフレーバー成分の1つを形成します。

発酵ブドウジュースを生理食塩水と考えるのは奇妙に思えるかもしれませんが、これはワインテイスティングノートのスペクトルの重要な説明でもあります。

塩分は、塩分と呼ばれることもあり、通常の果物、花、植物、またはスパイスのカテゴリーの外にある味覚を表すため、ミネラルに関連しています。

彼の記事で はい、ワインで塩を味わうことができます スティーブンブルックは書いた、

「たとえば、シチリア島産の白ワインには、海への近さに関係しているかもしれないし、関係していないかもしれない塩辛い味があります。」

特定の土壌組成とミネラルの間の想定される関連と同様に、塩辛い海の空気で育つブドウと、結果として得られるワインの塩味との関係については議論の余地があります。

辛口の赤ワインで時々見られますが、塩辛いノートは、ガリシアのリアスバイシャス地方のアルバリーニョワインなど、酸性度が高く柑橘系の果実の特徴を持つ白ワインで最も頻繁に見られます。 ピクプール・ド・ピネ から ラングドック・ルシヨン そして ギリシャのアシルティコ ワイン。

見る: マルデフラデス、アルバリーニョ、ヴァルドサルネス、リアスバイシャス2015 | Domaine de Morin Langaran、Picpoul de Pinet 2016 | Hatzidakis、Assyrtiko Santorini 2015

サンルカルデバラメダのマンサニージャのようなドライシェリースタイルでも塩味を検出できます。「湿った海の空気は、海が塩辛い特徴を与えると言われているフロールのより密度の高い層を促進します」とサラジェーンエバンスは彼女のピックで述べました トップクラスのマンザニラシェリー。

ラバー、テイスティングノート

ゴム

ゴムは、ワインでは想像するのが難しいテイスティングノートの1つですが、一度精錬すると紛れもないものになります。ローヌ北部の特定のシラーワインのアロマに見られ、土のような、ゲームのような、またはタールのノートと並んで現れることがあります。

または、ドライリースリングワインに関連するガソリンアロマ、特にドイツのラインガウ地域などの涼しい気候のガソリンアロマに見られます。

見る: Delas、Francois de Tournon、Saint Joseph、Rhône2010 | Maison Guyot、Le Millepertuis、Crozes-Hermitage、ローヌ2010 | ワイナリーノール、リースリングカビネット、ファフェンベルク、ニーダーエスターライヒ州2013

一方、焦げたゴムは、揮発性硫黄化合物であるメルカプタンの存在を示している可能性があります。しかし、硫黄はどのようにしてあなたのワインに入りますか?実のところ、ブドウ自体にはすでに硫黄が含まれており、硫黄化合物は、酵母発酵やマロラクティック発酵などのワイン製造に伴う還元反応によって生成される可能性があります。メルカプタンは有害ではありませんが、濃縮しすぎると欠点になる可能性があります。最初にワインをデカントすると、その影響を軽減するのに役立ちます。

揮発性硫黄化合物は、近年、ワイン製造においてホットな話題になっています。それらは、特にいくつかの南アフリカのピノタージュとカベルネのワインの焦げたゴムの香りに関連して、いくつかのワインで特定の論争の源を証明しました。今日、生産者はますますこれを避けようとし、より多くのフルーツフォワードワインを目指しています。

テイスティングノートの用語集では、ゴムはミネラルフレーバープロファイルに属します。これには、土からタール、鋼から湿った羊毛まで、あらゆるものが含まれます。ワインでこれらの音を認識することを学ぶ最良の方法は、暑い日にゴム製の消しゴムや車のタイヤの匂いを嗅ぐなど、物理的な形でそれらを体験することです。これらの香りを感覚の記憶に埋め込んでみてください。

デコードされたテイスティングノート

スレート

あなたはのにおいや味を想像するのに苦労するかもしれません スレート 、それは屋根瓦、床材、イベント石の建築材料として広く使用されているという事実にもかかわらず。一部の現代的なレストランでは、お皿の代わりに使用されています。

ワインでは、スレートをワインのミネラル度の指標として理解することが重要です。ミネラルまたはミネラルは、赤ワインと白ワインの両方のテイスティングノートで一般的に使用される用語です。

説明するのが難しい用語ですが、多くの場合、意図されていますスレート、フリント、グラファイト、チョークなどの岩の多い物質の香りに関連する、一種のクリーンでほとんどハードエッジの酸味を伝えるため。

ワイン中のこれらのミネラルノートを知覚する私たちの能力は、科学者とワインの専門家の間でいくつかの意見の相違を引き起こしましたが、に強い感度ミネラル物質は、ワインのフレーバープロファイルでその存在を明確に検出できると主張します。

のソムリエ カルト映画「ソム」 ミネラルの本質を理解するために、岩をなめることについて話し合います。


ワインのミネラル:それはあなたにとってどういう意味ですか?


スレートノートは通常、次のような涼しい気候からの辛口白ワインに関連しています。 ウォータークルーフの 「マジでかっこいい」 シュナンブラン2015 「湿ったスレートに雨が降る」と「湿ったチョーク」のミネラルの香りで有名な南アフリカの山岳地帯のヘルダーバーグ地域から。湿った石は乾いた石よりも香りがよいことがよくあります。

別の例としては、乾燥した柑橘系のシャルドネなどがあります。 DomaineTissotの「LesGraviers」2015 、ジュラのアルボワAOCの石灰岩土壌で栽培されています。 デカンターの ジェーン・アンソンは、「濃縮ライムとカットスレートのひねりを加えてカットした砂糖漬けのレモン」のメモを賞賛し、97ポイントを獲得しました。

一部の白いブルゴーニュは、次のようなスレートのミネラルを示すこともあります Domaine Alain Chavy、Les Pucelles 1er Cru 2011 ピュリニィモンラッシェの有名なアペラシオンから、「石/スレートフレーバー」とバランスの取れた核果の特徴で賞賛されました。

赤いコーナーでは、フルボディのジューシーなブラックフルーツと釣り合うミネラルの表現を見つけるかもしれません ボルドー ブレンド。アンソンは強調 ChâteauLéovilleLasCases、St-Julien、2007年第2分類成長 「湿った石がスレートとリコリス、暗い剛毛のカシスに対して滑り上がる」というメモがあります。

デコードされたテイスティングノートスティーリー

スティーリー ファッショナブルな辛口白ワインを宣伝するために一般的に使用される用語ですが、口の中でそれはどういう意味ですか?メタリックな味わいとしっかりとした口当たりを表現しています。一般的に、これらのワインはアルコール度数が低く、酸味が高く、ミネラル感が際立っています。このようにして、フリントやグラファイトなどの音符と整列します。

例としては、次のような涼しい気候のワインがあります リースリング から ドイツアルザスオーストリア または エデンバレーオーストラリア

見る: マラット、リースリングクラシック、クレムスター2015 | Ernst Loosen、Villa Wolf Dry Riesling、プファルツ、ドイツ2014 | マクウィリアムファミリー、ツェッペリン、エデンバレー、2014年

また、オーストリアで最も広く栽培されているブドウ品種とも関連しています。 グリーンヴァルテッリーナ 、および多くの場合、罰金の商標と見なされます シャルドネ からのワイン シャブリ

見る: Steininger、GrandGrüGrünerVeltlinerReserve、カンプタル2015 | Jean-Marc Brocard、Butteaux、Chablis 1er Cru 2014 | シモネフェブル、チャブリス2014

メタリックワインとミネラルワインの間にはいくつかのクロスオーバーがあり、これらのフレーバーが土壌から直接得られるのか、それとも単に甘さや強いフルーツフレーバーがなく、固体の酸性のクリーンでニュートラルなワインによって生み出される効果なのかについて意見が分かれています。構造。ミネラルワインと同じように、スティールワインは甘いフルーティーなノートではなく、フローラル、グリーンアップル、または柑橘系のフレーバーとアロマを表現することがよくあります。

ワインのミネラル:それはあなたにとってどういう意味ですか?

