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ワインを使った料理に関する専門家のアドバイス...

鍋にワインを注いで調理する

クレジット:Steve Anderson / Alamy Stock Photo

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ワインを使った料理は、ゆっくりと調理された肉のソース、リゾットを始めるときのスプラッシュ、またはマリネに追加するかどうかにかかわらず、料理を強化するのに本当に役立ちます。

しかし、飲むワインの選択にどれだけの配慮が払われているかを考えると、どのワインで料理するかについてどの程度考える必要がありますか?

七面鳥と一緒に飲むワイン

料理に最適なワイン–そして何を使わないか

「基本的なルールは、それを飲まないのであれば、それを使って料理するべきではないということです」と、食品とワインの専門家であるフィオナ・ベケットは述べています。 デカンター マガジン



これが、料理にコルクワインを使用すべきではない理由です。 「コルクの汚れが完成した皿に伝わります。」



私たちの専門家によると、安価な「料理用ワイン」は避け、飲む傾向のあるワインのレベルに固執してください。

「せいぜい、彼らはあなたの完成した料理に何も追加しません、そして最悪の場合、彼らは積極的にそれを不快にします」と、グレートブリティッシュシェフのフードライターであるピートドレイアーは、 以前にDecanter.comに語った

ただし、高価なワインを使用する必要があるとは思わないでください、と書いたベケットは言いました The Wine Lover’s Kitchen:ワインを使った料理のおいしいレシピ



£8マークの周りのボトルは問題ないはずです。

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「[より高価なワインを使用する]唯一の時期は、料理に必要なワインが少量で、それ以外の場合は別のボトルを開ける必要がある場合です」とBeckett氏は次のように書いています。 ワイン愛好家のキッチン。

たとえば、彼女の本にはシャンパンとキノコのリゾットレシピが含まれています。

「贅沢なだけのように思えるかもしれません…。しかし、必要なのはグラスだけで、残りはリゾットで飲むことができるというボーナスがあります。」

一緒に料理するために別のワインを使用する場合は、からインスピレーションを得ることができます お皿と一緒に飲むスタイル 、しかし、より安価な代替品を探してください。

「たとえば、ジゴンダスを飲む料理に含まれる安価なコート・デュ・ローヌ」とベケットは提案しました。

飲まないボトルを開ける必要があるのではないかと心配な場合は、次のハックを試してください。

「残りのワインを角氷トレイで冷凍し、キューブを冷凍バッグに入れて手元に置いて皿に追加します」と彼女は書いています。

白ワインで調理

白ワインを使用できる料理には、リゾットが含まれます。 白ワインソース (もちろん)またはcoq auRiesling。

出発点として、パリッとした、乾燥した、オークのない白がうまく機能します。

「ピノ・グリージョは本当に用途が広いです。ソーヴィニヨン・ブランも私が最初に手がける2つであり、無垢のシャルドネは大丈夫です」とドレイアーは言いました。

「ほとんどのソースで最も重要なことは、甘さと酸味を考慮することです。アルコールを調理してワインを減らすと、どちらもより目立つようになるので、適度な酸味のある辛口の白にこだわるのが最善です。」

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ただし、必要に応じて、より芳香の強い品種を使用することもできます。

ベケットは次のように書いています。「リースリングやゲヴュルツトラミネールなど、芳香の強い特徴を持つワインは柔軟性が劣りますが、クリーミーなソースなどで美味しくなるかもしれません。自由に実験してください。」

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「最後に追加するだけで、中華鍋から白い花と甘い桃の香りが浮かび上がります」と彼女は言いました。

赤ワインで調理する

調理に最適な赤ワインは、メルローやグルナッシュのように、ミディアムボディですが過度にタンニンはありません。

ワインに含まれるタンニンは、調理するにつれて濃縮されるため、タンニンワインは料理を乾燥させたり、渋味を引き起こしたりする可能性があります。

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赤ワインはミートソースだけのものではありません。

「あなたは赤を注ぐことを考えないかもしれません リゾットにワイン しかし、ビートルートを使用すると、美しく機能します」とベケットは提案しました。

ドライヤーは、「少し奇妙に思えますが、伝統的に赤ワインに付随するフレーバーで機能します。たとえば、キノコのリゾットは赤ワインまたは白ワインで機能します。」と付け加えました。

シェリー、マデイラ、マルサラなどの酒精強化ワインも料理に最適です。

少量は強さ、深さ、そしてしばしば歓迎される甘さを加えます。リゾットにもベルモットを勧める人もいます。

ワインで料理する場合、料理にアルコールは残っていますか?

「すべてがうまくいくという誤解が広まっていますが、料理を3時間以上調理しない限り、使用したワインの量によっては残留物が残ります」とBeckett氏は述べています。

「子供向けまたは非飲酒者向けの料理をしている場合は、念頭に置いておく価値があります。」

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フィオナベケットはまた、彼女自身のウェブサイトでブログを書いています、 食事とワインのマッチング

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この記事は元々2017年に公開され、2021年2月に更新されました。


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