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ピーカンナッツ入りチョコレートと塩味のキャラメルタルト–ミシェル・ルー・ジュニアによるレシピ...

チョコレートと塩味のキャラメルタルトミシェルルージュニア
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これは私のお気に入りのチョコレートデザートの1つです。濃厚なダークチョコレートのガナッシュとソフトキャラメルのセンターを組み合わせ、カリカリの砂糖入りピーカンナッツをトッピングしたもろいクロテンに包んだだけで、私は唾を吐きます。

チョコレートと塩味のキャラメルタルトとピーカンナッツとワイン–レシピ:Michel Roux Jr

材料:

ペストリーを準備するには:

  • 薄力粉170g
  • ココアケーキ15g
  • キャスターシュガー25g
  • キューブバター100g
  • 卵黄2個

キャラメルフィリングを準備するには:

コードブラックシーズン2エピソード6
  • 150mlダブルクリーム
  • 無塩バター40g
  • 白砂糖160g
  • 水90ml
  • 海塩小さじ1/2

チョコレートガナッシュを準備するには:



  • 160mlダブルクリーム
  • 粗く刻んだダークチョコレート140g

トッピングを準備するには(オプション):



  • 150gのピーカンナッツの半分
  • 白砂糖大さじ3

方法:

オーブンを180°Cに予熱します

  1. ペストリーを準備するには: 小麦粉とココアケーキを大きなミキシングボウルに注ぎ、砂糖とバターを加え、指先ですべて一緒にこすり(または電気ミキサーでパルスして)、細かいパン粉のようになります。卵黄を混ぜて徐々にボールを作り、必要に応じて少量の冷水を加えます。
  2. ペストリーを軽くこねて、軽く粉をまぶした表面に広げます。このペストリーはデリケートで崩れやすいので、麺棒でペストリーを注意深く持ち上げ、24cmの丸い缶にドレープし、2.5cmの深さで角を押します。 8分間ブラインドベーキングする前に、ナイフで余分なペストリーをトリミングします。次に、焼き豆を取り除き、カリカリになるまでさらに8分間調理します。クールダウンするために取っておきます。
  3. 塩キャラメルを準備するには: 中型の鍋に砂糖と水を入れて沸騰させます。 5分後、濃い金色のシロップが得られるはずです(混合物は170°Cに達する必要があります)。次に鍋を火から下ろし、クリームとバターをゆっくりと泡だて器で混ぜます(注意してください、泡だて器で泡立てます)。鍋を弱火に戻し、さらに5分間、または濃くなるまで絶えずかき混ぜながら調理します。最後に塩を混ぜて、ペストリーの殻に注ぎます。固まるまで少なくとも30分冷蔵します。
  4. ピーカンナッツのトッピングを準備するには: 小さなフライパンで、ピーカンナッツを2〜3分間トーストし、火傷を防ぐために時々かき混ぜます。次に、砂糖をすばやく鍋にまき散らし、小雨を降らせながらナッツをかき混ぜます。ピーカンナッツがキャラメルで完全にコーティングされるまで、継続的に混合します。火傷しないように、すぐに火から下ろしてください。冷めたら、飾る準備ができています。
  5. ガナッシュを準備するには :クリームを小さな鍋で熱し、ゆっくりと沸騰させます。刻んだチョコレートの上に液体をすばやく注ぎ、チョコレートがすべて溶けるまで泡だて器で続けます。次に、セットしたキャラメルの上にチョコレートガナッシュを均等に注ぎます(必要に応じて小さなヘラを使用します)。砂糖漬けのピーカンナッツで飾る前に、もう一度冷蔵庫に20分間置きます。
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このレシピについて

これは私のお気に入りのチョコレートデザートの1つです。自宅で簡単に達成でき、家族のすべてのチョコレートファンに完全に感謝されています。濃厚なダークチョコレートのガナッシュとソフトキャラメルのセンターを組み合わせ、カリカリの砂糖入りピーカンナッツをトッピングしたもろいクロテンに包んだだけで、私は唾を吐きます。

死角シーズン2エピソード22

チョコレートとピーカンナッツの塩キャラメルタルトに合うワイン

さわやかで軽いボディの甘いワインには、ピエモンテ地方のモスカートダスティ、カネッリ、セルッティ2014をお勧めします。このおいしいキャラメルタルトを​​引き立てる、エレガントで気楽な白ワイン。



マデイラはしばしばダークチョコレートとペアになります。私は特に、ポルトガルのブランディのセルシアル10歳のマデイラを楽しんでいます。このミディアムスウィートワインは、このわずかに塩味のあるチョコレートタルトにぴったりです。

特別な日のために、この食欲をそそるデザートに12歳のバルヴェニーダブルウッドウイスキーを添えてみませんか。この特定のウイスキーはオークとシェリーの木で熟成されており、この特別なシングルモルトの蜂蜜とバニラのノートを強調しています。

ワイン

モスカート・ダスティ、カネッリ、セルッティ、ピエモンテ、イタリア2014

まるでグラスにシャーベットを飲むような、信じられないほど繊細なデザートワイン。これは、最も美しい甘く、柑橘系でフルーティーなノートで、あなたが単に嗅ぐのを止めることができないそれらのワインの1つです。 RRP:Berry Bros&Ruddから£12.95

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ポルトガル出身のブランディのセルシアル10歳マデイラ

このセルシアルは、この贅沢でチョコレートのようなデザートを本当に引き立てる、本当に洗練されたものです。アメリカンオーク樽で10年間熟成された、素晴らしく乾燥した木質のノートは、タルトの甘いキャラメルとともに口蓋にとても美しく作用します。 RRP:ウェイトローズから£19.49

12歳のバルヴェニーダブルウッドウイスキー

このデザートは本当に絶対的な御馳走と喜びであり、この12歳のバルヴェニーのスパイシーで甘くてナッツのような味と組み合わされて、最も完璧な組み合わせになります。 RRP: セインズベリーの£35.00

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