赤ワインのタンニンと同様に、白ワインの口当たりを変えるのは酸味です。スティールなワインは、たるんだワインではなく、通常は望ましいものを口の中でほとんどハードエッジに感じることがあり、ワインの熟成の可能性についても良い兆候となるはずです。

テイスティングノートを理解する

ウェットウール

より挑戦的なテイスティングノートの1つ、 ウェットウール 羊の皮から分泌される脂肪物質であるラノリンに近い、湿った土臭いフリースの香りを説明しています。

テイスティングの面では、それはミネラルフレーバーのカテゴリーに属し、ゴム、納屋、汗まみれのサドルのような他の独特でありながら正確なノートに加わります。おそらくウェットウールを理解するための最良の方法は、肌に潤いを与えるために美容目的で使用されるラノリンクリームの浴槽を手に取ってそれを直接体験することです。または、雨の中でウールのジャンパーを着て、それを山に置いて湿らせて刺激を与えることもできます。

ワインに応じて、ウェットウールのアロマは意図的なスタイルのマークであるか、欠陥を示している可能性があります。たとえば、通常は シュナンブラン ワインとそのアロマプロファイルの楽しい部分と見なすことができます。

見る: デビッド&ナディア、デビッドシュナンブラン、スワートランド2015 | DeMorgenzon、DMZ Chenin Blanc、Western Cape 2016 | ドランヴィンヤーズ、バレル発酵シュナンブラン、スワートランド2013

白ワインやロゼワインをスパークリングする伝統的な方法では、発酵や休息などのワイン製造プロセスから発生する硫黄化合物や酵母の影響に関連して、ウェットウールを二次的な香りとして表現することもあります。 粕に (粕の上)または こだわり (粕をかき混ぜる)。伝統的な方法のスパークリングワインには以下が含まれます シャンパン もちろん、プラス 掘る また、英国のスパークリングワインやその他のワインもあります。

見る: Louis de Sacy、Grand Cru、Champagne NV | Wiston Estate Brut、Blanc de Blancs、イーストサセックス2010

欠点として、湿ったウールの香りは、ライトストライク、別名の兆候である可能性があります 光の味 、日光への過度の露出に起因します。透明なボトルは目に魅力的かもしれませんが、ワインを光の攻撃に対してより脆弱なままにする可能性があります。そのため、多くの生産者は緑色または耐紫外線性のボトルの方が安全であると見なしています。

出典: ワインの欠点:原因、影響、治療法 、ジョン・ヒューデルソン


オーク、リーズ&エイジング


テイスティングノートを理解する

アーモンド

アルコールに関しては、 アーモンド おそらく、その名前が「少し苦い」を意味するイタリアのリキュールであるアマレットに最も関連しています。アーモンドの特徴的な苦味は、通常の発酵の前にブドウが二酸化炭素で満たされた容器に密封されたときに、発酵および炭素浸軟中にワインで形成される化合物であるベンズアルデヒドによって引き起こされると考えられています。

発酵だけでなく、ビスケットやブリオッシュのノートと同様に、酵母の影響からも生じる可能性があります。これには、「粕の上」で休息したワインや、「リースターリング」としても知られるバトンネージを受けたワインが含まれる可能性があります。

ベンズアルデヒドのレベルは、スパークリングワイン、特に伝統的な方法または魅力的な方法を使用して作られたワインで一般的に高くなります。

見る: クリュッグ、グランデキュヴェ第160版ネバダ州 | プロセッコ、カルティッツェ、ラリヴェッタブドウ園、ヴィラサンディ2015 | Bodegas Muga、Conde de Haro Brut、Cava 2013

ワイン用語集では、アーモンドはコーヒー、チョコレート、ココナッツと並んで「カーネル」カテゴリに分類されます。に デカンターの ワインテイスティングノートの読み方 、専門家はアーモンドを使用して、特定の「フルーティーな苦味、不快よりもさわやか」を説明します。たとえば、辛口の赤ワインに含まれています Allegrini、Valpolicella Classico Superiore 1998

このフルーティーな苦味は、若い赤にも見られます ボルドー などのワイン シャトードゥッサン、一山の紋章、マルゴーボルドー、2016年 そして ChâteauPrieuré-Lichine、マルゴー、2016年第4回分類成長 。ここでは、「グリルアーモンド」のスモーキーでトーストされた要素を開発しました。

出典: ワイン微生物学:科学と技術 、クラウディオデルフィニとジョセフV.フォルミカ| ワイン学のハンドブック、ワインの化学:安定化と治療 PascalRibéreau-Gayon、Y。Glories、A。Maujean、DenisDubourdieuが編集

蜜蝋

蜜蝋

蜜蝋は、巣箱の中で働き蜂が分泌する物質で、ハニカム構造を構築するために使用されます。その化学組成は、それが樹脂のような蜂蜜のような香りを生み出すことができるとき、それがろうそくで燃やされることができることを意味します。

古い白ワインでは、蜜蝋の香りは、発酵中の酵母によって、またはボトルの熟成中の他の成分の分解から生成される可能性のある酢酸エチルの卓越性によって引き起こされる可能性があります。

これは、次のような一部のピノブランワインに適用できます。 ジャン・ビーチャー、ピノ・ブラン2015 蜜蝋の香りが焼きりんごと混ざり合っているアルザス産。

または フランツハース、レプスピノビアンコ2014 、イタリア北部のアルトアディジェ地方から。蜜蝋の香りが、柑橘系と緑色の果実の特徴を備えたおいしいハーブとの結婚に役立ちます。

特にオーストラリアのハンターバレー産の特定のボトル熟成セミヨンワインも、蜜蝋の特徴を獲得する可能性があります。例えば マウント・プレザント、エリザベス・セラー・エイジド・セミヨン、ハンター・バレー2007 、「ナッツ、蜜蝋のメモを拾います」。

蜜蝋は、開発に時間がかかったドイツのリースリングの香りのプロファイルでも一般的です。といった Thörleのライムストーンソールハイマー2014 、「魅力的な蜜蝋と白い花」の香りがします。

テクスチャー的には、蜜蝋のワックス状または樹脂状の要素は、一部のワインの口当たりの有用な記述子にすることができます。これには、リーエイジングまたはマロラクティック発酵からより滑らかで丸みのある口当たりを受けたシャルドネ、セミヨン、またはシュナンブランのワインが含まれる可能性があります。

例えば、 リズモア、シャルドネ2014 南アフリカのオバーベルフ地方からは、「蜜蝋とアカシアの色調」を引き出す「リーリッチ」スタイルで作られました。

また、蜜蝋がパン、ビスケット、トースト、ブリオッシュなどの自己消化ノートを定義できる、特にリーシーなシャンパンでも検出できます。

見る: Barnaut、Blanc de Noirs Brut Grand Cru、シャンパーニュNV

デコードされたテイスティングノート

ビスケット

ビスケット/ビスケット記述子は、ほとんどの場合、高齢者に関連付けられています シャンパン 、ここでのプロセス 酵母の自己消化 そして時間は、豊かで消化力のあるビスケットのようなキャラクターを発達させることを可能にします。オーク熟成にも見られます シャルドネ 、それは木から来るカラメル化されたバタースコッチの香りの発展である可能性があります。

テイスティングノートを理解するブリオッシュ

バターが豊富 ブリオッシュ パンは多くのフランスの朝食用テーブルの定番であり、アプリコットジャムと 大きなブラックコーヒー 。それを経験したことがない人のために

シンプルな喜びであるブリオッシュは、本質的にバターと卵が豊富なイーストパンであり、クリームと砂糖で作ると甘さが増すことがあります。

テイスティングノートとして、ブリオッシュには3つの主要な要素があります。丸みを帯びたバターとイーストフレーバーで、ペストリーの甘さが特徴です。ハチミツやバニラなどの他のフルーティーでない甘いノートと一緒に分類され、通常、バター、クリーミー、トースト、イーストなどの形容詞が伴います。

「暖かいブリオッシュ」も使用される用語ですが、ワインの温​​度と関係があります。それは、加熱されたペストリーの高められた香りを指します。

イースト菌のブリオッシュ効果は、 粕に ワインを、粕またはバトンネージ(粕をかき混ぜる)と呼ばれる死んだ酵母細胞に「休ませ」ます。粕との長時間の接触中に、自己消化が起こります—酵母細胞が酵素によって分解され、ビスケット、トースト、またはブリオッシュの風味を与える高分子を放出します。これらのプロセスは、主にスパークリングワインに関連しています。 シャンパン掘る そしてその イギリス

熟成したシャルドネやセミヨンのワインにも含まれています。

見る: Recaredo、Tur または d´en Mota、Cava、スペイン本土、スペイン、2002年 | Krug、Big Cuv ée、シャンパーニュ、フランスNV | Wiston Estate、Blanc de Blancs、イーストサセックス、ブリュット2010

見る: バスフェリックス、ヘイツベリー、マーガレットリバー、2011年 | Tempus Two、Copper Zenith Semillon、Hunter Valley 2007

デコードされたテイスティングノート

バタリー

バタリー フレーバーやアロマは通常白ワインに関連しており、 マロラクティック発酵 または オーク樽熟成 。これらのワインは通常 シャルドネ から カリフォルニアオーストラリア そして ブルゴーニュ

バターの香りや味の効果は、と呼ばれる化合物によって生成することができます ジアセチル —人工バター製品やマーガリンにも追加されています。 ジエチル また、バターに関連する可能性があるように、ワインの口当たりを変えて、より滑らかで丸みのあるテクスチャーを与えることができます。

ワイン造りでは、マロラクティック発酵の自然な副産物として、バクテリアが変換するプロセスで発生します。 リンゴ酸乳酸 —バターなどの乳製品に含まれているのと同じ物質。

あるいは、バターのようなフレーバーとアロマは、新しいオークで樽熟成ワインのプロセス中に生成することができます。良い例は、オークのシャルドネのようなものです LouisLatourのムルソー1998 、デカンターのにあります ワインテイスティングノートガイドの読み方 。これらのテイスティングノートでは、バニラの「ニューウッド」フレーバーがバターと並んで現れます。どちらも二次的なアロマであり、ワインの少なくとも一部が新しいアメリカンオークで熟成されていることを示しています。

場合によっては、 こだわり (粕をかき混ぜる)バターのようなフレーバーを生み出すことができます:死んだ酵母細胞によって与えられた高分子は、より滑らかな口当たりとより豊かなイーストのフレーバーを作り出し、それは鼻と口蓋のバターを連想させることができます。

デコードされたテイスティングノート

カラメル

のアイデア カラメル ワインの中を渦巻くのはかなり気分が悪いかもしれませんが、それがテイスティングノートとして微妙に特徴的であるならば、それは鼻と口蓋に豊かに発達した甘さをもたらすことができます。

誤解しないでください。実際のキャラメルはボトル内に魔法のように形成されていません。キャラメルのような効果は、ブドウの木が意図的にボトリチスシネレア、別名貴腐に感染することによって作成されることがあります。これは、ブドウを乾燥させ、糖度を濃縮する真菌の一種です。この方法は、デザートワインなどのデザートワインの製造によく使用されます。 ソーテルヌ そして バルサック アペラシオン、またはドイツまたはオーストリアからのトロッケンベーレンアウスレーゼワイン。

見る: シャトー・ディケム、ソーテルヌ、プレミアクリュクラッセシュペリウール2016 | ChâteauNairac、バルサック、第2分類成長、ボルドー2005 | Kracher Welschriesling、TBA「No8」オーストリア2001

ボトリチスは、砂糖と酸を消化し、代わりにグリセロールを排出するため、ワインの口当たりを変えることもできます。そのため、開発された甘さと絹のような口当たりは、滑らかなキャラメルの感覚的な印象につながる可能性があります。

最後に、この巧妙な貴腐は、ラッカーゼと呼ばれる酵素を注入します。ラッカーゼは、ワインを酸化し、アプリコットやアーモンドからタフィーやキャラメルに至るまでのフレーバーを生成します。また、深みのある黄金色を誘発する可能性があるため、ワインもキャラメル色に見えます。黄褐色など、他の酸化されたワインスタイルでそれを探してください または パロコルタドシェリー

見る: Graham’s、30歳のTawny、ネバダ州ポート | ルスタウ、パロコルタド倉庫作業員カイエターノデルピノ、ヘレスネバダ州

キャラメルフレーバーを作成する別の方法は、オークを使用することです。これは、バタースコッチやバニラとともに、オークの熟成による二次的な香りとして現れる可能性があるためです。これは特にで検出できます シャルドネ アメリカで熟成フレンチオークではなく、オーク。

見る: アストロラーベ、シャルドネ州、マールボロ、ニュージーランド2014 | ラミーワインセラーズ、ハイドヴィンヤード、カーネロス、ナパバレー2012 | オークバレー、シャルドネ、エルジン、南アフリカ2014

デコードされたテイスティングノート穀物

ワイン用語集のココポップとフルートループの朝のボウルを忘れてください。 穀物 ’は通常、小麦、オーツ麦、トウモロコシ、ライ麦などの基本的な穀物のフレーバープロファイルを指します。



シリアルのアロマは、果実味のないフォワード白ワインで最も一般的であり、オークや酵母の影響だけでなく、成熟度の指標となる可能性があります。オークの影響は、オークの樽、チップス、または五線と接触して時間を過ごすワインから得ることができますが、酵母の影響は、粕をかき混ぜるなどのワイン製造の実践を通じてもたらすことができます( こだわり )、またはその粕にワインを置く( 粕に )。

このように、シリアルは蜂蜜や干し草のような自然の風味のある甘い香りに匹敵します。これは、オーク熟成などの特定の白ワインの年齢と複雑さの兆候でもあります。 シャルドネ

たとえば、「おいしいオートミール」のシリアルノートは Domaine Jean-Louis Chavy、Berry Bros&Rudd Puligny Montrachet 2014 、カシューナッツとチョークと一緒に。

スマリッジのシャルドネ2010 南アフリカのHemel-En-Aardeは別の半球からのものですが、同様のスタイルで作られ、バターと洋ナシの層が豊富なおいしいオートミールの風味も誇っています。

マーガレットリバーで作られたものなど、オーストラリアのオークのシャルドネにも、次のような穀物のヒントがあるかもしれません。 ヘイシェッドヒル、ウィルヤブラップ2012 、「ブリオッシュのタッチ」を備えた「穀物の静かなノート」で専門家から賞賛されました。

また、次のようないくつかの甘い白ワインにシリアルノートが見られる場合があります。 ChateauDoisy-Daëne2013 「よく溶け込んだオーク」で有名なバルサック産で、「ハチミツとオーツ麦」の含みがあります。

テイスティングノートを理解する

木炭

木炭 は、残留炭素と灰で構成された材料であり、酸素のない環境でゆっくりと加熱された後、植物または動物の物質の他の成分が除去された後に残されます。

加熱した木炭を使って調理した炭火焼きで、その風味と香りを体験したことがあるかもしれません。

木炭のフレーバープロファイルは、スモーキーでウッディでわずかに刺激的な味であるとよく言われます。肉や肉質の野菜などの適切な食品と組み合わせると、美味しくなります。

同様に、木炭を思わせるフレーバーを示すワインは、これらのノートのバランスが正しく取れていれば、味わい深いものになります。多くのシラー/シラーズワインは、スモーキーな木炭の要素で有名であり、多くの場合、ブラックフルーツ、スパイシーまたはペッパーのノートと統合されています。

見る: Reyneke、Organic Syrah、Stellenbosch 2015 | Domaine du Colombier、Cuvee Gaby、Crozes-Hermitage、ローヌ2010

木炭やその他のスモーキーなフレーバーはオーク熟成によって作ることができ、それらの強さは通常、樽がどれだけトーストされたか、そして存在する他のフレーバーの辛味に依存します。

次のようなタンニンの赤でこれらのオークの木炭の影響を探すことができます バローロ トリュフやタールのような素朴なノートと一緒にワイン。またはクラシックで ボルドー ブレンド。木炭が重いカシスや甘草のノートと溶け合う可能性があります。

見る: Col dei Venti、Barolo、La Morra、Tufo Blu、Piedmont 2006 | ChâteauGrand-PuyDucasse、Pauillac、5th Classified Growth、ボルドー2014

活性炭は直接ワイン造りに使用できます。ワインから望ましくない要素をろ過したり、一部の白ワインの色を明るくしたりするための清澄剤として使用されることがあります。ただし、これらのプロセスは、テイスティングノートで概説されているオークの炭のフレーバーとは関係ありません。

出典:Understanding Wine Technology、第3版:DavidBirdが説明したワインの科学| Decanter.com

デコードされたテイスティングノート

チョコレート

チョコレートは、南フランスなどの温暖な気候のフルボディの赤によく見られるフレーバーとアロマです。 メルローモンテプルチャーノダブルッツォ そして バロッサバレー シラーズ 。ミルクチョコレート、ダークチョコレート、さらにはココアパウダーなど、いくつかの異なる形で識別できます。後者は、熟した甘いタンニンと関連している場合があり、風味だけでなくテクスチャーの記述子も提供します。直火またはオーブンで強くトーストした樽も、チョコレートの風味をワインに与えることができます。

テイスティングノートコーヒー

コーヒー オークとオークなしの白ワインの違いを理解するのに役立つ4つの重要なアロマの1つです、とデカンターは言います ジェーン・アンソン 。ちなみに、他はバニラ、ココナッツ、クローブです。コーヒーのアロマは、樽から新鮮な若いワインの熟成過程で形成される可能性があります。そのため、ヴィンテージでスモーキーなカプチーノのヒントを見つけることがよくあります。 シャンパン

もちろん、ワインには実際のコーヒーは含まれていません。それは実際にあなたがにおいをかぐことができる化合物です。と呼ばれる有機化合物 フルフリルチオール オーク樽でのトーストから発せられるスモーキーなコーヒーの香りを放つことが知られています。

テイスティングノートを理解する

クリーム

クリーム ’テイスティングノートで少し混乱しているように感じます—確かに、発酵グレープジュースは乳製品とはほとんど関係がありませんか?ただし、乳製品は、クリームと並んでバター、チーズ、ヨーグルトなどのノートを含む、ワインテイスティング用語集のカテゴリです。

これらのフレーバーは、ワイン製造の慣行、つまりマロラクティック発酵(MLF)から生じる可能性があります。これは、バクテリアが鋭い味のリンゴ酸を、クリームなどの乳製品に見られるのと同じ、より柔らかい乳酸に変換するプロセスです。

化合物のジアセチルはMLFの天然の副産物であり、ワインに濃厚なクリーミー、バター、またはバタースコッチの香りを与えることができます。

さらに、ジアセチルはワインの口当たりを変える可能性があり、クリームに関連する可能性があるように、より滑らかでより粘り気のあるテクスチャーをワインに与えます。

クリーミーな口当たりは、粕との接触を伴うワイン造りの実践によって得られる粕の影響によっても達成できます。 粕に (粕の上)または こだわり (粕をかき混ぜる)

キャラメル、ココナッツ、トースト、バニラなどの他の複雑なフレーバーやアロマと並んで、樽発酵ワインのクリームのような乳酸菌のノートも見つかるかもしれません。これは主に白ワイン、特に白ワインに見られます シャルドネ から ブルゴーニュ


見る: ドメーヌ・ジョメイン、シャルドネ、ブルゴーニュ2014 | ドメーヌフランソワカリヨン、ブルゴーニュシャルドネ2014 | Domaine Guffens Heynen、Tris des Hauts des Vignes、プイィ・フュッセ2014


また、リーとの接触を受けた樽発酵スパークリングワインでクリーミーな乳酸のノートを探すこともできます。

クレインコンスタンシア、キャップクラシックブリュット2009 南アフリカから21ヶ月間樽発酵と粕熟成を行いました その結果、「クロテッドクリーム」の層が口蓋にあり、トリュフの香りと組み合わされた「開発されたクリーム」のノートが生まれます。

の場合 Paul Mas、CrémantdeLimoux、AstéliaGrandeRéserveBrut2012 ラングドック=ルシヨン産では、ベースワインの一部のみが樽発酵され、ほんのわずかな「木とクリームのタッチ」を与えています。

デコードされたテイスティングノート

レザー

オークで熟成させた赤ワインによく見られる香り。二次または三次のアロマのいずれかであり、ブドウの品種特性や一次アロマではなく、ワインメーカーの影響とワインの熟成プロセスに関連しています。

多くの場合、バニラ、トースト、スギと組み合わせて記述子として使用されます。これらはすべて、赤ワインでのオークの使用に関連しています。それはまた、ワインの柔らかさと熟成を示し、その主要な果実の一部を失い、複雑さと深みを増していることを示す風味のある特徴である可能性があります。

  • 自己メモ:独自のテイスティングノートを書く

デコードされたテイスティングノートマジパン

マジパン アーモンド、砂糖、卵を挽いたペーストまたはアイシングです。ケーキの覆いからチョコレートまで、さまざまな菓子に含まれています。しかし、ワインのテイスティングノートとして、マジパンは、その中心にわずかなアーモンドの苦味がある、豊かで甘い香りまたはフレーバーを表すために使用されます。

ワイン用語集では、マジパンは、黄褐色のポートまたはパロコルタドシェリーを作るために使用されるように、意図的な酸化を示す三次アロマとして分類されています。このカテゴリーの説明として、マジパンはヘーゼルナッツやクルミのような他のナッツの香りよりも甘いですが、タフィーやキャラメルには及ばないのです。

マジパンは、から作られたワインの典型的なテイスティングノートでもあります マルサンヌ 、ローヌ渓谷で発見され、通常は ルーサンヌ そして ヴィオニエ

マルサンヌのナッツのような特徴は、ワインにマジパンのエッジを与えることができます。これは、ルーサンヌとヴィオニエによって一般的に表現される核果と白い花のノートと融合します。これらのブレンドは、エルミタージュやコートデュローヌのようなローヌのアペラシオンの典型的なものであり、カリフォルニアやオーストラリアの一部の地域でも同様です。 バロッサバレー

見る: アラン・ジョーム、コート・デュ・ローヌ、ブラン・ド・ヴィオニエ、2016年 | マークス&スペンサー、マラナンガダムルーサンヌ、バロッサバレー2015 | Broc Cellars、Love White、カリフォルニア2015

アーモンドのノートと同様に、マジパンは、休息させたワインによって与えられる粕の風味を説明するためにも使用できます 粕に (粕の上で)または受けた こだわり (かき混ぜる)。シャルドネベースのワインには、マジパンのような粕の影響を受けたアロマがよく見られます。 シャンパン または白 ブルゴーニュ

見る: Tarlant、RéserveBrut、シャンパーニュ、ネバダ州 | テスコ、最高級1er Cru、シャンパンNV

デコードされたテイスティングノート

ペストリー

私たちのほとんどはに精通しているでしょう ペストリー 小麦粉をバター(または他の脂肪代替品)と混合して作られ、焼き菓子を作るために使用されるさまざまな形で。

ワインテイスティングノートでは、ペストリーへの言及は通常、クロワッサンやフルーツパイ、タルトの製造に使用されるような、より甘いスタイルのペストリーに関連しています。

ペストリーノートは、ワインが死んだ酵母細胞または粕との接触にしばらく時間を費やしたことを示している可能性があります。これらのアロマは、粕をかき混ぜるなどのワイン造りの方法によって強化されます( こだわり )、またはその粕にワインを置く( 粕に )一定期間。

これらの粕関連技術には、自己消化のプロセス、または酵素による死んだ酵母細胞の分解が含まれます。自己消化特性は、白を含むさまざまなワインに存在する可能性があります ボルドー そして ブルゴーニュ 、およびスパークリングワインなど シャンパン そして 掘る


見る: ヴーヴクリコポンサルディン、リザーブ、シャンパーニュ、フランス、1993年 | Lacourte-Godbillon、Brut Nature 1er Cru、シャンパンNV | Llopart、Ros です ブリュット、カヴァ2014


例えば、 クロマルサレット2014 ボルドーのペサックレオニャンのアペラシオンから—クラシックなブレンドから作られました ソーヴィニヨンブラン そして セミヨン —粕で9か月間休んだ後、「グルメブリオッシュとクロワッサンフレーク」の自己消化ノートがあると説明されています。

自己消化スペクトルでは、ペストリーはトーストやパンよりもわずかに甘いと見なすことができますが、ビスケットほど甘くはありません。その高い脂肪含有量のために、ペストリーノートはまた、比較的豊かで丸みを帯びた口当たりを意味します。

一部の赤ワイン、特にプレミアムブルゴーニュワインは、ペストリーのような口当たりもあります。 Camille Giroud、Chambertin Grand Cru 2014 「丸くてビロードのような食感」に貢献するペストリーのキャラクターで有名で、95ポイントを獲得しました。

同様に、 Domaine AlainHudelot-いいえ e Les Petits Vougeots、 ヴージョ1erCru 2014 (94点)「ペストリー仕上げの柔らかな食感の味わい」で高い評価を得ました。

サソリシーズン3エピソード21

デコードされたテイスティングノート

ガソリン

ガソリン ワインのノートは化学物質によって引き起こされます、 トリメチル-ジヒドロナフタレン (TDN)、その前駆体はジュースや皮に自然に含まれています リースリング 葡萄。

一般的に、熟成したリースリングは、ワインの前駆物質が時間の経過とともに結合してTDNを形成するため、ガソリンの香りがすることがあります。このノートが若いワインに見られるとき、それはいくつか、特に ローヌ とオーストラリアのプロデューサー ミシェル・チャプティエ 、収穫時の圧迫による過失である。

デコードされたテイスティングノート

スモーキー

スモーキー ノートは一般的にオークから来ます。通常、ワインのスモーキーなアロマとフレーバーの強さは、オークのトースト(焦げ目)、樽の使用回数、ワインが樽で過ごす時間によって決まります。トーストが濃い新しい樽にワインを入れると、スモーキーなノートができる可能性が高くなります。ワインがオークを扱う構造を持っている場合、これは望ましい場合があります。

時々、激しいトーストとあまりにも多くの新しい樽は、明らかにスモーキーなワインにつながる可能性があり、それは時間と統合するかもしれませんが、ワインが若いときに評価するのは難しいかもしれません。山火事が発生した場合、煙の汚染も発生する可能性があります veraison (ブドウが熟すとき)そして収穫時間。これは、のワインメーカーにとって問題となっています。 カナダのオカナガンバレーカリフォルニア そして全体を通して オーストラリア

デコードされたテイスティングノート

タール

タールはワインによって引き起こされる可能性が低い物質のように見えるかもしれませんが、タバコやガソリンのノートと同様に、それは珍しい喜びの源になる可能性があります。ワインの他のフレーバーやアロマと調和して表現された場合、タールは刺激的なエッジを加えることができ、鼻孔を拡張させるようなものです。

通常、赤ワインの風味豊かな記述子として使用されます バローロ からのワイン ピエモンテ 最も一般的にはタールのような品質が原因です。彼らは厚い肌から作られています ネッビオーロ ブドウ、そして通常タンニンの不足なしで高い酸性度を持っています。ネッビオーロのブーケには、トリュフ、フェンネル、甘草、そして最も有名なタールなどのフレーバーを備えた、バイオレット、スモーク、ローズのような香水が含まれています。

ただし、他の独特のテイスティングノートと同様に、アスファルトの香りが非常に嫌いな場合は、気が散りすぎて、ワインの他のアロマやフレーバーへの理解を損なう可能性があります。

テイスティングノートを理解するタフィー

タフィー バターと砂糖の単純な混合物から作られた、美味しくて病弱な菓子になります。ワインテイスティングノートのトフィーは、一般的に焦げた砂糖のフレーバーのウィスプを指します。

トフィーは、キャラメルやバタースコッチのような他の焦げたまたは調理された甘いフレーバーと並んで、ワイン用語集の一部です。このグループ内では、キャラメルは通常、クリームを追加する必要があります。これにより、より豊かで滑らかな味わいが得られます。バタースコッチとタフィーは単に砂糖とバターを加熱したものですが、タフィーは長時間加熱して砂糖の濃度を上げるため、焦げた甘さが最も強く味わえます。

このトーストした砂糖のフレーバーのヒントは、黄褐色などの熟成した強化および酸化されたワインスタイルで見つけることができます。 。このようにポートを熟成させると、フルーティーなフレーバーがナッツのような樹脂のような甘さになり、感覚的にはタフィーのように見えます。


見る: フォンセカ、10歳の黄褐色、ポート、ドウロ、ポルトガル | Niepoort、Colheita Port、Douro Valley、Portugal 1995


灰色かび病(貴腐)は、ラッカーゼと呼ばれる酵素を介して、またベリーの糖濃度を高めることによって、甘い酸化ワインを作り出します。のようなデザートワインで ソーテルヌ 、これにより、アプリコットやアーモンドからキャラメルやタフィーなどの焦げた砂糖のフレーバーまで、さまざまなフレーバーを作成できます。


見る: ChâteauClimens、Sauternes、1erCruClassé2016 | ChâteauRabaud-Promis、Sauternes、ボルドー2015


他の場所では、ヴィンテージのシャンパンでトーストしたタフィーのフレーバーのヒントを探すかもし​​れません。そこでは、ナッツ、ハチミツ、リーのフレーバーが、焦げた砂糖を思い起こさせる方法でより顕著になります。例えば、の豊かな味わい Krug、Clos du Mesnil、シャンパーニュ1982 タフィー、バタースコッチ、クリーム、コーヒーが含まれます。

デコードされたテイスティングノート

バニラ

バニラ はワインに適用される最も頻繁なテイスティングノートの1つであり、スイートスパイスのカテゴリーに属します。赤ワインや白ワインに含まれ、通常は味ではなく香りとして見られます。バニラノートは通常、オーク樽、通常はフレンチオークではなくアメリカンオーク、そして古い樽ではなく若い樽でのワインの熟成過程で生成されます。この意味で、ワインの熟成によって生成されるため、三次アロマとして識別されます。

デカンターの サラジェーンエバンスMW 科学について説明します。「バニラ、またはバニリンは、オークの成分であるアルデヒドです。それは米国のオークでよりマークされています。 続きを読む

からの赤 リオハ 次のような一般的な例です ファウスティーノのグランレゼルバ2001 、「アメリカンオークの甘いバニラノート」で賞賛されています—オーク熟成されています シャルドネ からのワイン カリフォルニア そして オーストラリア

樽をトーストする方法は、ワインのバニラを引き出すこともできます。 ウィリアム・ケリー 「トーストのレベルが軽いと、バニラと新鮮な木の香りが前面に出てきます」と述べています。

デコードされたテイスティングノートクルミ

この危険なナッツは割れるのが難しい場合がありますが、硬い外側のケーシングから解放されると、穀粒は生で食べたり、調理したり、漬けたり、さらには油に押し込んだりすることができます。

クルミ やや苦くてナッツのような風味があり、甘くておいしい料理の両方でうまく機能します。同様に、ワインのテイスティングノートに関しては、クルミのフレーバーは、ブリュットに至るまで、甘いスタイルと辛口のスタイルの両方を補完することができます シャンパン 甘い酒精強化ワインに。

クルミのフレーバーやアロマは、アーモンド、ヘーゼルナッツ、マジパンなどのノートとともに、意図的な酸化の重要な指標となる可能性があります。このようなキャラクターは、酒精強化ワインによく見られます。 シェリー そして 港 スタイル。

フィノからオロロソまで、さまざまなシェリーのスタイルでクルミのフレーバーやアロマを表現でき、ほろ苦い柑橘類の皮や蜂蜜のノートと組み合わせることがよくあります。


見る: Williams&Humbert、En Rama Fino 2006 | ボデガスレイフェルナンドデカスティーリャ、アンティークパロコルタドネバダ州 | ゴンサレスビアス、ビニャABアモンティリャドNV


成熟した黄褐色のポートは、通常、ナッツのような風味のプロファイルを持っています。例えば、 Feuerheerdの20歳のTawny 糖蜜、ドライフルーツ、クルミをトッピングしたチョコレートのウォルナットホイップのフレーバーが含まれています。

一部のシャルドネベースのスパークリングワインでは、クルミのノートは、休息中のシュリー(粕の上)またはバトンネージの使用(粕の攪拌)のいずれかによって、粕との長時間の接触によって生成されます。

手に入れることができれば、ヴィンテージシャンパンの豊かなクルミの香りを探してください。 Krug's Clos du Mesnil 1995 または シャルル・エドシックのシャンパンチャーリー1981 。

テイスティングノート

ワックス

ろうそくのろう または 蜜蝋 アロマは、いくつかの理由で熟成白ワインによく見られます。蜂蜜とワックスの香りの原因となる酢酸エチルは、発酵中に酵母によって生成される可能性があります( ピノ・ブラン そして シャルドネ )。

ただし、高齢者によく見られるように、ボトルの熟成からも発生する可能性があります リースリング これは、ワインの他の成分が分解して酢酸エチルを生成するためです。

ただし、ワックスの香りは、熟成したリースリングでよく見られるガソリンの香りとは異なります。これらは、1リットルあたりマイクログラムの濃度で検出できる別の天然の非常に強力な化合物であるTDNによって引き起こされます。

デコードされたテイスティングノート木材燃焼煙

秋の焚き火からでも、居間の炉床からでも、私たちの多くは、パチパチと音を立てる薪の火の独特で長引く香りに精通していますが、それはどのようにしてワインに反映されるのでしょうか。

ワインが持っている場合 木材燃焼煙 一般的に、発酵中および/または熟成中に、樽、五線、またはオークチップの形でオークと何らかの接触があったことを示していることに注意してください。

これらのノートの強さと特徴は、使用されるオークの種類、それがどれほど新しいか、そしてトーストのレベルによって決定されます。

「樽のトースト(半完成の樽の中で火をつけることによって行われる)にはさまざまなグレードがあります」とマーガレット・ランドは彼女の記事で説明しました 樽職人:オーク熟成の芸術

木材を燃やす協同組合のプロセスは、揮発性フェノールと呼ばれる芳香族化合物を放出します。これはワインに注入することができ、木の煙などのオークの特徴をもたらします。

「トーストが重いほど、チョコレート、コーヒーのフレーバー、そしてフランス人が焙煎と呼んでいるものがよりはっきりします」とランドは言いました。

トーレファクションは、焦げた木材やスモーキーなノートなど、焙煎したフレーバーに関連しています。

トーストは、ワインメーカーが要求する「ハウススタイル」に応じて、さまざまなアプローチを伴う複雑なビジネスです。

しかし、一般的に、トーストが重い新しいオークは、トーストが軽い古い使用済みオーク樽よりも強力なオークの特徴を与えます。

樽のサイズは、オークと接触するワインの量にも影響します。たとえば、小さなバリック樽は、大きなフードルよりも表面積と体積の比率が高くなります。

オーク主導のフレーバープロファイルを持つ多種多様な赤または白ワインで木の煙のノートを探すことができます。

これには、100ポイントのスコアラーなどの古典的な赤いボルドーブレンドが含まれる可能性があります シャトーラトゥールのポイヤック1erCruClassé1982 、新しいオーク樽で18か月間過ごし、焦げたキャラメルや木の煙などの恐ろしい香りで賞賛されました。

シャルドネから作られた典型的な白ブルゴーニュワインは、そのオークの特徴でよく知られており、愛されています。

コート・ド・ボーヌの代表的な例は次のとおりです。 OlivierLeflaiveのChevalier-MontrachetGrand Cru 2014 、97ポイントを獲得し、リンゴとウッドスモークの香りで有名です。

多くの酒精強化ワインのスタイルは、オークの中で長期間過ごし、瓶の中で熟成し続けるにつれて複雑な香りを生み出します。

のような成熟したマデイラ Blandy’s Bual 1969 木の煙、ヘーゼルナッツ、ドライフルーツのフレッシュシトラス、マーマレードのノートを含めることができます。

望ましい木の煙のノートは、煙の汚れによって引き起こされる不快な刺激的な煙のフレーバーまたはアロマとは異なります。

これはワインの欠陥であり、特にブドウの色が変化して熟す時期など、成長期のブドウ園内またはその周辺での火災によって引き起こされる可能性があります。


発酵/ワイン造り


デコードされたテイスティングノート

バブルガム

風船ガムは、経験したワインに見られる独特の香りです。 炭酸 または 半炭素浸軟 。房全体を密閉発酵容器に入れます。 CO2は人為的に追加されます( 炭酸 )、または好気性発酵を介して自然に発生します( 半炭酸 )。 CO2が追加されると、酵素は嫌気性発酵プロセスで利用可能な糖を消費し始めます。このプロセスでは約3度のアルコールしか生成されないため、常に通常の酵母発酵を行う必要があります。アルコール度数は少ないですが、ワインの香りと味わいに大きな影響を与えます。

これらのプロセスでは、 エステル といった ケイ皮酸エチル 通常よりも大量に生産され、ラズベリー、ストロベリー、バブルガム、さらには綿菓子などのフレーバーを貸し出します。皮膚とジュースの接触レベルが低いということは、タンニンがほとんど抽出されないことを意味するため、このプロセスを経るワイン(最も有名なのは ボージョレヌーボー )発酵後すぐに飲むことができます。

風船ガムフレーバーは、過度の使用を示している可能性もあります ソルビン酸カリウム - 酵母がさらに増殖するのを防ぐために発酵の最後に使用される化学物質。

デコードされたテイスティングノート

投与量

伝統的な方法のスパークリングワインが解体された後、 出荷酒 ファイナルを作成するために追加されます 投与量 。この砂糖のような液体の追加は、高い酸性度レベルのバランスを取るために使用されます。正しい添加量で、投与量はワインのボディを強調し、また特定の丸みを与えることができます。多すぎたり少なすぎたりすると、ワインがたるんだり、酸味が強すぎたりする可能性があります。

近年、ゼロ投与の傾向がありますが、条件が整っていないとバランスの取れたワインを作るのは難しいかもしれません。それで、ボトルの名前は実際に投与量に関して何を意味しますか?ブリュトネイチャー(砂糖0-3g / l)、エクストラブリュット(0-6g / l)、ブリュト(0-12g / l)、エクストラセック(12-17g / l)、セック(17-32g / l) 、Demi-Sec(32-50g / l)、Doux(50 + g / l)。

酸化性

アン 酸化的 ワイン造りのスタイルは、ワインを酸素にさらす制御されたプロセスです。ナッツやドライフルーツなど、望ましいと思われるフレーバーを高め、ワインの複雑さを増します。反対の方法は、ワインの新鮮な果実の特徴を維持するために酸素曝露の量が制限される還元型のワイン製造です。ほとんどのワインはこれらの2つのスタイルの間にあり、バランスが取れていますが、一部のワインメーカーはより顕著な酸化または還元スタイルを好みます。

  • 若いワインを通気する方法–デカンターに聞いてください

デコードされたテイスティングノートシルキー

吸収する シルク 想像するのは難しいかもしれませんし、特に魅力的ではありませんが、それは確かにワインの望ましい品質です。

それはで経験されています 口当たり 味わいの周りにワインを巻くと、密度と食感が得られます。絹のように表現されたワインは、口の中で滑らかで甘美な感じがし、そのテクスチャーに気付くのに十分なボディを持ちながら、それを避けるのに十分な高さがあるはずです。 たるんだ

赤ワインでは、シルキーという用語は一般的に タンニン 。 「シルキータンニン」は、多くの場合、次のような熟成した赤に使用される賞賛の用語です。 ボルドー 、または サンジョヴェーゼ デカンターワインの伝説のように Biondi Santi、Tenuta il Greppo 1975

タンニンは赤ワインに構造と食感を与え、熟成の過程で、ワインに溶け込むにつれて、粗い感じから絹のような品質を持つように進化する可能性があります。

同様の方法で、白ワインとスパークリングワインを粕(死んだ酵母細胞)に置くことで構造を追加することができます。これは、 粕に 。粕によって与えられた高分子がワインとうまく統合されると、絹のような感触を作り出すことができます。同様の効果は、 こだわり (粕をかき混ぜる)。

タンニンまたはイーストのような口当たりを表す用語として、シルキーは「ビロードのような」ワインよりも洗練された感じがしますが、おそらく「クリーミーな」ワインほど重くはありません。

また、次のような高レベルのグリセリンを含む白ワインにも現れる可能性があります。 アルバリーニョ から リアス・バイシャス または 緑のワイン 。と同様 ヴィオニエ 油っぽい食感とよく言われるワインで、口の中でさらっとした感触が生まれます。

デコードされたテイスティングノート

私は柳です

この暗くて刺激的な調味料は、2、000年以上前に中国で生まれ、今日ではさまざまな形のアジア料理で広く使用されています。これは通常、砕いた穀物、塩水、酵母培養物と混合した蒸し大豆から作られています。

その後、この混合物を最大2年間発酵させ、醤油に味噌に匹敵する独特のうま味を与えます。

うま味は、濃厚で塩辛くて肉っぽい味わいで、日本料理では「第五の味」と呼ばれています。醤油などのうま味は、発酵中の天然たんぱく質の分解によってもたらされます。これは、ブドウのたんぱく質が酵母の作用によって分解される、ワイン製造で使用されるのと同じプロセスです。

醤油の肉のような風味を示すワインは、一般的に辛口でコクのある赤ワインで、酸味が強く、オークの熟成が見られます。これには以下が含まれる可能性があります テンプラニーリョ からのワイン リオハ 、 といった リオハアルタ、 Vina Arana、リザーブ2005 、Annette Scarfe MWは、「醤油と素朴さを備えた伝統的で風味豊かなスタイル」で有名です。

あるいは、バルベーラワインなど、酸味の強い北イタリアの赤の醤油のヒントを探すこともできます。 ピエモンテ 、典型的な芳香性のハーブとバルサミコ酢を引き立たせることができます。

見る: Rocca Estate、Roca Neira、Superiore、Barbera d ' アルバ、ピエモンテ、2010年

またはあなたはそれを使用して作られたキャンティからのワインにそれを見つけるかもしれません サンジョヴェーゼ ブドウなど トレゴレ農場、 キャンティクラシコリセルバ2009 、醤油はバニラやサンダルウッドのようなオークの影響と競合します。

テイスティングノートマッチを打った

火をつけたばかりのマッチの香りは、空気中に数秒間しか存在しないことがよくありますが、硫黄を帯びた燃える木のブレンドには、独自の特徴があります。

マッチとワインにはほとんど共通点がないように見えるかもしれませんが、特定のワインには、ストライクマッチによって放出されるものと同様の知覚可能な硫黄ベースの化合物があります。

ほとんどのワイン*には、酸化や微生物による腐敗から保護するために、ワイナリーに少なくともいくらかの二酸化硫黄または亜硫酸塩が添加されています。

これらの硫黄化合物は通常、最終的なワインでは認識されませんが、ワインのラベルにその使用を示す必要があります。

ただし、一部のワインは、酸素が非常に厳しく制限されていると還元性になり、顕著な硫酸の香りにつながる可能性があります。

「いくつかの樽発酵に関連する打たれたマッチキャラクター シャルドネ またはセミヨン-ソーヴィニヨンブレンドは、多くのスモーキー/ガンフリントのアロマと同様に、還元的なものです ソーヴィニヨンブラン 、」ナターシャヒューズMWは彼女の中で説明しました 一般的なワインの欠陥と欠点へのガイド 。

多くの珍しいテイスティングノートと同様に、それは個人的な好みとバランスに帰着します。マッチの詰まった香りを楽しむ人もいれば、不快な鼻のしわの匂いを感じる人もいます。

同様に、打たれたマッチの微妙なヒントがワインの複雑さを増す可能性がありますが、その辛味が他のアロマを覆い隠す場合、それは欠点になる可能性があります。

彼の中で デカンターに聞く:白いブルゴーニュと燃えるマッチの匂い 、ジャスパーモリスMWはそれを雄弁に言いました:

「ワインの生地に織り込まれた硫黄をインテリジェントに管理することで、この魅力的な焦げたマッチやガンフリントの香りが得られることがよくあります。これは、下にある果実に干渉しない限り、私や他の人に非常に感謝しています。」

打たれたマッチノートがうまくいくのを体験するには、トライトップホワイト ブルゴーニュ といった Pierre-Yves Colin-Morey、Chevalier-Montrachet Grand Cru 2015 と新世界のシャルドネのような ドッグポイント、セクション94、マールボロ2013 。

*注:一部の低介入または「天然」ワインメーカーは、他の天然に存在しない化学防腐剤と一緒に亜硫酸塩の添加を避けています。

デコードされたテイスティングノート

ビニール

あなたの典型的な香りや味のメモではありませんが、それはこのほとんど甘い、興味をそそるプラスチックの品質を説明するために使用されます。それは還元の兆候かもしれません、そこではワイン造りにおいて、酸素の不足はと呼ばれる化合物の成長を引き起こします メルカプタン

これらは非常に不快なものであり、腐った卵、キャベツ、または打たれたマッチのメモを作成します。ただし、この還元技法でバランスをとると、マルメロ、スモーキー、ペアドロップ、さらにはビニールなどの望ましいノートを作成できます。

デコードされたテイスティングノートビロードのような

ベルベット は、シルクのように滑らかではなく、柔らかく、より実質的な、滑らかで豊かな質感を形成するために密接に織り込まれた生地です。

テイスティングノートとして、ビロードのような味わいは、口の中でのワインのテクスチャー、別名口当たりを表しています。

ベルベットをなめた人はほとんどいませんが、ふかふかの滑らかな柔らかさの触覚を、ワインを口蓋の上で転がしたときの感触に変換することは可能です。同様の文脈で、人々が「シルキー」なワインについて話すのを聞くかもしれません。

ビロードのような赤ワインのテクスチャーの主な要因は、ブドウの皮、種子、オーク樽などの植物組織に含まれるポリフェノールであるタンニンです。

タンニンは、熟成やワイン造りの実践を通じて、赤がワインにどの程度溶け込んでいるかに応じて、滑らかな質感または粗い質感を与えることができます。

ベルベットはかなり密度が高く重量のある素材であるため、ビロードのような赤ワインは、オークの熟成によって和らげられたフルボディでタンニンの特徴を持っている傾向があります。「鉄の拳、ベルベットの手袋」と考えてください。

オーストラリアのシラーズワインは、98ポイントなどの良い例です。 ヴィンテロパー、SH / 14 2014年、アデレードヒルズから、「スモーキー、ゲーミー、au」のレイヤーで賞賛されましたビロードのような味わいの腫瘍の果実。

また、フルボディにビロードのような質感を見つけるかもしれません ボルドー 慎重に管理されたタンニンとブレンドします。 シャトーフィギアック2015 そして 追跡 ムートンロスチャイルドで 2009年 。

タンニンの含有量が少ないワインも、適切なワイン造りと熟成処理によりビロードのような特徴を生み出す可能性があります。

リオハ グランレゼルヴァワイン、主にから作られました テンプラニーリョ 、ビロードのような口当たりを作り出すことができるかなりの期間のオークの熟成を受けます。

見る: La Rioja Alta、890 Gran Reserva、Rioja 2005 | Bodegas Perica、Oro Reserva、リオハ2010

いくつかのヴィンテージ ブルゴーニュ ワインは、100点満点のスコアラーなどの官能的な食感を実現します Domaine Armand Rousseau、Chambertin Grand Cru 1995 、ボトルの中で成熟し続けるにつれて、「本当にビロードのようになり始めた」。

過酷なリンゴ酸がより柔らかい乳酸に変換されるマロラクティック発酵、または粕の上で休むなどの粕熟成技術を使用することにより、ビロードのようなテクスチャーを白い蒸留酒またはスパークリングワインに作り出すことができます( 粕に )そして粕をかき混ぜる( こだわり )。

ヴィンテージの中でビロードのような口当たりを探しに行く シャンパン 、 といった シャルル・エドシック、シャンパンチャーリー1982 そして Tarlant、La Vigne d´Or Blanc de Meuniers Extra Brut 2002 。

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